Читать книгу "Великолепная рыбацкая и охотничья кухня - Владимир Петров"

Ингредиенты: 2 кг щучьего филе, 700 г сала несоленого (можно жирную свинину), 3 головки репчатого лука, 1 средняя морковь, 2 куска батона; молоко, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Прокрутить щучье филе через мясорубку. Затем прокрутить сало или свинину через мясорубку. Смешать 2 фарша (щучий и свиной), перемешать. Лук и морковь мелко нашинковать, немного обжарить на сковороде и добавить в фарш.

Потом добавляем в фарш хлеб, моченный в молоке, соль, перец. Формируем котлетки и жарим.

Щука в томате

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 4 — 5

Ингредиенты: 500 г мякоти щуки, 0,75 стакана томатной пасты, 2 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки жира, 0,5 ч. ложки сахара; перец, соль по вкусу.

Приготовление

В глубокой посуде на масле или жире обжарить очищенный и мелко нарезанный лук, положить туда же томатную пасту, сахар, по щепотке соли и молотого перца, влить 0,5 стакана горячей воды, все перемешать, вскипятить.

Подготовленную мякоть щуки нарезать кусками, уложить в кастрюлю, залить подготовленным томатным соусом и варить на слабом огне до готовности рыбы. Затем переложить ее на блюдо, залить соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварные макароны или отварной рассыпчатый рис. Гарнир полить растопленным маслом.

БЛЮДА ИЗ ЛИНЯ

Линь — очень вкусная и жирная рыба. Рекомендуется применять с осторожностью людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта. Линь полезен людям, больным подагрой.

Линь с картофелем

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 500 г линя, 4 клубня картофеля, 4 ст. ложки масла, 150 г сметаны, 2 ст. ложки толченых сухарей, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с маслом. Вокруг рыбы на сковороду уложить нарезанный кружочками вареный картофель, залить сметаной, посыпать толчеными сухарями. Поставить в духовой шкаф на 10 мин. Как только рыба сверху зарумянится, сковороду вынуть из духового шкафа, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол.

Линь, запеченный с яйцами и молоком

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 500 г линя, 300 мл молока, 3–4 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, 50–60 г сыра; перец, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и, обвалять в муке, обжарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности. Смазать рыбу маслом и выложить в сотейник или глубокую сковороду. Хорошо размешать сырые яйца с холодным молоком, заправить эту смесь по вкусу солью и залить ей рыбу. Посыпать сверху молотыми сухарями и тертым сыром. Поставить в не горячий духовой шкаф и довести до готовности.

Столичный линь

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 3 — 4

Ингредиенты: 500–600 г линя, 0,5 ст. ложки подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока; майонез, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Рыбу выпотрошить, вымыть, подготовить к запеканию. Смешать майонез, соль, чеснок, пропущенный через пресс, и перец. Обмакнуть линя в полученную массу, выложить рыбу на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Подавать к столу, украсив комплексным овощным гарниром: нарезанными кружочками помидорами, отварной морковью, репчатым луком, зеленью петрушки и консервированным зеленым горошком.

Линь в сметане

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 800 г линя, 150 г сметаны, 100 г моркови, 50 г петрушки, 70 г лука, 50 г жира, 25 г уксуса, 125 г белого вина; сладкий перец, соль, перец.

Приготовление

Рыбу обработать, полить нагретым уксусом и оставить в нем рыбу на 10 мин, затем слить уксус для дальнейшего употребления, овощи очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить половину нормы жира, влить воду (100 г) и тушить до мягкости. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире. Овощи и лук положить в кастрюлю, уложить на них нарезанного линя. Влить 125 г горячей воды, добавить вино и оставшийся от использования уксус. Посолить, посыпать перцем, положить нарезанный сладкий перец. Тушить в закрытой посуде около 20 мин, залить сметаной, перемешать, слегка встряхивая кастрюлю. Подать в посуде, в которой тушилась рыба.

Линь маринованный

Маринование: от 12 до 24 ч

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 1,2 кг линя, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана уксуса; соль и специи по вкусу.

Приготовление

Очищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порционными кусками. Луковицу, мелко изрубленную, обжарить в 2–3 ст. ложках масла, положить куски рыбы на медный противень и поставить в духовку (100–120 °C). После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель.

Линь, жаренный в сметане

Время приготовления: 25 мин Количество порций: 2

Ингредиенты: 500 г линя, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки масла, 175 г сметаны, 2 ст. ложки толченых сухарей, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с растопленным жиром или маслом. Вокруг обжаренной рыбы на сковороду уложить нарезанный кружками вареный картофель, залить все сметаной, посыпать толчеными сухарями. Поставить в духовой шкаф на 10 мин. Как только рыба зарумянится, сковороду вынуть из духового шкафа, посыпать рыбу рубленой зеленью петрушка и подать на стол.