Читать книгу "Умный виноградник без хлопот - Николай Анисимов"

Способ приготовления

Отобрать спелые грозди, ягоды обобрать, промыть и подсушить, испорченные удалить. Подготовленные плоды выложить в глубокую кастрюлю, залить кипящей водой, оставить на 3 минуты, после чего воду слить. Из ягод отжать сок, воспользовавшись любым подходящим приспособлением (прессом, блендером, мясорубкой или соковыжималкой). Полученный сок процедить, в мезгу добавить еще 2 стакана кипятка, размешать и также отжать. Весь отжатый сок слить в одну емкость, поставить на огонь, довести до кипения, разлить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть донышками вверх, укутать и оставить до остывания, затем перенести в погреб.

Сок виноградный на зиму (вариант 3)

Ингредиенты

Мускатный виноград – 5 кг

Вода – 2 л

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Виноград хорошо промыть, обсушить и отделить от гребешков, затем залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить около часа. Далее снять виноградную массу с огня, дать ей немного остыть и процедить. Полученный сок соединить с сахаром, поставить на огонь и после закипания варить 10 минут. Готовый напиток разлить по заранее подготовленным банкам и закатать. Горячие банки поставить донышками вверх, укутать, а после остывания убрать в темное и прохладное место.

Этот рецепт приготовления сока хорош тем, что сок можно хранить длительное время.

Некоторым виноградный сок может показаться слишком сладким, тогда его можно будет разбавить кипяченой водой.

Компот из винограда (вариант 1)

Ингредиенты

На 3-литровую банку

Виноград – половина банки

Сахар – 200 г

Вода – 2,5 л

Лимонная кислота – на кончике ножа

Способ приготовления

Виноград промыть, обсушить, отделить ягоды от гребешков, удалив испорченные, и разложить по стерилизованным банкам. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар и вскипятить, чтобы последний полностью растворился. Полученным сиропом залить виноград, накрыть банки подготовленными крышками и оставить на 15 минут. Затем сироп слить, довести до кипения, варить 1–2 минуты, добавить лимонную кислоту и снова залить им виноград. Банки закатать, перевернуть вверх донышками, укутать и оставить до полного остывания.

В результате получается концентрированный компот, напоминающий по вкусу чистый виноградный сок. При желании перед употреблением его можно будет разбавить кипяченой водой. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Компот хорош для приготовления желе, муссов и прочих десертов.

Компот из винограда (вариант 2)

Ингредиенты

На банку объемом 0,5 л

Виноград – 300 г

Вода – 0,5 л

Сахар – 180 г

Способ приготовления

Этот рецепт допускает использование целой кисти винограда. Но при желании ягоды можно отделить от гребешков. Итак, виноград промыть, перебрать, обсушить и разложить по стерилизованным банкам. Воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, проварить и полученным сиропом залить виноград. Банки накрыть стерильными крышками, поместить в кастрюлю или таз с нагретой до 55 °C водой и пастеризовать 20 минут при температуре 85 °C.

Варенье из винограда

Ингредиенты

Виноград – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 750 мл

Лимонная кислота – 0,5 г

Вишневые листья – 5 шт.

Способ приготовления

Виноград хорошо промыть, ягоды перебрать, обсушить и отделить от гребешков. В алюминиевую кастрюлю влить воду, добавить сахар, поместить на огонь, довести до кипения, всыпать виноград, перемешать, снять кастрюлю с огня и оставить на 6 часов.

Затем добавить к винограду листья вишни, лимонную кислоту, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 часов. По истечении указанного времени варенье снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Снять кастрюлю с огня и снова оставить на 10 часов. Еще раз поставить варенье на огонь, довести до кипения, поварить 3 минуты и разложить по заранее подготовленным банкам, закатать, перевернуть вверх донышками и оставить до полного остывания. После этого банки перенести в темное и прохладное место.

Варенье из белого винограда

Ингредиенты

Белый виноград – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 0,5 л

Ванильный сахар – 5 г

Лимонная кислота – 0,5 г

Способ приготовления

Виноград промыть, ягоды перебрать, обсушить, снять с гребешков и освободить от косточек (при необходимости).

Из воды и сахара приготовить густой сироп, проварив его при сильном кипении 15 минут. Затем сироп охладить, опустить в него ягоды и поставить на медленный огонь. После закипания варить 60 минут, постепенно прибавляя огонь.

На сильном огне варить виноград 10 минут, добавить лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки вверх донышком, укутать и оставить до полного остывания. Готовое варенье убрать на хранение в темное и прохладное место.

Варенье из винограда пряное

Ингредиенты

Виноград – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Вода – 100 мл

Сахар – 800 г

Гвоздика – 3 бутона

Палочка корицы по желанию

Способ приготовления

Из лимона выжать сок, соединить с сахаром, водой, гвоздикой и корицей, поставить на огонь, довести до кипения. Виноград промыть, ягоды перебрать, обсушить, освободить от гребешков и наколоть каждую иглой в нескольких местах, затем положить их в теплый сироп.

В течение 24 часов варенье несколько раз нагревать до 70 °C, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом и не лопнули во время варки. После этого варенье поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп должен загустеть и стать медово-янтарным. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх донышком и оставить до полного остывания. Затем убрать банки в темное и прохладное место.

Для такого варенья идеально подходит несладкий и лишенный аромата белый виноград. Чтобы ягоды остались целыми, его лучше варить небольшими порциями, не более 2 кг за один раз.