Читать книгу "Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты - О. Агапова"

Свежую белокочанную капусту промойте, нарежьте квадратами, положите в подсоленную кипящую воду и варите в течение 20 с. Положите в подготовленные таким образом листья начинку из гречневой каши, сверните конвертиком. Получившиеся голубцы положите на смазанный жиром противень, сбрызните сверху растительным маслом. Запекайте в духовке в течение 15 мин.

Капустные голубцы с яблоками

Требуется: 800 г свежей капусты, 900 г яблок, 50 г манной крупы, свежие яйца, 50 г маргарина.

Способ приготовления. Свежую капусту и очищенные яблоки отварите, добавьте манную крупу, 1–2 свежих яйца. Все посолите, хорошо порубите. Из полученной массы сформуйте лепешки, обваляйте в панировочных сухарях, пожарьте на растительном масле или маргарине. Подавайте теплыми.

Плов с голубцами на виноградных листьях

Требуется: 100 г риса, 90 г моркови, 40 г репчатого лука, 30 г бараньего жира, специи, соль. Для фарша: 70 г баранины, виноградные листья, специи, соль.

Способ приготовления. Баранину пропустите через мясорубку. В фарш добавьте мелко нарубленный лук, соль, черный молотый перец и хорошо перемешайте.

У виноградных листьев небольшого размера удалите черешки и промойте листья в холодной воде. На каждый лист положите фарш и заверните, придав голубцу округло-приплюснутую форму. Затем нанижите голубцы на нитку и сложите каждую пару швом друг к другу.

Обжарьте на раскаленном жире нарезанный полукольцами лук и морковь – соломкой, затем залейте водой, положите соль, специи, голубцы и тушите 15–20 мин. Затем засыпьте подготовленный рис и варите в открытой посуде до полного выкипания жидкости, закройте крышкой и варите до готовности 30–40 мин.

Перед подачей к столу осторожно выньте голубцы, плов уложите горкой на блюдо, а сверху положите голубцы, сняв с них нитки.

Голубцы с рисом и яблоками

Требуется: 1 кг капусты, 1/2 стакана риса, 3 моркови, 10–15 долек сухих яблок, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Промойте рис, замочите на 2 ч. Промойте сушеные яблоки в теплой воде, замочите на 30 мин, пропустите через мясорубку. Нарезанную соломкой морковь, яблоки положите в кастрюлю, залейте подсоленной водой, доведите до кипения, добавьте рис вместе с водой, в которой он замачивался, доведите до кипения, варите 5–6 мин. Настаивайте 20–25 мин. Промойте капустные листья в холодной воде, затем ошпарьте их кипятком, чтобы они сделались эластичными, и заверните в них рисовый фарш.

Затем проткните каждый голубец в центре на месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанижите на нитку несколько голубцов, связывая их кольцом.

Плов с голубцами, яйцами и перцем

Требуется: 700 г мяса, 300 г виноградных листьев, 6 яиц, 3 луковицы, 2 головки чеснока, 11/2 ч. л. черного перца, 200 г моркови, 50 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Потушите лук, морковь и мелко порубленное мясо в растительном масле. Промойте виноградные листья в холодной воде, затем ошпарьте их кипятком, чтобы они сделались эластичными, и заверните в них фарш.

Затем проткните каждый голубец в центре на месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанижите на нитку несколько голубцов, связывая их кольцом.

Приготовленные таким образом голубцы погрузите в плов. После погружения голубцов залейте все 1/2 стакана воды, заправьте пряностями, солью и тушите 15 мин на медленном огне. Затем заложите рис и готовьте плов по обычной схеме.

Помидоры, фаршированные яйцами

Требуется: 1/2 кг помидоров, 3 вареных яйца, 20 г зеленого лука, 100 г сметаны, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления. Помидоры вымойте, срежьте верхушки, выньте мякоть, смешайте ее с мелко порубленными яйцами, нарезанным луком, сметаной, посолите. Помидоры подсолите, наполните подготовленной массой, накройте верхушками. Украсьте на тарелке листочками петрушки.

Фарши для помидоров

1. Требуется: 1 свежий огурец, 2 яблока, 2 ст. л. каперсов, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. йогурта, 1 ст. л. петрушки, соль.

Способ приготовления. Порежьте яблоки с огурцами на кубики, нарубите каперсы, все смешайте, добавьте рубленую петрушку, соль, заправьте растительным маслом, йогуртом, перемешайте.

2. Требуется: вареная рыба, 1 ст. л. укропа или петрушки, соль, йогурт или кефир, соль.

Способ приготовления. Рыбу мелко порежьте, посолите, добавьте зелень, йогурт, перемешайте.

Помидоры, фаршированные рисом

Требуется: 5 помидоров, 100 г риса, перец черный или красный молотый, зелень.

Способ приготовления. Для фарширования подберите помидоры средних размеров. Отрежьте верхушки со стороны плодоножки, отожмите сок и зерна, стараясь не испортить внешний вид, посыпьте солью и перцем.

Для фарша рис промойте 6 раз и отварите до полуготовности, добавьте в него перец, чеснок и разотрите эту массу Заполните помидоры начинкой из риса, уложите на противне, сбрызните маслом и запеките в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпьте кинзой и укропом.

Помидоры, фаршированные треской и ананасом

Требуется: 3 помидора, по 50 г ананаса и трески, густой майонез, перец.

Способ приготовления. Отберите крупные помидоры, удалите из них сок и семена и часть мякоти. Протрите ее через сито и смешайте с мелко нарезанной отваренной треской и ананасом. Заправьте массу солью и перцем, добавьте густой майонез и перемешайте.

Подготовленные помидоры наполните фаршем. Поставьте в духовку на 15–20 мин.

Помидоры, фаршированные сладким перцем и зеленью

Требуется: 600 г помидоров, 100 г сладкого болгарского перца, 50 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки и кинзы, 10 г зеленого лука, 100 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления. Вымойте помидоры и аккуратно выньте мякоть. Перец очистите от семян, мелко нарежьте, посолите, поперчите и смешайте с помидорной массой, мелко рубленными репчатым луком и зеленью, заправьте майонезом. Подготовленные корзиночки помидоров посолите и наполните приготовленным фаршем. Закуску украсьте рубленым луком или зеленью.

Помидоры с грибами и перцем

Требуется: 100 г грибов, 2–3 болгарских перца, 50 г майонеза, 1 кг помидоров, уксус, листья салата, зелень, соль, перец.