Читать книгу "Готовим на пару. 1000 лучших рецептов - Сергей Кашин"

Подавать со сметаной.

Суп молочный с вермишелью

Ингредиенты

150 г мелкой вермишели, 1 л молока, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, ½ чайной ложки ванили, соль.

Способ приготовления

Вермишель выложить в емкость, залить кипящим молоком, посолить, добавить сливочное масло и ваниль, аккуратно перемешать. Емкость поместить на среднюю решетку пароварки.

Сливочный суп с огурцами и шпикачками

Ингредиенты

2 сардельки-шпикачки, 1 луковица, 2 свежих или соленых огурца, ½ стакана белого столового вина, 1 стакан жирных сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, гренки из белого хлеба, 1 пучок укропа, ½ чайной ложки белого молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и нарезать полукольцами, огурец нарезать ломтиками, сардельку очистить от оболочки и нарезать кружками. В сковороду выложить кубики сливочного масла, сардельки, лук и огурец. Обжаривать все 5 минут на слабом огне и переложить в емкость. Залить вином, теплыми сливками, посолить, поперчить и поставить на среднюю решетку пароварки.

Подавать с измельченным укропом и гренками.

Борщ из квашеной капусты с грибами

Ингредиенты

100 г сушеных грибов, 200 г квашеной капусты, 3 стакана мясного бульона, 2 картофелины, 1 морковка, 1 средняя свекла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г сметаны, 1 лавровый лист, ½ чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Сушеные грибы замочить на 2 часа, затем слить воду, промыть и мелко нарезать. Свеклу, морковь, картофель очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук разрезать на две половинки, чеснок мелко нарезать.

Квашеную капусту промыть. Выложить в емкость все продукты, залить мясным бульоном, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и лавровый лист. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Подавать на стол со сметаной.

Томатный суп с фрикадельками

Ингредиенты

4 помидора, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 стакан томатного сока, 1 щепотка майорана, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла.

Для фрикаделек: 250 г говяжьего фарша, 3–4 веточки петрушки, соль.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками, сельдерей – тонкой соломкой, петрушку измельчить. На сливочном масле слегка обжарить лук, сельдерей и петрушку. Выложить помидоры и обжаренную смесь в емкость, посолить, добавить майоран, залить томатным соком и горячим бульоном, поставить на среднюю решетку пароварки на 10 минут.

В это время из фарша, измельченной зелени и соли сформовать маленькие шарики. Вынуть емкость с супом из пароварки, опустить туда фрикадельки и снова поставить емкость в пароварку еще на 20 минут.

Луковый суп

Ингредиенты

3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 100 г сыра, 4 стакана куриного бульона, соль.

Для гренок: 4 ломтика белого хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, ½ чайной ложки паприки.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить и измельчить. Выложить лук и чеснок в емкость, залить горячим бульоном, посолить и поставить на среднюю решетку пароварки на 20 минут. Вынуть из пароварки, долить вино, положить нарезанный кусочками сыр, сливочное масло, поставить на верхнюю решетку пароварки еще на 20 минут.

Гренки: слегка обжарить хлеб на сливочном масле и посыпать паприкой.

Суп-пюре из речной рыбы

Ингредиенты

½ кг мелкой речной рыбы (любой), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 морковка, 2 луковицы, 4 желтка (из вареных вкрутую яиц), 1 пучок укропа, 1 корень петрушки, 4 лавровых листа, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить, вымыть и целиком сложить в марлевый мешочек. Лук, зелень и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить, морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Все обжарить на сливочном масле. Мешочек с рыбой положить в емкость, добавить растертые с солью обжаренные коренья, овощи и лавровый лист, залить кипятком. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. В готовый суп добавить растертые с солью желтки.

Свекольный борщ

Ингредиенты

2 свеклы (средних размеров), 2 мор ковки, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, корень сельдерея тонкой соломкой. Выложить овощи в емкость, залить горячим мясным бульоном, посолить, добавить перец и лавровый лист, сахар и лимонный сок. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Подавать борщ со сметаной.

Тыквенный суп с корицей

Ингредиенты

1 тыква (средних размеров), 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 г сливок, ½ чайной ложки корицы, 1 ½ л воды, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Острым ножом срезать с тыквы верхушку, мякоть аккуратно вырезать и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тыкву и лук сложить в емкость, посолить, добавить корицу, сливки, залить кипятком и поставить на верхнюю решетку пароварки. Готовый суп вылить оставленную тыкву, накрыть срезанной крышечкой и так подавать на стол, украсив веточками петрушки.

Суп из овсяных хлопьев

Ингредиенты

½ стакана овсяных хлопьев, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 ½ л воды, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать кубиками. Мор ковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружками. Лук очистить и измельчить. Хлопья выложить в емкость, добавить овощи, посолить, залить кипятком. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Вторые блюда

Салаты

Салат-коктейль из креветок