Читать книгу "Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - Агафья Звонарева"

Рисовый пудинг

Состав:рис—200 г, сливки—500 мл, молоко – 700 мл, сахар – 100 г, лимон – 1 шт., сливочное масло – 50 г, мускатный орех – 1 шт., немного растительного масла.

В кастрюльку налить молоко, добавить к нему лимонную цедру, сливки и сахар, после чего поставить на огонь и довести до кипения. Рис тщательно промыть и выложить в специальную форму для запекания, которую нужно предварительно смазать растительным маслом. После того, как рис распределен по поверхности формы, нужно его залить молочной горячей смесью, добавить сливочное масло и мускатный орех. Форма с пудинговой смесью отправить на 40 минут в духовку, разогретую до 180 °C. Через 40 минут пудинг нужно вынуть из духовки, перемешать и поставить обратно в духовку до того момента, пока вся жидкость из формы не испарится. Перед подачей к столу пудинг можно украсить фруктами или ягодами.

Рисовый пудинг с изюмом

Состав: рис круглый – 1 стакан, вода – 2 стакана, молоко – 2 стакана, соль – по вкусу, яйца или 1 большое (с 2 желтками) или 2 обычных, ванильный сахар – 1 пачка, изюм, замоченный в воде или коньяке – 1 горсть, масло сливочное, панировочные сухари, сахарная пудра.

Рис хорошенько промыть в нескольких водах. В кастрюлю налить воду, всыпать рис, довести до кипения. Затем температуру уменьшить, добавить соль. Всыпать сахарный песок и варить рис, пока он не станет мягким. Затем влить теплое молоко и варить кашу до готовности. Готовую кашу остудить. Добавить в кашу ванильный сахар. Вбить яйца, перемешать. Изюм отжать и добавить в рисовую массу. Огнеупорную форму застелить пергаментом, смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить пудинг, разровнять. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать до готовности, около 40 минут. Готовый пудинг остудить, нарезать на порционные куски, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Пудинг из риса или пшена

Состав:рис или пшено – 1 стакан, молоко—3 стакана, сахар – 1/2 стакана, сливки – 1/2 стакана, масло сливочное – 1/2 стакана, ванильный сахар – 1 пакетик, яйцо (белок) – 5 шт., сухари панировочные – 1 ст. ложка.

Крупу сварите на молоке до готовности. Затем протрите через сито, добавьте сахар, сливки, масло, ванильный сахар и взбитые белки, перемешайте. Приготовленную массу выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запекайте в духовке до образования золотистой корочки.

Подавайте пудинг со сладким соусом, вареньем или повидлом.

Рисовый пудинг с бананами

Состав: рис – 2 стакана, вода – 2 стакана, соль – 0,5 ч. ложки, молоко – 3 стакана, сахар – треть стакана, корица – 0,5 ч. ложки, кукурузный крахмал – 1 ст. ложка, бананы – 4 шт., ванилин – 1 ч. ложка.

Рис залить водой, посолить и отварить под крышкой на маленьком огне до готовности. Добавить молоко, сахар, корицу и снова довести до кипения. Варить, постоянно помешивая, 10 минут. Рисовый крахмал развести в столовой ложке молока и добавить в пудинг. Продолжать варить, постоянно помешивая еще 10 минут. Снять с огня.

Размять бананы в пюре, добавить ванилин и хорошо перемешать. Аккуратно переложить банановое пюре в пудинг. Убрать кастрюлю с пудингом в холодильник на 2 часа.

Пудинг из творога с изюмом и корицей

Состав: творог – 400 г, яйцо – 200 г, манная крупа – 25 г, молоко – 200 г, сахар – 75 г, сливочное масло – 25 г, изюм – 50 г, корица – 10 г, фруктовый соус – 300 г.

Сварить жидкую манную кашу на молоке и положить в неё масло, протертый творог, желтки, сахар, перебранный и промытый изюм, корицу. Массу хорошо размешать, соединить со взбитыми белками и вновь осторожно размешать.

Форму смазать маслом и заполнить подготовленной массой. Пудинг довести до готовности на водяной бане. Готовый пудинг при подаче можно полить фруктовым соусом.

Пудинг из тыквы с творогом

Состав: тыква – 500 г, творог – 500 г, сливочное масло – 100 г, яйцо—4 шт., цедра 1 лимона, корица или ванилин – по вкусу, сахар – 1/2 стакана, молотые сухари.

Тыкву очистить и нарезать кусочками, обжарить в жире. Положить кусочки в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога.

Творог следует подготовить заранее. Масло, остывшее после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки и специи взбить. Добавить творог, 2 ст. ложки молотых белых сухарей (или картофельного крахмала), половину нормы взбитых яичных белков.

Поверхность массы в форме посыпать молотыми сухарями. Выпекать в духовке 20 минут. Вынуть запеканку из духовки, покрыть поверхность оставшимися взбитыми с сахаром белками и снова поместить в духовку, чтобы белки приобрели чуть желтоватую окраску. Подать с фруктовым соусом.

Творожный пудинг

Состав: творог – 0,5 кг, манка – 150 г, молоко – 350 мл, яйца – 4 шт., сахар —50 г, изюм – 50 г, лимон – 1 шт., ванильный сахар и сливочное масло.

Сначала нужно отделить яичные желтки от белков. После этого варится манная каша на молоке. Пока каша варится, можно подготовить творог – к нему добавляются яичные желтки и все взбивается в однородную массу без комочков. Далее к творогу добавляется ванильный сахар, лимонная цедра, изюм. Все тщательно перемешивается, после чего в смесь аккуратно вводится манная каша. Яичные белки нужно взбить с сахаром в пышную пену, добавить к творожной смеси и тщательно перемешать. Смесь готова.

Форму для выпечки нужно тщательно смазать сливочным маслом, затем сюда выкладывается творожная смесь, распределяясь по всей поверхности. Выпекается пудинг в духовке при 180 °C до образования румяной корочки. Перед подачей к столу можно украсить пудинг кусочками апельсинов и орешками.

Пудинг творожный с орехами

Состав: творог – 500 г, яйцо – 5 шт., сахар – 1/2 стакана, сухари – 4 ст. ложки, изюм – 10 г, орехи – 50 г, цедра лимона – 1 ст. ложка, сливочное масло – 3 ст. ложки.

Толченые сухари измельчить в кофемолке. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. ложки сахара. Изюм очистить и промыть в теплой воде. B протертый сквозь сито творог прибавить сахар, растопленное сливочное масло, яичные желтки, соль, лимонную цедру и тщательно взбить. Затем смешать творожную массу с сухарями, орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать все.

Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю.