Читать книгу "Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова"

Рябина, консервированная с медом

Рябина обыкновенная – 1 кг, мед – 500 г

1. Соберите рябину после первых заморозков, помойте, переберите, удалите гребни. Ягоды проколите иголкой, подержите до размягчения в кипящей воде и откиньте на дуршлаг.

2. Мед положите в эмалированную кастрюлю, нагрейте, опустите в него рябину и варите на медленном огне до загустения, периодически снимая образующуюся пену.

3. Ягоды остудите, разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Клюква

Компот из клюквы

Клюква – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл

1. Ягоды клюквы переберите, помойте и положите в литровые банки.

2. Приготовьте сироп: залейте сахар водой и доведите до кипения.

3. Клюкву залейте сиропом, накройте лакированными прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 10–15 минут при температуре 90 °C и закатайте. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.

4. Храните в прохладном месте.

Сок из клюквы

Клюква – 2 кг, сахар – 300 г

1. Ягоды переберите, тщательно помойте, положите под пресс и отожмите сок.

2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в эмалированную посуду, добавьте сахар, нагрейте до 85 °C и оставьте на 10 минут.

3. По прошествии указанного времени перелейте сок в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C и закатайте.

Варенье из клюквы

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода -400 мл, ядра грецких орехов – 300 г

1. Клюкву помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и положите в эмалированный таз.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, полученную жидкость доведите до кипения.

3. Ядра грецких орехов измельчите.

4. Горячим сиропом залейте клюкву, добавьте орехи, поставьте таз на медленный огонь и варите до готовности.

5. Варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Варенье из клюквы с яблоками

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, яблоки -200 г, вода – 400 мл

1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 10 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, залив сахар водой и доведя полученную жидкость до кипения.

3. Клюкву переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, положите в эмалированную кастрюлю, соедините с яблоками и залейте горячим сиропом.

4. Прогревайте полученную смесь до готовности на медленном огне, затем разлейте по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

5. Храните в прохладном месте.

Варенье из клюквы с грецкими орехами

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, ядра грецких орехов – 200 г

1. Ядра грецких орехов залейте небольшим количеством воды, поставьте на медленный огонь и варите в течение 30 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

2. Клюкву переберите, помойте, положите в небольшой эмалированный таз, добавьте сахар и ядра грецких орехов и доведите до готовности в один прием.

3. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Пастила из клюквы

Клюква – 1 кг, сахар – 800 г, вода -200 мл, сахарная пудра по вкусу

1. Ягоды клюквы переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.

2. В горячем виде протрите ягодную массу через металлическое сито, соедините с сахаром, положите обратно в кастрюлю и уваривайте до загустения.

3. Готовую пастилу выложите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите.

4. Пастилу разрежьте на небольшие кусочки, пересыпьте сахарной пудрой, переложите в простерилизованные сухие полулитровые банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Конфитюр из клюквы

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 200 мл

1. Клюкву переберите, помойте и пропустите через мясорубку.

2. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании. К клюквенному пюре добавьте сахар и доведите до готовности. В горячем виде разложите его по простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Желе из клюквы

Клюквенный сок – 1 л, сахар – 800 г

1. Сок налейте в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и добавьте сахар.

2. Полученную смесь прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, затем процедите через сложенную в несколько слоев марлю и доведите до готовности, уварив желе до уменьшения первоначального объема на четверть.

3. Желе разлейте в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.

Морс из клюквы

Клюква – 250 г, сахар – 250 г, вода – 1,5 л

1. Клюкву переберите, помойте, тщательно разомните и отожмите сок.

2. Полученный сок поставьте на 3 часа в холодильник, а оставшиеся выжимки залейте кипятком, прогревайте на медленном огне в течение 10 минут и отожмите.

3. Оба сока соедините, добавьте сахар, доведите до кипения, разлейте по заранее подогретым полулитровым банкам и закатайте крышками.

4. Банки остудите, перевернув вниз горлышком.

Пюре из клюквы

Клюква – 1 кг

1. Ягоды клюквы помойте, переберите, откиньте на дуршлаг, слейте воду, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.

2. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и перелейте в простерилизованные полулитровые банки.

3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.