Читать книгу "365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая"

Мексиканские оладьи из поленты с авокадо

3 45 мин.

60 г муки

50 г поленты (кукурузной крупы)

2 яйца

30 г сливочного масла

3−4 пера зеленого лука

250 мл кефира

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сметаны

1/4 ч. ложки разрыхлителя

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для гуакамоле:

1 спелое авокадо

1 небольшой помидор

1/2 лимона

1/3 острого перца чили

небольшой пучок кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка смеси нескольких видов перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Муку перемешать с кукурузной крупой, разрыхлителем, черным перцем и щепоткой соли.

2. Влить кефир, добавить яйца и вымешать.

3. Сливочное масло растопить, ввести в яично-кефирную массу, перемешать.

4. Накрыть посуду с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 5–10 минут.

5. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать небольшими кубиками.

6. Помидор разрезать, удалить семена вместе с соком, мякоть нарезать маленькими кусочками.

7. Кинзу мелко порубить.

8. Перец чили, удалив семена, очень мелко нарезать.

9. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

10. Приготовить гуакамоле: соединить авокадо, помидор, кинзу и чили, посолить, добавить смесь нескольких видов перца, лимонный сок и оливковое масло, все перемешать.

11. Разогреть в сковороде растительное масло, тесто еще раз перемешать и пожарить оладьи – они должны получиться небольшими и довольно тонкими.

12. Зеленый лук мелко нарезать.

Подавать оладьи с гуакамоле и сметаной, посыпав зеленым луком.

Блинчики с черникой, имбирем и корицей

3 1 ч.

1 стакан муки

3 яйца

300 мл молока

2 ст. ложки коричневого сахара

3 ст. ложки сливочного масла

1−2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки морской соли

Для начинки:

350 г замороженной черники

1 лимон

2 ст. ложки коричневого сахара

1/2 ч. ложки молотого имбиря

1/4 ч. ложки корицы

1. Чернику предварительно разморозить.

2. Сливочное масло растопить.

3. Приготовить тесто: соединить яйца с 2 ст. ложками сахара и солью и взбить миксером.

4. Не прекращая взбивать, влить половину молока, всыпать муку, а затем влить остальное молоко.

5. Добавить растопленное сливочное масло и еще немного взбить. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить отдохнуть на 30 минут.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

7. Приготовить начинку: разогреть сковороду, выложить чернику вместе с соком (немного ягод оставить), добавить оставшийся сахар, цедру и сок лимона, имбирь, корицу и перемешать. Уваривать до консистенции варенья.

8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и пожарить тонкие блины.

9. В готовые блины завернуть черничную начинку, украсить ягодами черники.

Имбирно-грушевые оладушки

3 40 мин.

200 г муки

1 груша

50 г корня имбиря

1 яйцо

300 мл молока

100 г имбирного варенья

2 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки сливочного масла

1–2 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка морской соли

1. Сливочное масло растопить на медленном огне.

2. Муку смешать с сахаром, разрыхлителем и солью.

3. Порциями влить молоко, перемешать.

4. Добавить в тесто яйцо, влить растопленное сливочное масло, вымешать.

5. Грушу, удалив сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

6. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

7. Добавить груши и имбирь в тесто, перемешать.

8. Разогреть в сковороде немного растительного масла и пожарить небольшие оладушки.

Подавать оладьи с имбирным вареньем.

Блинчики из сладкого перца с оливками

2 40 мин.

2 сладких перца

3 яйца

50 г мягкого козьего сыра

3 оливки

1 веточка базилика

100 мл молока

2 ст. ложки муки

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Перец запечь в духовке, положить на несколько минут в целлофановый пакет и плотно закрыть, затем снять кожицу, удалить семена и в блендере измельчить в пюре.

2. Добавить яйца, муку, молоко, посолить, поперчить и взбить еще раз.