Читать книгу "Вино по бокалам - Оз Кларк"

Каберне Фран. Название этого сорта редко можно увидеть на винных этикетках, поскольку чаще всего Каберне Фран используют в качестве «младшего партнера» в купажах красных бордоских вин или каберне совиньон и мерло других регионов. И тем не менее производители наконец начинают понимать, что Каберне Фран ценен сам по себе. Вина из этого сорта винограда довольно терпкие, их можно узнать по нотам малины и ежевики, а также травяному аромату и минеральным тонам. Вспоминаешь о гальке и камнях… Полагаете, такая характеристика звучит немного странно? А если знать, что лучшие виноградники Каберне Фран расположены в долине Луары, берега которой усыпаны камнями? Этот сорт выращивают и в других странах Европы, в том числе в Италии. Кроме того, Каберне Фран культивируют в США (штат Виргиния), Канаде, Бразилии и Уругвае.

Мальбек. Если вы скажете, что Мальбек – аргентинский сорт винограда, я не удивлюсь. Из Аргентины действительно рекой текут вина из Мальбека – богатые, зрелые, но при этом довольно легкие. Склоны Анд имеют просто фантастические условия для выращивания этого сорта. И тем не менее на самом деле Мальбек родом с юго-запада Франции. Когда-то он был важным сортом в Бордо, но сейчас его роль там незначительна. Французская «штаб-квартира» Мальбека находится в Каоре, в верхней части долины Дордони. Поскольку из Мальбека получаются очень темные напитки, я понимаю, отчего его называют виноградом черных вин. Каоры – вина плотные, даже немного тягучие, с нотами терна и табака. Мальбек сажают в Австралии, Новой Зеландии и Чили, но самым успешным этот сорт стал, безусловно, в Аргентине – здесь у него не «штаб-квартира», а «генеральный штаб».

МЕНЕЕ ИЗВЕСТНЫЕ СОРТА

Кариньян. Когда-то этот сорт красного винограда высмеивали как один из самых неудачных в мире… Теперь смешливых стало меньше – со старых виноградных лоз Кариньяна во Франции, Испании, Италии и Чили получают грозди, из которых производят удивительные вина с минеральными, скалистыми нотами, имеющие массу поклонников.

Карменер. Сногсшибательный чилийский сорт, изначально неправильно идентифицированный за океаном как Мерло. Из этого винограда получают плотные красные вина с нотами черной смородины и яркими пряными тонами. Это сегодня, а на самом деле Карменер – один из классических сортов французской области Медок, веками использовавшийся для производства бордоских вин. В 1867 году почти полностью был истреблен в Европе эпидемией филлоксеры. Теперь его в небольших объемах выращивают в Италии, а еще Карменер добрался до Китая.

Сенсо. На юге Франции сильно недооценен – там его считают бледно-розовым репликантом. В ЮАР из Сенсо делают красные вина действительно не самого насыщенного цвета, зато с нотами клубники.

Корвина. Удивительно радостный, сочный, веселый итальянский сорт винограда. Удивительно, в частности, потому, что о нем, кого ни спроси, никто не слышал… Правда, в Вальполичелла – винодельческом субрегионе в Италии, долинах в западной части области Венеция, ограниченных холмами и рекой Адидже, он играет первую скрипку, ведь Корвина отвечает за то, чтобы вина стиля амароне были не слишком амаро (amaro – по-итальянски «горький»).

Дольчетто. А вот название этого итальянского сорта винограда означает «сладкий». Хорошие экземпляры из Пьемонта темные, с нотами миндаля и лакрицы. Кислотность у них невысокая, а способность к выдержке наоборот. В Новом Свете пока еще думают, стоит ли заниматься этим сортом.

Гаме. Возможно, вы не слышали название этого винограда, но вряд ли кто-то не знает название вина из него. Божоле! Да-да, сей французский напиток радости делают из Гаме. Вино молодое, бодрое, с вишневыми и минеральными нотами, пьется на одном дыхании. Тем не менее из этого сорта можно делать и темное, серьезное вино.

