Читать книгу "Великолепная Прага. Город золотого волшебства - Юлия Евдокимова"

«Цвайгельтребе» (Zweigeltrebe) – это вино средне-темного красного цвета, с легким фруктовым букетом, которое подается к сырам, паштетам, легким блюдам из птицы.

Лучшим вином Чехии не раз признавалось «Модри Португал росе» (Modrý Portugal rosé), 2011 года из Лобковицкой замковой винодельни из города Роуднице над Лабой. Лучшим полусладким белым вином – «Руландске шеде» (Rulandské šedé), 2012 года винодельни св. Томаша Малой Жерносеки.

В красивых и уютных моравских городках Зноймо, Мельник, Микулов множество винных погребов, здесь можно даже забронировать комнату в хозяйстве на винодельне, как в итальянском агритуризмо. В этой местности разработаны тематические маршруты, проходят фестивали и праздники, обычно в сентябре. Совсем рядом – Австрия.

Один из популярных праздников проходит в регионе Палава на юге Моравии. «Палава» (Pálava) – это чешский сорт винограда, созданный в результате скрещивания сортов винограда «Мюллер Тургау» и «Гевюрцтраминер» (Tramín červený). В 1977 году этот гибрид был официально признан самостоятельным сортом винограда. Его выращивают в Моравии, у подножия одноименной горы.

Помимо Чехии, этот виноград встречается только в соседней Словакии. Вина «Палава» обычно полнотелые и ароматные, они слегка сладкие, но лучшие образцы обычно хорошо сбалансированы кислотностью и свежестью.

Это золотисто-желтые вина с ароматами розы, ванили и тропических фруктов, слегка пряные, с оттенками перца и мускатного ореха.

Палавские вина прекрасно сочетаются с острыми блюдами, белым мясом, десертами и сырами, особенно с копчеными и голубыми.

В мае в Валтицах, одном из крупнейших центров моравского виноградарства, проходит винная ярмарка.

Винный салон находится в валтицком замке, части Ледницко-Валтицкого комплекса, охраняемого ЮНЕСКО.

Замки комплекса менее известны, чем «раскрученные» замки Центральной и Южной Чехии, а это очень красивое место!

Общая площадь всего комплекса 200 квадратных километров, это один из самых больших искусственно созданных ландшафтных парков в мире. Род Лихтенштейнов в течение нескольких столетий превращал свои земли в огромный прекрасный парк с чертами французских и английских парков вдоль реки Дыи.

На северной стороне расположен замок Леднице (основной стиль – английская тюдоровская готика), на южной – замок Валтице (резиденция в стиле барокко), а между ними – семикилометровые аллеи, соединяющие обе резиденции, с ландшафтными композициями в романтическом духе на фоне пейзажей в стиле английских парков. Здесь есть пруды, постройки в стиле ампир, искусственные руины и пещеры, акведук, это один из самых красивых парков Европы, вписанный в окружающий пейзаж.

Город Зноймо на юге Моравии может похвастаться не только винной историей, но и давней традицией выращивания огурцов. Зноймовские корнишоны пользуются международной популярностью.

Сам городок очень мил, основанный в XI веке, он был резиденцией моравских князей, пережил разграбление шведами и перестройку, и сегодня это один из самых красивых городков Чехии на высоком холме над узкой речкой.

Зноймовские катакомбы одни из самых длинных в Чехии, их протяженность 27 километров. В XV веке для строительства пригласили специалистов из Йиглавы, где находятся самые известные подземелья чешских земель. В катакомбах жители хранили продукты, прятались от врагов. Сегодня открыт для туристов 1 километр подземелий, как и в Таборе. Здесь вас встретят и напугают «страшидлы».

В этих местах можно путешествовать на поезде или автобусе, а во многих винных городках дают напрокат велосипеды.

Mopaвcкий винный путь соединяет Зноймо с Угерски Градишты и проходит через семь винодельческих областей, через холмы и виноградники, сады и прячущиеся в холмах деревни, здесь абсолютно тосканские пейзажи, винные погреба, прекрасные сельские ресторанчики.

Знаменитые пейзажи снимают возле городка Буковане, в окрестностях городка Кийов (Kijov), где находится самая фотографируемая любителями и профессионалами со всего мира часовня Святой Барбары.

Лишь строение домиков в деревнях и черепичных крыш напоминает, что вы в Моравии, в Центральной Европе. Пейзажи с холмами и виноградниками заставляют нервно вздыхать о моей любимой Тоскане!

* * *

Там, где вина, всегда можно найти вкусную еду. Среди традиционных моравских блюд в первую очередь – блюда из мяса.

Ростбиф «Зноймо» (Znojemská pečeně) – блюдо из говядины с кусочками бекона и маринованных огурцов. К мясу подают подливку, заправленную рублеными солеными огурцами, которые придают пикантный кисло-сладкий аромат. Кнедлики, картофель или рис подаются на гарнир.

«Моравский воробей» (Moravský vrabec) – жареные кусочки сала и нежирной свинины.

Жаркое из свинины со сливками (vepřová pečeně na smetaně) – блюдо из отварной нежирной свиной ножки с подливкой, загущенной сливками, которое подается с традиционными клецками, рисом или булочками.

Жареные кусочки свиной корейки (smažený řízek) обмакивают в муку, затем во взбитое яйцо и, наконец, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на масле. Их подают с холодным картофельным салатом. Причем ждать его в ресторане приходится дольше обычного, так как блюдо должно быть свежеприготовленным, и заготовок заранее не делают.

Копчености (Uzené maso) появились, когда не существовало холодильников и необходимо было подольше сохранить мясо съедобным, сейчас это признанный деликатес. Подается копченое мясо либо холодным в нарезке, либо горячим основным блюдом в сочетании со шпинатом, картофелем, кнедликами или гороховым пюре. Среди лучших копченостей – знаменитая пражская ветчина и моравское копченое мясо (Moravské uzené), пропитанное перед копчением маринованным чесноком).

СТАРОЧЕШСКАЯ ЖЕЛНАЧКА С КОЛБАСОЙ

STAROČESKÁ ZELŇAČKA S KLOBÁSOU

Ингредиенты:

* 400 г квашеной капусты

* 280 г картофеля

* поваренная соль

* семена тмина

* перец горошком

* 100 г сливочного масла

* 120 г простой муки

* 1 луковица

* 400 г моравской колбасы

* 250 мл молока

* 100 г сметаны

Квашеную капусту сливаем, нарезаем средними кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем примерно 2 л воды и варим на слабом огне около 20 минут.

Картофель нарезаем мелкими кубиками, перекладываем в другую кастрюлю, заливаем водой, солим, бросаем щепотку тмина и варим на слабом огне 20 минут.