Читать книгу "Путешествие виски. Легенды Шотландии - Игорь Мальцев"

На дистиллерии 21 перегонный куб (работают обычно 15). Один куб для изготовления низкоалкогольного напитка дает сырье для двух спиртовых кубов. Местные перегонные кубы – самые маленькие в Спейсайде.

Только 15 % от потока спирта (средняя часть) берется для бочек. Бочки – из-под хереса, сделанные из европейского, а не американского дуба.

Их использует компания Gonzalez Byass в течение трех лет. Это бочки для олоросо шерри. Бочки из-под фино используются для изготовления виски Elegancia.

В 2004 году Macallan сделал ребрендинг всей своей линейки и открыл новую – Fine Oak Malts. Это привнесло в компанию вкус виски из бурбонных бочек.

На сегодня Macallan – четвертый по продаваемости односолодовый виски в мире, прыгнув с шестого буквально за пару лет и удвоив продажи за пять.

Не забываем, что все начиналось с того, что в 1841 году продавец продуктовой лавки в деревне Крейгеллахи разлил Macallan в пустые бутылки из-под французского вина.

Другие неофициальные торговые марки: Speymalt, As We Get It. Используется в блендах: The Famous Grouse, Cutty Sark, J&B, Chivas Regal, Langs Supreme, Ballantine’s, Long John.

Главный дистиллер – Боб Дельгарно.

Официальный розлив

Macallan 'Royal Marriage' 46,8 % for Prince William & Catherine 1000 bottles available only at the distillery. Two casks from 1996 and 1999 married

Macallan 10 y. o. 40 % OB 2009*

Macallan 12 y. o. 'Fine Oak' 40 % OB 2009

Macallan 20 y. o. 1989 / 2010 50,5 % Cadenhead's Authentic Collection bourbon barrel 169 бут.

Macallan 20 y. o. 1989 / 2010 52,1 % Cadenhead's Authentic Collection bourbon barrel 169 бут.

Независимый розлив

Macallan 11 y. o. 1998 / 2009 55,3 % Various Independent Bottlers for whiskyflaskan.se C#1191

Возвращаемся из этого храма безудержного извлечения выгоды из виски в Грантаун, чтобы теперь предпринять две поездки по двум группам дистиллерий, которые стоят южнее в долине и на востоке в районе холмов.

Первая поездка – 43 км по А9 до самой забытой дистиллерии из активных на сегодня. Ее название просто совпадает с названием региона – Спейсайд.

Speyside

Адрес: Glen Tromie, Kingussie Inverness-shire PH21 (www.speysidedistillery.co.uk)

Название этой вискокурни сбивает с толку любого начинающего любителя виски. Но так как река Спей протекает сразу за ней и она оказалась ближе к истокам реки Спей, чем какая бы то ни было вискокурня, то ее можно записать, конечно, в почетный Спейсайд. Считается одной из самых красивых вискокурен Шотландии. Ее строили практически камушек к камушку 25 лет. Джон Кристи основал свою компанию Speyside Distillery and Bonding в 1955 году. Потом купил участок в селе Глен Троми и на месте старой мельницы устроил вискокурню, которая должна была поддерживать производство блендов Speyside и сепажей типа Glentromie. Сейчас блендов больше не делают, а производят Speyside Single Malt и второй односолодовый виски – Drumguish. Менеджер – Эндрю Шенд, который ранее работал на дистиллерии The Glenlivet. Вискокурню обслуживают четыре человека и столько же котов – Беки, Дульси, Липпи, Эми. Кроме того, у них на территории живут четыре утки и пять кур. Производительность – 500 000 литров в год. Полной мощности – 800 000 литров в год – предприятие может достичь, устроив семидневную рабочую неделю вместо пятидневки. На сингл-молты уходит 20 % произведенного продукта.

Здесь в районе деревни Драмгуиш или Глен Троми есть что посмотреть. А дистиллерия расположена в небольшом амбаре, и там стоят два куба. Контактный адрес господа дают только в Глазго.

Короче, найти ее нелегко, и мне ни разу не удавалось. Я всегда терял терпение, к тому же у них нет там гостевого центра. И ехал дальше еще 36 км до Далвинни.

Dalwhinnie

Адрес: Dalwhinnie, Highland PH19 1AB

В этой точке самая низкая среднегодовая температура в стране –6 °С. До 1898 года использовалось название Strathspey. Имеется гостевой центр. Туры каждые 20 минут. Цена – £4, из которых £3 идет в зачет покупки виски в местном магазине. Новые хозяева – Diageo. Была основана компанией Strathspey Distillers Ltd (Джордж Селлар, Джон Грант, Александр Макензи). Строил ее Чарлз Доиг – тому свидетельство две роскошные пагоды. Здесь до 1968 года делали солод. В 1898 году ее купил для своего сына джентльмен по фамилии Блайт и переименовал ее в Dalwhinnie. Сгорела в 1934-м, была отстроена заново. Была закрыта в 1934–1937, затем в 1940–1947 годах.

До 1988 года виски были известны только местным потребителям. Потом его выбрали для коллекции Classic Malts, и с тех пор этот бренд приобрел мировую известность. Менеджер – Дональд Стирлинг. Солод получает с завода Diageo в Roseisle. Производит 1,3 млн литров. Из них только 10 % идет на изготовление односолодового продукта. Бленды, в которые входит виски: Black&White, Royal Household. Стиль – легкий торф, вересковый мед и скошенная трава.

Официальный розлив

Dalwhinnie 1992 / 2009 'Manager's Choice' 51 % OB C#431 270 бут.

Вторая поездка – это изучение дистиллерий на востоке. Для этого мы выезжаем на старую военную дорогу (их полно в Шотландии), которая переходит в А939, и через 23 км будет город Томинтул.

Баллиндаллох

Tomintoul

Адрес: Ballindalloch, Banffshire AB37 9AQ

Отстоит от города под тем же названием километра на четыре. Не доезжая города, надо повернуть на дорогу В9136 налево. Рано или поздно упретесь в дистиллерию, которая представляет собой не слишком приятное зрелище: уродливые корпуса в прекрасном месте между холмом и рекой.

Томинтул считается самой высоко расположенной деревней в Хайленде. Тут живет 300 человек. В прошлом ее патронировал печально известный Баденохский Волк, и поэтому законом тут и не пахло. Когда в битве при Каллодене победили Стюартов, правительство решило провести сюда военные дороги, чтобы хоть как-то умиротворить буйную провинцию. В 1750-е проложили военную дорогу между замком Corgarff (57,162792° N, – 3,234234° W) и Fort George. Томинтул стоит как раз на этой дороге. В 1792 году было замечено, что все 37 семей этой деревни торгуют виски. По этому поводу королева Виктория объявила Томинтул довольно грязным местом.

Дистиллерия Tomintoul была построена в 1960-е двумя компаниями (Hay & McLeod и W&S Strong – обе из Глазго), которые залили всю страну блендами для супермаркетов. Первые спирты пошли в 1965 году. Через десять лет ее продали Scottish Universal Investment Trust. Потом она стала принадлежать Whyte & Mackay, покуда ее не продали компании Angus Dundee из Лондона. Эти продавали балк-виски на всю Европу. Контролируется семьей Хиллман. В 2003 году Хиллманы купили также вискокурню Glencadam в Бречине. Предприятие стоит там, где стоит, потому что источник Ballantruan считается очень чистым. Но 268 м высоты местоположения часто делают вискокурню недоступной – Cockbridge нередко перекрывают из-за снега. Нам повезло, мы проскочили трассу в самый снегопад, а потом просто тащились на своей Discovery 3 за машиной, рассыпающей гранитную крошку. Но то, что тяжелые траки в снегопад просто убивают местное движение, – это точно. Кстати, именно поэтому дистиллерия имеет необычно огромный склад для ячменя – на 200 тонн. Также хозяева в целях получить более легкий виски (чтобы вливать его в бленды) заказали очень высокие перегонные кубы – почти такие же высокие, как в Glenmorangie. Количество кубов было увеличено с двух до четырех в 1970-е. В год тут делают 3,2 млн литров виски. Менеджер дистиллерии Роберт Флеминг утверждает, что их Blending Tank Farm позволяет делать много различных блендов, вовремя отзываясь на запросы рынка. Здесь 10 баков для купажа. И если заказчик хочет получить особый бленд за один день, он его получит. Изготавливают также Old Ballantruan The Peated Malt.