Читать книгу "Марафон стройности. Ешь много, худей быстро - Татьяна Забалуева"

Перед набором веса всегда происходят изменения, касающиеся пищевых привычек. Часто человек меняет работу, находится постоянно в бегах, не может полноценно поесть, начинает без конца перекусывать быстрыми углеводами – сэндвич, печенье, питьевой фруктовый йогурт с сахаром, газировка с шоколадкой. То есть продуктами, которые содержат красители, консерванты, загустители, большое количество сахара, трансжиры и муку. Компоненты, которые оказывают самое плохое воздействие на тело.

Предлагаю вновь обратиться к химии и оценить, что входит в состав популярных для перекуса продуктов – чаще всего можно встретить рафинированную (то есть очищенную) муку. Белая мука не несет совершенно никакой пользы, как и белый сахар. Слово «рафинированный» означает полностью очищенный от полезного. По составу рафинированная белая мука содержит большое количество крахмала, который считается тем же сахаром. Давая такое же количество глюкозы в кровь и при этом совсем никакой пользы.

При этом в состав перекусов, например булочек, входят трансжиры. Это определенный вид жира, который произведен из самого низкосортного рафинированного растительного масла путем гидрогенизации.

Жидкие масла сложно использовать в выпечке. Абсолютное большинство жидких растительных масел – ненасыщенные жиры. Из‑за наличия в структуре незанятых водородом «свободных мест» они быстро окисляются, то есть портятся. Чтобы избежать этого, к ним присоединяют атомы водорода, делая структуру более устойчивой. Этот процесс назвали гидрогенизацией (от лат. hydrogenium – «водород»).

Так появились твёрдые ненасыщенные жиры – гидрогенизированные масла и маргарины. Они дешевле и дольше хранятся, однако оказывают негативное воздействие на человеческий организм: повышают уровень «плохого» холестерина, увеличивают риск инфарктов и инсультов, вероятно повышают риск развития сахарного диабета, приводят к развитию воспалительных процессов и, возможно, способны вызывать онкологические заболевания.

Простыми словами, путем пара, под сильным давлением, в низкокачественные ненасыщенные жиры вводят водород, получается гидрогенизированный жир. Химическое название – изомер или изуродованная молекула, и она не усваивается. Получившийся трансжир не усваивается организмом и не несет пользы.

В продуктах он называется маргарин, заменитель животного жира, кондитерский жир, который позволяет продлить срок годности продуктов, что важно для промышленного производства. Эта молекула-изомер не несет никакой пользы, а провоцирует развитие опухолей.

Жиры нужны организму. Они поддерживают упругость и эластичности кожи, важны для функционирования репродуктивной системы, отвечают за баланс «хорошего» и «плохого» холестерина, регулируют обменные процессы, помогают усваиваться витаминам, поддерживают благоприятную флору в кишечнике. Нервные волокна, клетки головного мозга также в большей части состоят из жиров. Категорически отказываться от любых жиров нельзя. В рационе должны присутствовать жиры растительного происхождения, а также рыба и морепродукты.

Помимо вышеперечисленного, в булках часто содержится пальмовое масло, сейчас супермодное. Но, например, в Европе уже официально есть закон, запрещающий производство продуктов на основе пальмового масла. Первый указ был подписан в 2003 году в различных странах, который полностью запрещал употребление, производство и ввоз продуктов на основе пальмового масла, потому как эффект на здоровье такой же, как от промышленного жира.

Если мы начнем изучать состав молочных продуктов – творога, сметаны, йогурта, – то увидим, что часто при производстве в разведенное сухое молоко добавляют крахмал в качестве загустителя. Натуральные закваски – это дорого, а срок хранения продукта, сделанного с их использованием, гораздо короче. Однако отовсюду мы слышим рекламные лозунги о том, что йогурт полезен для пищеварения. Это действительно так, при условии, что вы едите натуральный йогурт. Поэтому всегда изучайте состав молочной продукции – если вы видите, что в ней содержится крахмал, сахар, ароматизаторы и вкусовые добавки, то особой пользы не ждите. К тому же сахар и крахмал отражаются на калорийности продукта. Более того, упомянутые компоненты регулируют микробиом не в лучшую сторону, так как бактерии питаются тем, что поступает в желудочно-кишечный тракт. Микробиом – это совокупность микроорганизмов, которая является обязательной составляющей человеческого тела.

Рафинированные продукты с высоким содержанием углеводов провоцируют воспалительные процессы в организме и «всплески» сахара в крови.

Нужно понимать, что мы едим. Неудивительно, если человек ест вредную еду (конфеты, печенье, полуфабрикаты, фастфуд, мороженое и так далее), то потом у него возникают проблемы.

Самые распространенные заболевания, спровоцированные неправильным пищевым поведением, – атеросклероз, инсульт, высокий холестерин (гиперхолестеринемия), желчнокаменная болезнь, заболевания ЖКТ, гормональные сбои.

Беременным женщинам советуют употреблять больше белка, полезных жиров, витаминов группы В – для формирования полноценного развития малыша – и, конечно, пить достаточно воды. Но ни один врач и специалист по питанию не скажет, что нужно есть больше вредных жиров, рафинированных продуктов.

В обычной жизни мы часто забываем о том, что нельзя относиться к собственному телу, как к бездонной бочке, в которую годами можно складывать все, что угодно. Во всем должна быть мера.

Следовательно, когда женщина знает работу тела, основные химические законы, влияющие на самочувствие и пищеварение, то, забеременев, поменяет работу, сможет перестроиться. Часто люди говорят: «Я поменяла работу и не могу больше питаться полноценно, вот и поправилась». Если ты знаешь механизм работы организма, то понимаешь, что когда нет возможности организовать полноценный прием пищи, необходимо брать еду с собой – правильную и полезную.

Делая заказ в кафе или ресторане, выбирайте простые, но вкусные и сытные блюда (помните, что мы говорили об итальянцах?).

Даже для перекуса можно найти полезные продукты: например, взять фрукт вместо булочки, салат вместо гамбургера, рыбу вместо картофеля фри. Привычную многим колбасу можно заменить вяленым или сушеным мясом, добавить к нему овощи. Или взять пример с популярной кавказской закуски – кусочек лаваша, сыр и зелень.

Частый вопрос от участниц курсов: «Что делать, если пришли в бургерную? Неужели ничего нельзя заказать?» Действительно, встречи с друзьями часто проходят в ресторанах, пабах, барах. Я обычно прошу убрать булочку, не добавлять майонез – в итоге на тарелке оказываются сыр, мясо, овощи. В конце концов, позвольте себе бургер! Просто дополните салатом – и идеальный ужин готов. В любом ресторане всегда найдется салат из свежих овощей, даже в Макдоналдсе. В том, чтобы иногда баловать себя, нет ничего страшного.

Всё, на самом деле, просто: хочешь изменений – внимательно относишься к тому, что и когда ешь; не хочешь – живешь по-прежнему, но тогда и не стоит жаловаться.

Бывает и так, что человек пытается что-то изменить, но просто не знает, как работает тело. Женщины после родов часто предпринимают попытки похудеть, но ничего не получается. Вроде стараются есть меньше и правильную пищу, но то булочку съедят с куском сливочного масла, то суперполезный финик, то арбуз, у которого гликемический индекс – 103. Распространенная ошибка – есть рис, политый маслом, которое ускоряет всасывание крахмала.