Читать книгу "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Из ингредиентов для теста замесите тесто.

Тыкву натрите на терке. Крыжовник вымойте, пропустите через мясорубку и соедините с тыквой.

Тесто раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 220–240 °C духовку на 30–40 мин.

Закрытый пирог с вишней

500 г слоеного теста

250 г вишни без косточек

200 г ореховой пасты

по 50 г кураги, изюма

1 яйцо

сливочное масло

3 ч. л. сахар

корица

1 ст. л. воды

Разбейте яйцо в отдельную миску и немного взбейте. Около 1 ст. л. полученной массы переложите в отдельный стакан, добавьте воды и перемешайте. В миску с оставшейся ячной массой добавьте пасту и корицу, перемешайте. Курагу и изюм вымойте и пропустите через мясорубку вместе с вишней.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края.

Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх ореховую пасту и вишню с курагой и изюмом, накройте вторым пластом и тщательно скрепите края. Смажьте пирог смесью яйца с водой, украсьте любым рисунком и посыпьте сахаром. Поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.

Пирог с ежевикой и малиной

250 г слоеного теста

по 200 г малины, ежевики

4 ст. л. сахара

Тесто разделите пополам и раскатайте каждую часть в лепешку. Малину и ежевику вымойте, перемешайте с сахаром.

Смажьте маслом 2 небольшие формы для выпекания, выложите в них тесто, поверх равномерно распределите начинку. Поставьте формы в предварительно нагретую до 150–200 °C духовку на 20–30 мин.

Пирог с абрикосами и сливой

250 г слоеного теста

по 250 г абрикосов, слив

по 50 г сахара, сливочного масла

1 яйцо

Абрикосы и сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки и измельчите в блендере до кашеобразного состояния.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.

Пирог со сливой

250 г слоеного теста

200 г сливы

150 г сливочного масла

100 г сахара

корица

Тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Противень смажьте маслом, положите на него тесто и уберите в холодильник.

Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки и пропустите через мясорубку. На среднем огне в сотейнике растопите масло, смешанное с сахаром и корицей, несколько раз перемешайте и держите на огне 5 мин, пока масса не приобретет карамельный цвет. Выложите в сотейник сливы и тушите 10–15 мин.

Достаньте противень из холодильника, выложите начинку на первый пласт теста, накройте вторым и тщательно закрепите все края. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.

Пирог с ревенем

250 г слоеного теста

150 г ревеня

по 50 г сливочного масла, сахара

1 яйцо

ваниль

Тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Противень смажьте маслом, положите на него тесто и уберите в холодильник.

Ревень вымойте, очистите, пропустите через мясорубку и смешайте с ванилью и сахаром.

Достаньте противень из холодильника, выложите начинку на первый пласт теста, накройте вторым и тщательно закрепите все края. Яйцо взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 20–30 мин.

Пирог со смородиной и курагой

250 г слоеного теста

250 г черной смородины

100 г сахара

по 50 г кураги, сливочного масла

1 яйцо

Смородину и курагу вымойте и пропустите через мясорубку.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.

Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.

Пирог с абрикосами и грушами

250 г слоеного теста

200 г абрикосов

2 груши

по 50 г сахара, сливочного масла

1 яйцо

Фрукты вымойте. Абрикосы разделите пополам и удалите косточки. Груши очистите, удалите сердцевину и измельчите в блендере до кашеобразного состояния вместе с абрикосами.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.

Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30–40 мин.

Пирог с крыжовником и черешней

250 г слоеного теста

по 150 г крыжовника, черешни без косточек

100 г сахара

50 г сливочного масла

1 яйцо

Крыжовник и черешню вымойте, пропустите через мясорубку.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку.