Читать книгу "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

Огурцы по-корейски

1 кг небольших огурцов, 2 ст. л. соли, пучок зеленого лука, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4—5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. кунжута, 1 ч. л. острого перца, 1 ст. л. паприки, 2—3 ст. л. соевого соуса

Огурцы тщательно вымыть, срезать хвостик со стороны стебля. Надрезать на четверти, не доходя до конца на 1—2 см. Хорошо посолить внутри, оставить на 30 минут. Морковь натереть на терке, репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый кусочками по 4 см, чеснок пропустить через пресс. Смешать подготовленные овощи, добавить сахар, острый перец и паприку, кунжут, соевый соус. Хорошо перемешать. Огурцы быстро промыть от соли, наполнить овощной смесью. Можно подавать сразу. Или уложить в контейнер для маринования и оставить при комнатной температуре на сутки для ферментации. Затем хранить в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой

1 кг белокочанной капусты, 50 г моркови, 50 г клюквы, 2 ч. л. соли

С кочана снять верхние листья, отложить. Нашинковать капусту не очень тонкими полосками, посолить и слегка помять руками. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, соединить с капустой. Клюкву перебрать и промыть. Емкость для квашения ошпарить. Когда остынет, уложить в нее капусту с морковью, пересыпая клюквой. Накрыть капустными листьями и установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3—5 дней. Ежедневно протыкать капусту длинной деревянной шпажкой. По окончании брожения хранить в холодильнике или погребе.

Помидоры черри с сыром и чесноком

600 г помидоров черри, 100 г твердого сыра, 2—3 зубчика чеснока, 1 яйцо, несколько веточек базилика, 1 ст. л. майонеза, соль по вкусу.

Разрезать помидоры пополам, срезать основания плодоножек, вынуть мякоть. Выложить на тарелку половинки помидоров срезом вниз и оставить на 10 минут. Сыр и сваренное вкрутую яйцо натереть на терке, добавить измельченный чеснок, соль и майонез. Перемешать сырную массу и наполнить половинки помидоров. Каждую фаршированную половинку помидора украсить базиликом, воткнуть шпажки и выложить на блюдо.

Фаршированные помидоры

200 г куриного филе, 6 помидоров, 100 г твердого сыра, ½ луковицы, 150 г шампиньонов, 3 ст. л. растительного масла, несколько веточек зелени петрушки, соль, перец по вкусу

Срезать верхушки помидоров, извлечь мякоть. Сыр натереть на мелкой терке. Нарезать лук, куриное филе и грибы небольшими кубиками. Пассеровать лук до золотистого цвета. Добавить куриное филе, грибы, соль и перец и жарить до готовности. Смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и половиной сыра. Заполнить начинкой помидоры. Выложить помидоры в форму, смазанную маслом, и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать при температуре 200 °C около 15 минут.

Луковые кольца во фритюре

3 луковицы, 50 г муки, соль и молотый черный перец по вкусу

Тонко нарезать лук и разделить его на кольца. Обвалять кольца в муке с солью и перцем. Разогреть фритюрницу или глубокую сковороду с растительным маслом и жарить луковые кольца в течение 2—4 минут. Вынуть луковые кольца шумовкой, дать маслу стечь и подавать закуску теплой.

Картофельные розочки

3—4 картофелины, 150 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1 желток, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель нарезать тонкими кружками и выложить их в формы для кексов по кругу, в виде цветка. Немного посыпать солью и смазать растительным маслом. Сыр натереть на терке, добавить яичный желток, соль и перемешать. В каждый картофельный цветок выложить немного сырной массы, в центр цветка воткнуть шампиньон ножкой вниз. Формы с картофельными цветками поместить в духовку, разогретую до 200 °C, запекать в течение 20—30 минут. Дать немного остыть и вынуть закуску из формочек. Подавать в качестве горячей закуски.

Баклажанный веер «Хвост павлина»

1 крупный баклажан, 1 помидор, 100 г адыгейского сыра, 2 веточки базилика, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Баклажан надрезать вдоль тонкими ломтиками, не доходя до основания баклажана. Поместить баклажан на 10 минут в подсоленную воду, вынуть и обсушить. Помидор нарезать кружочками, сыр разрезать на ломтики. Раскрыть баклажан веером и на каждую полоску уложить помидор, сыр и базилик, посыпая солью и перцем по вкусу. Выложить баклажанный веер в смазанную растительным маслом форму и запечь до готовности.

Кабачковый торт с морковью

3 кабачка, 4 яйца, около 300 г муки, 100 г майонеза, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, несколько веточек зелени петрушки, соль по вкусу.

Кабачки натереть на крупной терке, добавить соль. Дать постоять 10—15 минут, отжать, слить жидкость. Добавить яйца, соль и муку, хорошо перемешать, чтобы получилось густое тесто. Из полученного теста поджарить блины на растительном масле. Должно получиться 5—6 блинов. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и обжарить до готовности. Добавить соль и измельченный чеснок, перемешать. Сформовать торт, смазывая блины майонезом и выкладывая на каждый блин овощную смесь. Готовый кабачковый торт поместить в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Закусочные тарталетки с овощами

1 сладкий перец, 50 г зеленого горошка, 100 г помидоров черри, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 200 мл молока, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 20—25 готовых тарталеток из песочного теста или вафельных, соль по вкусу

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками, помидоры черри разрезать пополам, зелень мелко нарубить. Разложить в тарталетки подготовленный перец, зеленый горошек и половинки черри, добавить зелень. Яйца взбить с солью, добавить молоко, натертый сыр и соль. Залить тарталетки яичной смесью. Выпекать в заранее разогретой до 180 °С духовке до готовности, около 20 минут, подавать теплыми.

Рулетики из баклажанов

3 крупных баклажана, 200 г сметаны (15 %), 1 сладкий перец, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, пучок зелени укропа и петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны вдоль полосками толщиной 3—5 мм. Каждую полоску натереть солью и оставить на 30 минут, промыть холодной водой. Сладкий перец и помидоры нарезать на небольшие дольки. В сметану добавить измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень, соль и молотый черный перец. Все компоненты перемешать. Баклажаны обжарить с двух сторон до золотистого цвета на растительном масле. Подготовленные полоски баклажанов смазать сметанным соусом. На один край положить по ломтику помидора и перца, свернуть рулетом.

Кабачковый торт с сыром и чесноком

2 средних кабачка, 100 г твердого сыра, 4—5 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 3 зубчика чеснока, соль и зелень петрушки по вкусу