Читать книгу "Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев"

ШАГИ

1. На дно слегка смазанной маслом 9-дюймовой формы для запеканки или тарелки для пирога намажьте сыр.

2. Выложите лук, затем ломтики помидоров поверх сыра.

3. Посыпьте помидоры базиликом.

4. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

5. Медленно вылейте яичную смесь на помидоры.

6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35—40 минут или пока начинка не застынет в центре.

3. ПЫШНАЯ ЯИЧНИЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ложки сливочного масла

4 яйца

2 ложки молока (можно использовать обезжиренное молоко)

1/8 чайной ложки разрыхлителя (не стесняйтесь добавлять даже 1/4 чайной ложки)

1/4 – 1/2 ложки соли (или по вкусу)

свежий черный молотый перец

1/2 чашки тертого нежирного сыра чеддер (по желанию)

ШАГИ

1. В миске энергично взбейте яйца с молоком, разрыхлителем, солью и черным перцем до однородной массы; дайте постоять при комнатной температуре 5—7 минут.

2. Нагрейте сливочное масло до шипения на среднем или сильном огне в большой сковороде (или сбрызните сковороду растительным спреем).

3. Еще раз слегка взбейте яйца, затем добавьте сыр (если используете).

4. Вылейте на горячую сковороду, постоянно помешивая небольшой жаропрочной лопаткой, пока они не достигнут желаемой консистенции (не переваривайте яйца, они приготовятся сильнее, если их выложить на тарелку!).

4. ЯИЧНИЦА РАМЗИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 яиц

3 ложки сливочного масла, нарезанного кубиками (ледяного)

2 ложки крем-фреш

свежемолотая морская соль и перец (при необходимости можно использовать обычную соль)

3 нарезанных зеленых лука (при необходимости замените зеленым луком)

3 ломтика деревенского хлеба для подачи

ШАГИ

1. Разбейте яйца в холодную кастрюлю с толстым дном, поставьте на самый слабый огонь и добавьте половину сливочного масла. Часто перемешивайте яйца лопаткой, чтобы желтки соединились с белками.

2. Когда смесь начнет схватываться, добавьте оставшееся сливочное масло. Яйца будут вариться примерно 4—5 минут – они все равно должны быть мягкими и комковатыми. Не позволяйте им стать слишком горячими – продолжайте снимать кастрюлю с огня и снова ставить ее на огонь (так как дно кастрюли остается нагретым даже после того, как ее снимают с плиты).

3. Тем временем поджарьте хлеб. Он использовал хлеб на закваске.

4. Добавьте крем-фреш и в последнюю минуту приправьте яйца, затем добавьте нарезанный чеснок. Разложите тосты на теплые тарелки, сверху выложите мягкую яичницу и сразу же подавайте.

5. СУФЛЕ ИЗ СЫРА И ЯИЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 яиц

1/3 чашки молока

чесночная соль

свежемолотый черный перец

сыр моцарелла, тертый

ШАГИ

1. В средней миске смешайте яйца, молоко, чесночную соль и перец. Отложите в сторону.

2. Сбрызните 3 формочки кулинарным спреем с антипригарным покрытием и наполните их на 1/2 сыром. Вылейте яичную смесь в формочки и заполните доверху. Поместите формочки на противень и запекайте при температуре 190 градусов в течение 30 минут, пока они не станут пышными и пышными. Подавайте немедленно.

6. ПИРОГИ С ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чайная ложка оливкового масла

12 ломтиков ветчины (тонкие)

12 яиц

12 помидор черри

1 ложка чеснока, мелко нарезанного

2 ложки тертого сыра пармезан

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180C.

2. Слегка смажьте маслом форму для кексов с 12 отверстиями.

3. Выложите в форму ломтик ветчины так, чтобы концы выступали сверху.

4. Разбейте в каждую ямку по яйцу, сверху выложите помидоры и посыпьте чесноком, пармезаном, солью и перцем.

5. Выпекайте 18 минут или пока яйцо не застынет.

6. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут.

7. Проведите ножом по каждой форме, чтобы ослабить ветчину.

8. Охладить на стойке.

