Читать книгу "1000 блюд за 5 минут - Анна Вербицкая"

Тушеная капуста с горошком

1,3 кг капусты, 200 г моркови, 250 г зеленого горошка, 2–3 ст. л. томатной пасты, лимонный сок, соль, сахар, перец

Капусту тонко нашинковать, добавить тертую морковь, выложить в сковороду, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар, влить немного воды, тушить 3 мин. Затем влить лимонный сок, добавить зеленый горошек и тушить под крышкой до готовности.

Тушеная капуста с помидорами и маслинами

300 г белокочанной капусты, 200 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г лука, 100 г маслин, ¼ ч. л. сушеной петрушки, растительное масло, соль

Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную капусту, тушить 3–5 мин. Добавить разрезанные пополам маслины и нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить соль, сушеную петрушку, перемешать, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Капуста со стручковой фасолью

300 г белокочанной капусты, 200 г отварной стручковой фасоли, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, соль

Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную капусту, тушить 3–5 мин. Затем посолить, влить 100 мл воды и тушить несколько минут на среднем огне. Добавить нарезанную отварную стручковую фасоль, аккуратно перемешать, тушить под крышкой еще несколько минут.

Тушеная стручковая фасоль по-гречески

500 г отварной стручковой фасоли, 400 г консервированных помидоров без кожицы, 100 г болгарского перца, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. орегано, перец, соль, сахар, лимонный сок

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, измельченные помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить нарезанную отварную стручковую фасоль, измельченный чеснок, сметану, орегано, перец, соль, сахар, лимонный сок, перемешать и тушить под крышкой несколько минут.

Фасоль с укропом

400 г консервированной фасоли, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Лук нарезать, обжарить в разогретом масле. Добавить консервированную фасоль, пропущенный через пресс чеснок, тушить несколько минут. Всыпать мелко нарезанный укроп, соль, перец, перемешать и снять с огня.

Фасоль с овощами

200 г отварной фасоли, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 помидор, 100 г лука, растительное масло, соль

Лук мелко нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в растительном масле. Добавить отварную фасоль, нарезанный болгарский перец, измельченный помидор, тушить 3 мин. Затем посолить, перемешать и тушить под крышкой до готовности.

Фасоль по-гречески

250 г отварной фасоли, 600 г лука, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, молотый черный и красный перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле, хорошо посолить и поперчить. В огнеупорную посуду выложить слоями, чередуя, отварную фасоль и жареный лук. Верхним слоем должна быть фасоль. Полить оставшимся растительным маслом, влить немного кипящей воды, запекать в духовке при средней температуре до готовности.

Блюда из яиц

Яичные котлеты с луком

8 отварных яиц, 1 сырое яйцо, 200 г репчатого лука, 100 г белого хлеба, 60–80 мл молока, 50 мл растительного масла, 100 г майонеза, зелень, панировочные сухари или мука, соль, черный перец

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до прозрачности. Хлеб замочить в молоке. Пропустить отварные яйца через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить сырое яйцо, соль, черный перец по вкусу и тщательно перемешать. Сформовать из яичной массы небольшие котлетки, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон. Подавать на стол горячими, полив майонезом и посыпав зеленью.

Яичные котлеты с манной крупой

6 отварных яиц, 7 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 50 г манной крупы, 20 г муки, 25 г сметаны, 50 г майонеза, 40 г сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу

Сваренные вкрутую яйца натереть на крупной терке. Мелко нарезать укроп и зеленый лук. Смешать с яйцами, добавить манную крупу, муку, соль, сметану, тщательно перемешать. Если яичный фарш слишком густой, влить немного молока или воды. Руки смочить водой и сформовать из фарша небольшие котлеты, обжарить в растопленном сливочном масле до готовности. Готовые котлеты полить майонезом, посыпать зеленью.

Глазунья из перепелиных яиц с грибами

12–15 перепелиных яиц, 50–70 г шампиньонов, 80 мл растительного масла, соль, черный перец и укроп по вкусу

Грибы промыть, нарезать ломтиками или пластинками и обжарить в растительном масле. Жидкость должна полностью выпариться. Равномерно разместить грибы на сковороде и в свободные места разбить перепелиные яйца. Добавить соль, перец и жарить до готовности. Готовую яичницу выложить на тарелку, посыпать измельченным укропом.

Яичница со сметаной

3 яйца, соль, 80 г сметаны, 4 веточки укропа, 20 г сливочного масла

Разогреть в сковороде сливочное масло, выпустить яйца, посолить и подержать на слабом огне под крышкой, пока белок не станет молочно-белого цвета. После этого залить яичницу сметаной и жарить под крышкой 3–5 мин. Подавать, украсив зеленью.

Яичница в луковых кольцах

150–160 г репчатого лука, 10 перепелиных яиц, 30 г бекона, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу

Лук очистить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, разобрать кружочки на кольца, можно оставлять двухслойные. Бекон очень мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Луковые кольца выложить в сковороду с разогретым маслом, в каждое кольцо выпустить яйцо, добавить соль, перец, по краю выложить бекон с чесноком. Жарить, не накрывая крышкой, чтобы желток не побелел, а белок стал плотным. Осторожно лопаточкой снять яичницу со сковороды, разложить на тарелки, посыпать рубленой зеленью.

Омлет с сыром «Цветочки»

300 г крупного болгарского перца, 5 яиц, 5–7 оливок без косточек, 50–70 г тертого сыра, 75 мл сливок, 50 мл растительного масла, зелень, соль, черный перец

Болгарский перец нарезать кольцами толщиной 1–1,5 см. Оставшуюся часть перца нарезать мелкими квадратиками. Яйца взбить с солью, специями и сливками, добавить тертый сыр и нарезанный квадратиками перец. Колечки перца выложить в сковороду с разогретым маслом. В каждое колечко вылить яичную смесь. Накрыть крышкой и жарить омлет до готовности. Готовые «цветочки» посыпать рубленой зеленью и украсить оливками.