Мурведр. Это грубоватый старый сорт, добавляющий во вкус южных французских красных (его сажают в Шатонёф-дю-Пап) «копченую» ноту. В Испании Мурведр называют Монастрелем, а в Австралии он известен под своим историческим именем.

Неббиоло. Классический пример пословицы «Где родился, там и пригодился». Италия, и ничего более. При всем желании международных энологов культивировать Неббиоло в других странах мира он так и не смог прижиться за пределами Пьемонта. Где бы его ни культивировали, вина получаются из разряда «ни о чем», абсолютно безликие. Долго вызревающий, дома Неббиоло набирает максимальное количество сахара, кислот и танинов и дарит за то, что не оторвали от родной почвы, тонкие, деликатные, элегантные напитки с огромной палитрой ароматов и уникальным балансом. Типичные оттенки вин из Неббиоло – смолистые тона, роза и фиалка.

Пинотаж. Сорт, который не соответствует своему названию. Вкус напитка из винограда, выведенного в Южно-Африканской Республике в 1925 году, должен был походить на бургундское, но… Это скорее вкус шелковицы и алтея, высушенных на костре, причем в ноябре. Впрочем, я высказал свое личное мнение. Не будем забывать, что Пинотаж является одним из гастрономических символов ЮАР.

Примитиво. Ведущий темный виноград на юге Италии, в Апулии, из которого делают богатые вина – пряно-фруктовые, с легчайшей терпкостью, прекрасно раскрывающей ноты сливы, и мягким, теплым вкусом. И вот что интересно – Примитиво генетически во многом идентичен калифорнийскому сорту Зинфандель, но это не вся интрига.

Таннат. Надежда Уругвая добиться славы. Вообще-то Таннат – сорт с юго-запада Франции, где из него делают красные вина, достойные Дарта Вейдера. В то время, когда Вейдер перешел на Темную сторону силы… Некоторые напитки из Уругвая уже заслуживают похвалы – глубокие, с прекрасно сбалансированными танинами, но иногда эти вина просто душат ароматами. Словом, есть над чем работать.

Турига Насьональ. Рискну предположить, это лучший сорт красного винограда, о котором вы никогда не слышали. Он всегда являлся главной составляющей лучших портвейнов из долины Дуэро, а теперь из Турига Насьональ делают и слегка агрессивные, но все равно прекрасные сухие красные вина во многих регионах Португалии.

Зинфандель. В Калифорнии считают, что это первый американский сорт винограда, но фактически он родом из Хорватии, где его называют Црленак Каштелански. Представляете?! Да, Црленак Каштелански – отец американского Зинфанделя и итальянского Примитиво. Согласитесь, сыновей окликнуть попроще, а Зинфандель янки и вовсе сократили до минимума – они зовут его Зин. Из Зина делают мягкие, сладковатые вина, хотя лучшие его экземпляры – напитки самодостаточные, массивные, терпкие, если не сказать колючие. В общем, до утонченности им далеко, но кто и где видел утонченных американцев?

ЛУЧШИЕ БЕЛЫЕ СОРТА

Шардоне. Шардоне – это деревня в Австралии. Не так ли? Нет, не так. На самом деле это деревня во Франции, в Бургундии, и Шардоне здесь является одним из главных сортов белого винограда. Ну же, вспоминайте! Многие великие белые вина мира – это бургундские. Сделаны они из винограда Шардоне. Но теперь шардоне как стиль действительно часто ассоциируется с белыми винами Нового Света – все эти золотистые, мягкие напитки с нотами персика, ананаса, пряностей и карамели. Вот люди и стали забывать, что в первую очередь Шардоне – это сорт винограда. Кто-то уже действительно считает, что это деревня в Австралии…