Читать книгу "Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными - Евгений Сутягин"

Интерпретация результатов

В норме натощак уровень глюкозы в крови должен быть ниже 5,5 м/ моль/л, в промежутке 30–90 мин. после нагрузки глюкозой – ниже 11,1 м/моль/л, а через два часа не выше 7,8 м/моль/л.

Если показатели глюкозы натощак ниже 6,7 м/моль/л, в промежутке 30–90 мин. после нагрузки глюкозой выше нормы, но ниже ид м/ моль/л, а через два часа не опускаются ниже 7,8 м/моль/л, говорят о нарушении толерантности к глюкозе.

Если показатели глюкозы выше допустимых значений – нарушение толерантности к глюкозе, это означает, что диабета у вас нет, а скрытый диабет (латентный) 2 типа имеет место.

Завтрак-тест

Говоря о контроле над углеводами в нашем рационе, мы указывали, что «стоимость» одного приема пищи не должна превышать 2 ХЕ (см. гл. 1 ч. II). Чтобы определить нарушение углеводного обмена, нам будет достаточно организовать наш завтрак, главным блюдом которого станет свинина с макаронами.

Кроме 80 г постной свинины (0,5 ХЕ), приготовленной на пару за 30 минут, и 70 г отваренных макарон (1 ХЕ), в наш обед входят:

• авокадо (70 г);

• запеченные овощи: баклажан, кабачок, картофель, спаржа, тыква (50 г; 0,5 ХЕ);

• свежие овощи (любая капуста, помидор, огурец и зелень – 50 г);

• проростки чечевицы (1 ст. л.);

• лимон (1 долька);

• молотая гвоздика (3 бутона);

• нерафинированное льняное масло (1 ч. л. – 5 г; 0,5 ХЕ).

Пищевая ценность рациона «Завтрак-тест»: животный белок —

15 г, жиры – 7 г, углеводы – 15 г. Энергетическая ценность – 200 ккал. 2, 5 ХЕ.

Употребление

– За 20–30 минут до завтрака выпиваем 100–200 мл воды.

– Завтрак начинаем с салата из овощей и авокадо добавляем запеченные овощи, проростки чечевицы с молотой гвоздикой, заправляем нерафинированным маслом. Далее едим свинину с зеленью, чередуем с макаронами.

Интерпретация «Завтрака – теста»

Теперь наша задача – следить за уровнем сахара в крови. Измерения (с помощью домашнего глюкометра) проводятся дважды: через 1 час и через 2 часа после завтрака.

У здорового человека уровень глюкозы в крови через 1 час после приема пищи «стоимостью» 2,5 ХЕ должен быть не выше 7,8 моль/л, а через два часа – не выше 5,5 моль/л.

Если же по прошествии 2 часов показатель содержания сахара находится в промежутке 7,8-11,1 моль/л, налицо нарушение толерантности к глюкозе.

Что делать во втором случае? С одной стороны, серьезная коррекция диеты в рамках функционального питания в конечном итоге с большой вероятностью приведет к снижению уровня глюкозы в крови до нормативного за счет того, что восстановится чувствительность клеток к инсулину и способность организма усваивать сахар. Однако нужно понимать, что высокое содержание сахара в крови означает риск разрушения сосудов и нервных клеток, а нарушения углеводного обмена могут превратиться в хронический диабет II типа.

Приложение 8

Аминокислоты и белок в продуктах питания

Содержание незаменимых аминокислот в продуктах питания (мг) (в расчете на 100 г)

Таблица 10.8.1

Содержание витаминов в продуктах питания (в расчете на 100 г)

* Суточная норма потребления незаменимых аминокислот для здорового человека массой 80 кг.

Приложение 9

Витамины в продуктах питания

Содержание витаминов в продуктах питания (в расчете на 100 г)

А – (3-каротин, В1 – тиамин, В2 – рибофлавин, В3-РР – ниацин, В4 — холин, – пантотеновая кислота, В6 — пиридоксин, В9 — фолиевая кислота (фолацин), В12 — цианокобаламин, С – аскорбиновая кислота, D — кальциферол, Е — токоферол

Таблица 10.9.1