Читать книгу "Эпигенетика. Управляй своими генами - Михаил Гаврилов"

Не занимайтесь самолечением, не используйте антибиотики при каждом чихе, не употребляйте промышленно выращенную птицу, мясо с антибиотиками и гормонами роста. Если антибиотикотерапию назначил врач, применяйте параллельно надосадочную жидкость. При пищевом отравлении параллельно с назначенными препаратами и сорбентами применяйте надосадочную жидкость или метабиотики.

Соблюдайте режим питания и сна. Когда человек слишком часто меняет свои пищевые привычки (то голодает, то устраивает «праздник живота»), к тому же путает день с ночью, засыпая и просыпаясь «завтра», его микробиота «мстит» ожирением и другими хроническими болезнями. Также бактерии «уважают» своего хозяина, когда он двигается, а не сидит, приклеенный к дивану, пялясь в телевизор…

В общем, в нашей жизни с микробиотой все очень серьезно.

Глава восьмая

Коварная фруктоза

8.1. Разоблачение фруктозы

Когда слышишь слово «фруктоза», представляются фрукты, традиционно полезные в противовес искусственным сладостям – конфетам, тортам, пирожным.

Фруктоза – это моносахарид, который естественным образом присутствует в фруктах, сухофруктах, ягодах и овощах либо в виде свободной фруктозы, либо в составе дисахарида сахарозы.

Также фруктоза содержится в меде. Мед, по сравнению с фруктами и овощами, не имеет клетчатки, которая «сдерживает» высвобождение фруктозы, поэтому мед с этой точки зрения является более коварным. Многие люди уважают продукты пчеловодства, существуют целые концерны, которые выпускают БАД на их основе. Мы бы поставили мед отдельно от прополиса, перги или цветочной пыльцы. Действительно, в этих продуктах, сделанных трудолюбивыми пчелами, много биологически активных веществ. И хотя на некоторые компоненты могут возникать аллергические реакции или пищевая непереносимость, фитонутриенты в пчелопродуктах могут творить чудеса. Мед из «другой оперы».

Сухофрукты – тоже содержат фруктозу в бо́льших количествах, чем свежие ягоды и фрукты, так что не спешите держать на виду вазочки со сладкими «мумифицированными дарами природы». Они, безусловно, полезнее конфет и печенья, но ненамного, если их есть двумя руками.

Особенно, увлекаться медом и сухофруктами не стоит людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью, повышенным артериальным давлением, атеросклерозом и ожирением, а также тем, у кого есть заболевания печени и повышен уровень мочевой кислоты в анализах крови.

Но сухофрукты и мед «нервно отдыхают в сторонке» рядом с кристаллическим столовым сахаром, высокофруктозным кукурузным сиропом и особенно (!) с фруктозой в чистом виде, продаваемой в магазинах на полках для диабетиков. Существует много якобы функционального питания, которое таковым не является вовсе – кисели, каши, батончики, конфеты, в составе которых царит фруктоза. Производителям такой продукции и солидным институтам, которые ставят свой штамп «Рекомендовано (мощное название рекомендователя)», врачам-эндокринологам, назначающим фруктозу пациентам с диабетом, стоит прочитать информацию ниже.

Давайте разбираться, почему фруктоза в наши дни предается анафеме многими прогрессивными учеными. А также узнаем про ее источники: в каких продуктах питания промышленного происхождения ее больше всего.

Раньше (до масштабной дружбы с Кубой во времена СССР) в России столовый сахар производился из сахарной свеклы, потом появился тростниковый. Мало кто знает, что на него у наших соотечественников имеется масштабная пищевая непереносимость (сахарный тростник не всегда «дружит» с нашими северными генами и иммунной системой).

Разработка быстрого и удобного метода синтеза фруктозы из глюкозы около 50 лет назад привело к увеличению потребления высокофруктозного кукурузного сиропа (ВФКС). Фруктоза намного слаще других натуральных сахаров, таких как глюкоза, и в настоящее время большое количество ВФКС используется в производстве подслащенных напитков. Потребление фруктозы и сахара увеличилось в разы за последние десятилетия. В частности, за счет потребления калорийных подслащенных безалкогольных напитков. Кстати, это может быть одним из факторов, способствующих эпидемии избыточного веса и ожирения.

(Да-да, всем «жертвам рекламы» известных сладких газированных напитков, спонсирующих футбольные команды, к прочтению немедленно!)

Однако нет никакой информации о других продуктах, содержащих значительное количество фруктозы, таких как хлопья для завтрака с чем-то вроде свежих или сушеных фруктов. Учитывая тот факт, что люди регулярно потребляют большое количество пищевых продуктов, содержащих относительно большое количество естественной фруктозы, фактический уровень потребления фруктозы среди населения может быть выше.

НАУЧНО

8.2. Метаболизм фруктозы

Напомним, что столовый сахар состоит глюкозы и фруктозы. В метаболизмах глюкозы (через процесс гликолиза) и фруктозы (через процесс фруктолиза) используется много одинаковых ферментов и производятся сходные промежуточные вещества. Тем не менее эти 2 моносахарида метаболизируются в разных человеческих клетках. Фруктоза преимущественно метаболизируется в печени, в то время как глюкоза потребляется клетками в самых различных органах, включая головной мозг. Продукты (метаболиты), синтезируемые при фруктолизе, глицеральдегид-3-фосфат и дигидроксиацетонфосфат, могут быть субстратами для синтеза гликогена или липогенеза (процесса образования жирных кислот).

Когда потребление фруктозы высоко, синтезируются большие количества метаболитов фруктозы, что может объяснить увеличение концентрации триглицеридов в плазме крови. В целом фруктоза имеет больший потенциал для липогенеза, чем глюкоза. Потребление фруктозы способствует синтезу триглицеридов и увеличению их количества в плазме крови, особенно при наличии глюкозы. Печень является основным местом извлечения и метаболизма фруктозы, причем извлечение приближается к 50–70 % от количества поступившей фруктозы.

Учитывая, что питание может вызывать эпигенетические изменения (Чанг и др., 2010), хроническое потребление фруктозы может вызвать сигнальные события, которые еще больше усиливают липогенез за счет эпигенетической модификации.

Эпидемиологические исследования метаболизма потребления фруктозы

Несколько исследований показали неблагоприятное влияние потребления сахара на накопление жира и метаболический риск, связанный с потреблением фруктозы. Например, изучено влияние употребления напитка с фруктозой во время еды у мужчин и женщин с ожирением. Обнаружилось увеличение уровня постпрандиальных (после приема пищи) триглицеридов у лиц с ожирением, усугубляющее известный неблагоприятный метаболический профиль, связанный с ожирением, в то время как напитки с глюкозой оказывали меньшее влияние на триглицериды (Тефф и др., 2009).

В другом исследовании испытуемые с избыточным весом были распределены в группы, которым предлагалось потреблять 1 л в сутки обычной колы, низкокалорийного полужирного молока, диетической колы (с сахарозаменителем аспартамом) или воды (Мерск и др., 2012). Было обнаружено, что ежедневный прием обычной колы (с фруктозным сиропом[61]) в течение 6 месяцев увеличивал аномальное накопление жира и липидов по сравнению с молоком, диетической колой и водой.