Читать книгу "720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем - Наталья Данилова"

Торт «Романтика». На 4 порции: для основы торта – 300 г готового бисквита. Для пропитки: 1 / 2– 3 / 4 стакана компотного сиропа. Для творожной массы: 500 г свежего творога, 3 яичных желтка, 150 г меда, 2 ч. ложки ванильного сахара или немного ванилина, сок, отжатый из 1 лимона, тертая цедра 1 лимона, 3 ч. ложки желатина, 4 ст. ложки холодной воды, 200 мл сливок, 1 стакан кислого брусничного варенья или ягод брусничного компота, сахарная пудра для посыпки.

Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.

Бисквит разрезать на два пласта, при необходимости пропитать по срезу компотным сиропом. Нижний пласт поместить в разъемную форму, внутрь формы уложить ободок из алюминиевой фольги или пергамента так, чтобы он покрыл боковые стороны формы. Поверхность пласта покрыть брусничным вареньем или ягодами из компота. Для начинки взбить желтки с медом в светлую пену, добавить творог, ванильный сахар, тертую лимонную цедру и лимонный сок и смешать до получения однородной массы.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (4 ст. ложки) и держать до тех пор, пока он не набухнет, развести на водяной бане, смешать с творожным кремом и поставить ненадолго в холодное место. Сливки взбить в крепкую пену и смешать с творожным кремом. Переложить крем на бисквит равномерным слоем, покрыть вторым пластом, слегка прижать и поставить на 5–6 часов или до следующего дня в холодильник. Перед сервировкой вынуть торт из формы, осторожно удалить бумагу, переложить на подставку для торта, посыпать сахарной пудрой.

Торт из печенья с творожным кремом. На 4 порции: для основы торта – 400 г печенья целикового, диабетического. Для крема: 500 г творога, 200 г фруктозы, 1 стакан сливок или сметаны, лимонная цедра, мармелад, шоколад (немного, для украшения).

Энергетическая ценность 1 порции: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Творог смешать с фруктозой и сливками до образования однородной массы, заправить лимонной цедрой и ванилином, добавить цукаты. Печенье положить в три слоя на блюдо, между слоями намазать творожный крем. Прежде чем выкладывать печенье, смочите его в сметане, взбитой с фруктозой или же в молоке или сливках. На крем затем насыпать кусочки мармелада и шоколада. Боковые стороны и верх торта намазать творожным кремом, украсить мармеладом и тертым шоколадом. Поставить часа на 2–3 в холодильник.

Тирамису с творогом. Продукты на 8 порций: 6 яиц, 60 г фруктозы, ваниль на кончике ножа, 250 г сливочного масла, 250 мл сливок, 250 г творога, полстакана крепкого кофе, 125 мл кофейного ликера, 4 ст. ложки бренди или рома, 35 диабетических бисквитов (сухих продолговатых сладких печений), 4 ч. ложки какао.

Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Для крема взбить желтки с фруктозой и ванилью до образования густой массы. В кастрюлю налить воды и нагреть, но не кипятить. Поставить в воду миску с желтками и продолжать взбивать 2–3 минуты до загустения и побеления.

Снять из воды и продолжать взбивать еще 2–3 минуты, охлаждая. Остудить, добавить однородную воздушную, тщательно взбитую смесь из протертого творога и сливок. Все вбить – получится нежидкая, воздушная вкусная масса.

Бисквиты слегка смочить в смеси кофе, ликера и бренди. В форме выложить ряд влажных бисквитов, сверху слой крема, снова ряд бисквитов и слой крема. Слоев сделать не более 3, верхний слой – крем. Поставить десерт в холодильник на 4–5 часов. Перед подачей посыпать какао.

Десерт из авокадо с творогом. На 4 порции: 1 авокадо, 350–400 г нежирного творога из тубы, 2 ч. ложки меда, 2 некрупных мандарина.

Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Авокадо разрезать пополам, вынуть мякоть ложкой. Смешать мякоть с творогом и медом в измельчителе. Получившуюся начинку уложить в половинки авокадо и украсить мандаринками. Приятного аппетита!

Творожный торт без выпечки. На 4 порции: 1 пачка творога, 1 пачка желатина, 2 ст. ложки фруктозы, 2 ст. ложки ягод по сезону (можно использовать замороженные ягоды), 4 штуки диабетического печенья.

Энергетическая ценность 1 порции: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Желатин развести в 1/3 стакана теплой воды. Когда набухнет, смешать его с протертым творогом, фруктозой, ванилином и ягодами. Взять форму для запекания и выложить туда половину этой смеси. Сверху уложить слой печенья. На печенье – оставшуюся творожную массу. Поставить в холод для застывания. Перед подачей на стол – разрезать на порционные куски.

Фруктовый салат из творога и ананаса. На 4 порции: 1 небольшой ананас, 4 киви, 200 г винограда (можно использовать изюм), 6 ст. ложек лимонного сока, 250 г творога, 4 ст. ложки меда, 6 ст. ложек рубленых грецких орехов.

Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.

Киви очистить от кожуры и нарезать кубиками. Ананас разрезать вдоль на 4 части, удалить твердую кочерыжку, аккуратно вырезать мякоть, стараясь не повредить кожуру, она нам еще пригодится. Мякоть ананаса тоже нарезать кубиками.

Виноград помыть и нарезать на половинки; если у вас изюм, то его нужно просто промыть. Смешать киви, ананас и виноград с 4 ст. ложками лимонного сока.

Творог смешать с медом и 2 ст. ложками лимонного сока. Орехи обжарить на сухой сковородке, половину обжаренных орехов добавить в творожную массу.

Теперь «собираем» салат: на четвертинки ананасовой кожуры выкладываем творожную массу, сверху распределяем нарезанные фрукты и посыпаем оставшимися орехами. Примечание: получается легкий, но довольно сытный салат. Можно употреблять как десерт или даже вместо ужина в жаркие дни.

Творожный крем «Маскарпоне». На 4 порции: 1 пачка творога 18 % жирности, 1 стакан жирных сливок.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.

Творог протереть через сито (желательно дважды). Влить холодные сливки. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния. Творожный крем «Маскарпоне» готов к употреблению!

Галушки из творога. На 4 порции: 500 г творога, полстакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки фруктозы, 1 стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, отбить в творог 2 сырых яйца, положить фруктозы, 1 ст. ложку растопленного масла, 1/2 ч. ложки соли и все это хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на четыре равных части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие кусочки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность.