Читать книгу "Рыбные деликатесы по-домашнему - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
450 г мяса крабов, 150 г оливкового масла, 2 некрупные луковицы, 200 г свеклы, свежая зелень кинзы, петрушки, сельдерея, 250 г белого вина, 400 г густой сметаны, соль, перец, 5 яиц, 2 кубика рыбного бульона, 2 морковки, 200 г консервированной фасоли
Способ приготовления
Измельчите мясо крабов. Бульонные кубики растворите в воде, приготовьте густой бульон с добавлением разнообразных специй. В приготовленный бульон покрошите яичные желтки, часть мяса крабов, рубленую зелень, положите сметану, добавьте обжаренный в масле измельченный лук, морковь, свеклу. Соль и перец добавьте по своему вкусу. Интенсивно перемешайте смесь на слабом огне, влейте белое вино и консервированную фасоль. Половинки яичных белков начините оставшимся мясом крабов с добавлением ½ чайной ложки сметаны или майонеза. Сверху положите в качестве украшения зеленый листочек кинзы или сельдерея. На порционное блюдо положите приготовленную смесь и половинку фаршированного яйца.
Ингредиенты
200 г крабовых палочек, 12 шт. яиц, 150 г сливочного масла, 5 некрупных помидоров, 3 сладких перца, 150 г изюма, сахар, соль и специи, свежая зелень, ⅕ стакана мясного бульона быстрого приготовления
Способ приготовления
Крабовые палочки разморозьте (если до этого момента они прозябали в морозильной камере), порежьте крупными ломтиками, перемешайте с порезанными тонкими колечками сладким перцем и помидорами. Все это переложите на смазанную маслом сковороду и недолгое время потомите на слабом огне. Теперь взбейте яйца, долейте к ним приготовленный бульон из кубика. Залейте содержимое сковородки яично-бульонной смесью, добавив изюм. Блюдо украсьте зеленью и прозрачными ломтиками лимона.
Ингредиенты
1 кг помидоров, 8 кальмаров, 150 г зеленых оливок, 2 зубчика чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 небольшая луковица, соль и специи, рубленая зелень петрушки, укропа, кинзы, по щепотке черного и красного перца
Способ приготовления
Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте. Обработанных кальмаров отварите, порежьте как можно мельче. Из оливок выньте косточки. Каждую оливку разрежьте на четыре части. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Выложите чеснок на сковородку с разогретым оливковым маслом, добавьте помидоры и недолго потушите.
Ингредиенты
4 цукини средней величины, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 2 желтых сладких перца, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 3 веточки свежего базилика, 4–5 кальмаров, 150 г твердого сыра, майонез
Способ приготовления
Цукини почистите, порежьте кружочками, слегка обжарьте. Выложите на противень, слегка посолите. Потом очистите перец, порежьте его кольцами или соломкой. Помидоры обдайте кипятком, отделите кожицу. Затем аккуратно порежьте кубиками. Выложите на цукини вместе с перцем. Обработанных кальмаров отварите, порежьте соломкой. Ровным слоем выложите их поверх овощей, покрошите чеснок и рубленую зелень. Все это слегка посолите, заправьте майонезом. Сыр натрите на крупной терке и посыпьте сверху. Поставьте в духовку на 10–15 минут, пока сыр не зарумянится. Готовое блюдо можно украсить листочками базилика или любой другой зеленью.
Ингредиенты
800 г кальмаров, 1–4 помидора, 1–2 зубчика чеснока, оливковое масло, 100–150 г белого вина, зелень (любая), уксус
Способ приготовления
Сырые тушки кальмаров промойте и почистите, нарежьте следующим образом: сначала отрежьте щупальца, а саму тушку нарежьте колечками. Отварите кусочки в подсоленной воде и дайте им остыть. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы, мелко нарежьте. Колечки кальмаров слегка обжарьте в оливковом масле, добавьте помидоры и тертый чеснок. Все посолите, добавьте вино, зелень, слегка сбрызните уксусом. Накройте крышкой и тушите до готовности. Готовое блюдо вы можете украсить веточками зелени и колечками помидоров.
Ингредиенты
900 филе кальмаров, ½ чайная ложка сахара, 3 морковки, 1 луковица, 2 картофелины, хмели-сунели, ½ стакана воды.
Для соуса
2 столовые ложки муки, 8 столовых ложек растительного масла, ½ стакана сметаны
Способ приготовления
Филе кальмаров отварите, порежьте соломкой и слегка обжарьте. Выложите в кастрюлю. Картофель порежьте соломкой и обжарьте на той же сковороде. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко порежьте и пассеруйте на растительном масле до полуготовности.
Приготовьте соус. Для этого поджарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, влейте сметану и масло. Перемешайте до однородной массы, посолите, добавьте сахар, специи, посолите и варите до загустения. Выложите в кастрюлю (с тефлоновым покрытием) слоями картофель, лук, морковь и кальмаров. Сверху должен оказаться слой картофеля. Залейте все соусом и поставьте в духовку на 15 минут. Готовое блюдо разложите на тарелки и украсьте зеленью.
Ингредиенты
1 кг рыбы горячего копчения, 500 г свежих грибов (шампиньонов или вешенок), 2 луковицы, 50 г растительного масла, соль, перец
Способ приготовления
Очищенные шампиньоны проварите 10 минут, остудите, нарежьте кубиками. Лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами. Очищенную от костей рыбу измельчите, смешайте с грибами и луком.
Ингредиенты
500 г филе любой рыбы, ½ стакана молока, сыр, тертый на мелкой терке, 60 г пшеничного хлеба, 2 столовые ложки свиного топленого сала, 2–3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яичный желток
Способ приготовления
Рыбное филе дважды пропустите через мясорубку вместе с хлебом, не забудьте предварительно замочить его в молоке. Заправьте фарш солью, сырым желтком, молотым перцем, тертым сыром, тщательно перемешайте. Сделайте из фарша шарики средней величины, смочите в яйце, обваляйте в молотых сухарях.
Разогрейте хорошенько сковородку с жиром и обжарьте шарики до образования хрустящей румяной корочки. Подавайте с мелко нарубленной зеленью к любому сорту пива.
Ингредиенты
50 г любой рыбы, 3 столовые ложки муки, 10 г растительного масла, 1 вареное яйцо, 1 головка репчатого лука, 60 г сметаны, 60 г сыра, немного сливочного масла, соль и перец
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Рыбные деликатесы по-домашнему - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
