Читать книгу "Лучшие рецепты куличей и пасхи - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Желтки и сахарную пудру взбить венчиком до образования пышного крема.
Взбитые желтки и еще 250 г муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук.
После этого добавить растопленное сливочное масло, рюмку рома и щепотку соли.
Снова тщательно вымесить тесто рукой, в конце замеса всыпать 20 г изюма.
Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и, когда подойдет, заполнить форму.
Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 50–55 минут.
Когда баба остынет, вынуть ее из формы и по желанию покрыть глазурью.
Ингредиенты
Для опары
2 кг муки,
200 г дрожжей,
1,3 мл воды.
Для теста
2 кг муки,
1,3 кг сахара,
1,3 кг сливочного масла, 800 г яиц, 500 г изюма, 20 г ванильной пудры, 10 г соли.
Для сиропа
265 г сахара, 25 г коньяка, 7 г ромовой эссенции, 290 мл воды.
Для глазури
1 кг 750 г сахара, 1 кг 750 г патоки, 550 мл воды, 140 г сливочного масла (для смазки форм).
Способ приготовления
Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать в течение 40 минут при 200–220 °C.
Охлаждать изделия в течение 6–10 часов, затем поставить узким концом в сироп и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадой, подогретой до 40 °C. Выход – 100 шт. по 100 г.
Ингредиенты Для теста
3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки.
Для пропитки
1 стакан вишневого сока, 2 столовые ложки рома.
Для соуса
3–4 столовые ложки рома, 2 желтка, ¼ л сливок, 1 столовая ложка крахмала.
Способ приготовления
Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой.
Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 °C до образования золотистой корочки.
Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, обильно пропитать вишневым соком с ромом, для чего ее нужно опустить в миску с пропиткой.
Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.
При подаче к столу бабу полить сладким соусом.
Ингредиенты
Для теста
400 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 г соли, 50 г изюма (коринка), 2 г ванильной пудры, 120 мл воды.
Для сиропа
50 г сахара,
1 столовая ложка коньяка,
0,8 г ромовой эссенции,
50 мл воды.
Для глазури
200 г сахара,
20 г патоки,
70 мл воды,
15 г сливочного масла (для смазки форм).
Способ приготовления
Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 730 г (для ромовой бабы весом 1 кг) или по 365 г (для ромовой бабы весом 500 г).
Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку.
Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45–50 минут при 210–220 °C.
Через 8–10 часов после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую глазурь.
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки,
550 г меда,
70 г дрожжей,
250 мл сливок,
500 г желтков,
300 г сахара,
400 г сливочного масла,
соль.
Способ приготовления
Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.
Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.
Выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Ингредиенты
Для теста
300 г муки, 20 г дрожжей, ⅓ стакана молока, 4 желтка, 75 г сахара, 160 г сливочного масла, 1 щепотка ванильного сахара, 100 г изюма, 1 столовая ложка рома, цедра ½ лимона.
Для обсыпки
1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце – желтки.
Затем всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки.
Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности в течение примерно 45 минут – 1 часа. Когда баба немного остынет, осторожно извлечь ее из формы, после полного охлаждения посыпать ее сахарной пудрой.
Нельзя посыпать пудрой теплую бабу – пудра растает, вид изделия будет непривлекательным.
Ингредиенты Для теста
600 г муки, 30 г дрожжей, ½ стакана молока, 4 желтка, 100 г сахара, 150 г сливочного масла, цедра 1 лимона, соль.
Для маковой начинки
150 г мака, ¼ л молока,
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Лучшие рецепты куличей и пасхи - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
