Читать книгу "Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская"

Дрожжи залить молоком, добавить сахар и дать им настояться. В большую миску разбить яйцо, вылить запенившиеся дрожжи, добавить соль, соду и растительное масло. Муку добавлять частями до тех пор, пока не получится негустая смесь. Тесто вымесить и поставить под полотенцем в теплое место. Потом его обмять и дать постоять еще, чтобы подошло. Затем тесто выложить в предварительно смазанную маслом форму и отправить в разогретую до 170 градусов духовку. Хлеб готов, когда появляется золотистая корочка, а зубочистка, воткнутая в хлеб, остается чистой. Хлеб вынуть и остудить под полотенцем.

Нутовый хлеб на закваске

Состав: ржаная закваска — 1/3 стакана, мука путовая — 2/3 стакана, мука гречневая — 1/3 стакана, мука пшеничная —1/3 стакана, сыворотка —1,5 стакана, сухие дрожжи — 3 г, растительное масло — 1 ст. л., жидкий мед — 0,5 ч. л., соль.

Три вида муки просеять в большую миску, постепенно, перемешивая, залить немного подогретой сывороткой, добавить закваску, дрожжи, перемешать компоненты до полного поглощения жидкости, дать настояться в тепле 1,5 часа. Тесто получится довольно липким. Вмешать в него мед, растворенную в ложке воды соль, растительное масло. Хорошенько вымесить тесто, дать ему подойти. Переложить тесто в форму мультиварки и выпекать на режиме «Выпечка».

Можно готовить и в духовке при температуре сначала 200 градусов, а минут через 20 уменьшить до 170 градусов. Готовность хлеба проверять зубочисткой.

Нутовый хлеб с луком в хлебопечке

Состав: мука пшеничная — 2 стакана, мука нутовая — 1 стакан, вода — 3 стакана, оливковое масло — 3 ст. л., паприка, высушенная кусочками — 2 ст. л., сухие дрожжи — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., сушеная петрушка, майоран и базилик — по щепотке, луковица — 1 шт., 7 %-ный уксус — 1 ч. л.

Все продукты засыпать в хлебопечку или пряности и лук добавить после того, как проследует сигнал о добавке.

Когда хлеб будет готов, достать его из печки, завернуть в кухонное полотенце и дать настояться часа два, чтобы вкус стал насыщеннее.

Индийский нутовый хлеб (бесан роти)

Состав: мука путовая —1,5 стакана, мука пшеничная грубого помола — 1,5 стакана, соль - 1,5 ч. л., теплая вода — 1 стакан, черный молотый перец — 0,5 ч. л., семена кумина — 0,5 ч. л., нарубленные листья кориандра — 3 ст. л. (можно заменить нарубленным шпинатом), сливочное масло — 1 ст. л.

В миске смешать муку, пряности, соль и кориандр, туда же втереть сливочное масло и постепенно влить немного подогретую воду. Вымесить тесто до однородной эластичной консистенции. Готовое тесто разделить на 12 частей, сделать из них лепешки и выложить на смазанный маслом противень. Сверху их можно помазать растопленным сливочным маслом и обсыпать разными семечками. Выпекать в духовке или можно обжаривать на сковороде.

Съедать нутовый хлеб лучше сразу же, поскольку он очень быстро (буквально за сутки) черствеет.

Кукурузный домашний хлеб

Состав: мука кукурузная—150 г, мука пшеничная — 400 г, вода — 1 стакан, молоко — 5 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., свежие дрожжи—15 г, растительное масло—2 ст. л.

Кукурузную муку развести половиной теплой воды. В другой миске залить оставшейся водой дрожжи, добавить соль и сахар. Оставить обе миски на 30 минут. Потом в кукурузную муку добавить молоко, дрожжи и растительное масло, хорошенько перемешать. Тесто замешивать на столе, добавляя пшеничную муку. Замешивать сложно, тесто очень плотное, возможно, всю муку всыпать не придется. Минут через 10 должно получиться липкое и гладкое тесто. Выложить его в миску и отправить расстаиваться в теплое место или даже в духовку на 1,5 часа при 40–60 градусах. Когда тесто поднимется, нужно обмять его и переложить в форму для выпечки. Тесто в ней должно подняться второй раз, после этого выпекать в духовке 25 минут при 200 градусах.

Резать хлеб можно как в горячем, так и остывшем виде, мякиш не слипается.

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Состав: мука кукурузная — 2 стакана, кефир — 1 стакан, молоко—100 мл, яйцо — 1 шт., соль и сода — по щепотке, сливочное масло для смазывания формы, молотые специи: куркума, тмин, мускатный орех, фенхель, кориандр.

Можно брать кукурузную муку разного помола — по стакану крупного и мелкого. Можно один стакан заменить гречневой, ячменной или овсяной мукой.

Перемешать муку с кефиром, солью, яйцом и погашенной лимонным соком содой. Замесить тесто, добавив нужное количество молока (можно и воды). В тесто добавить специи по желанию, набор может быть произвольным. Скатать тесто в ком и дать подойти под полотенцем 20 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму смазать маслом, заполнить тестом на три четверти и поставить в духовку на 30 минут.

Кукурузный хлеб

Состав: мука кукурузная — 1 стакан, яйцо — 2 шт., молоко — 1 стакан, сода — 1 ч. л. без верха, соль — 1 ч. л. без верха, сахар — 1/2 ч. л.

Соединить молоко, яйцо, соль, сахар, соду. Перемешать вилкой. Не взбивать. Смешать полученную смесь с кукурузной мукой, тоже не взбивать. Тесто получается жидкое. Форму смазать растительным маслом. Не надо брать большую форму, хлеб может не пропечься. В подготовленные формочки разлить тесто. Непосредственно перед этим тесто следует перемешать, поскольку мука оседает на дно. Выпекать в нагретой до 180–200 градусов духовке. Корочка должна довольно хорошо загореть. Готовность можно проверить зубочисткой.

Хлеб из муки киноа

Состав: мука киноа грубого помола —1,5 стакана, семя льна — 1 ст. л., кокосовое масло — 1 ст. л., сода — 0,6 ч. л., сок из половинки лимона, кунжут, подсолнечные семечки для посыпки, специи по вкусу.

Льняные семечки залить водой и оставить на 15–20 минут Муку киноа залить водой в пропорции 1:3 и довести до кипения. Как только смесь закипит, снять с огня и слить воду, иначе хлеб будет слишком сырым. Смешать все ингредиенты, сформовать булку и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 1–1,5 часа, а после обязательно обсыпать семечками. Дать ему остыть перед нарезкой. Хранить хлеб можно в холодильнике, завернутым в бумагу или пищевую пленку.

Хлеб киноа с орехами

Состав: мука киноа — 1 стакан, любые измельченные орехи — 1/3 стакана, семя льна -1/2 стакана, яйца — 2 шт., вода — 1 стакан, сода — 1 ч. л. без верха, растительное масло, специи, мед по вкусу.

Орехи и семена льна измельчить в блендере или кухонном комбайне и смешать с мукой киноа. Добавить специи. Яичные желтки смешать с медом, маслом и водой. Замесить тесто и добавить в него взбитый в густую пену яичный белок. Выпекать можно и в духовке, и в мультиварке. В духовке хлеб готов будет через 40 минут, в мультиварке — через 50 минут.