7. МАФФИНЫ С ЯИЧНИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 гр. свиной колбасы

12 яиц

1/2 чашки нарезанного лука

1/2 чашки нарезанного зеленого перца

1/2 чайной ложка соли

1/4 чайной ложка перца

1/4 чайной ложка чесночного порошка

1/2 чашки тертого острого сыра чеддер

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180°.

2. В миске взбейте яйца, затем добавьте лук, зеленый перец, соль, перец и чесночный порошок.

3. Перемешать колбасу и сыр.

4. Разложите 1/3 чашки в смазанные маслом формочки для кексов.

5. Выпекайте при температуре 180° в течение 20—25 минут или пока вставленный нож не будет выходить чистым.

8. ЯЙЦА-ПАШОТ

ИНГРЕДИЕНТЫ вода 2 ложки уксуса 8 яиц

ШАГИ

1. В воду для варки налейте 2 столовые ложки уксуса.

2. Разбейте яйца по одному в небольшую миску.

3. Доведите воду до кипения, затем уменьшите температуру.

4. Когда вода закипит, вылейте яйцо в половник.

5. Аккуратно переложите яйца в кипящую воду.

6. Яичные белки мгновенно свернутся, а уксус изменит уровень pH воды для варки.

7. Варите яйца-пашот в течение 3 минут, залив яйца кипящей водой.

8. Когда белки станут непрозрачными и твердыми на ощупь, они готовы.

9. Аккуратно достаньте яйца шумовкой и положите их на листы бумажного полотенца, чтобы они высохли.

10. Подавайте немедленно.

9. ВАЛЛИЙСКИЕ ЯЙЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 чашки мягкого сыра чеддер, натертого на крупной терке

12 яиц

соль

приправленный перец

ШАГИ

1. Обильно смажьте маслом 6 жаропрочных форм. Посыпьте дно каждого намазанного маслом блюда 1/4 стакана тертого сыра.

2. Разбейте яйца в блюдце, а затем выложите яйца на поверхность сыра. Будьте осторожны, чтобы не сломать желток.

3. Посыпьте остатком сыра поверхность каждого блюда. Посыпьте солью и перцем по вкусу.

4. Поместите в духовку, разогретую до 180°, на 20 минут или пока яйца не станут достаточно твердыми и не будут полностью покрыты слоем покрытия. Подавайте сразу.

5. Подавайте с ломтиками тостов, намазанными маслом и обмакнутыми в яичный желток и плавленый сыр.

10. ЯЙЦА С ПАРМЕЗАНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ложка сливочного масла, растопленного

2 ложки сыра пармезан, натёртого

1 большое яйцо

1 ложка взбитых сливок

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Смажьте форму маслом, затем посыпьте 1 столовой ложкой сыра.

3. Разбейте яйцо в формочку и залейте сливками.

4. Посыпаем оставшимся сыром.

5. Выпекайте 10—15 минут, пока белый цвет не застынет.

6. Подавайте горячим в формочке.

11. МЕКСИКАНСКИЙ УЭВОС РАНЧЕРОС

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ложки оливкового масла

1/2 чашки нарезанного лука

1 зеленый перец, нарезанный

1 помидор, очищенный и нарезанный

1 зубчик чеснока, измельченный

1 перец халапеньо, нарезанный (по желанию)

1 ложка сушеных листьев орегано

1/2 чайная ложка соли

1 ложка соуса из острого перца (табаско подойдет)

1 (250 гр.) банка томатного соуса

1/2 чашки воды

6 яиц

ШАГИ

1. В большой сковороде нагрейте оливковое масло.

2. Добавьте лук и зеленый перец, готовьте до готовности.

3. Добавьте помидоры, чеснок, халапеньо, если используете, орегано, соль, соус из острого перца, томатный соус и воду.

4. Тушить под крышкой 20 минут.

5. Раскрыть.

6. Яйца разбиваем по одному в чашку и опускаем в соус.

7. Накройте крышкой и варите на слабом огне, пока яйца не застынут, около 5 минут.

8. Подавайте с лепешками или поджаренными английскими кексами, полив немного соуса.

12. СТЕЙК И ЯЙЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

соль и перец

2 ложки вустерширского соуса

4 ложки сливочного масла

2 чайные ложки тимьяна