Читать книгу "1000 блюд за 5 минут - Ксения Сергеева"

Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарить. Савойскую капусту помыть и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся масле. Шампиньоны и лук соединить, залить их кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Затем выложить в бульон капусту и лавровый лист и варить 5 минут.

Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый суп.

Суп-пюре с шампиньонами и яичными желтками

Ингредиенты: 4 стакана молока, 500 г шампиньонов, 2 яичных желтка, 200 мл сливок, 3 моркови, 2 луковицы, 6 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть проточной водой и пропустить через мясорубку. Морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 столовые ложки масла и тушить в течение 20 минут при слабом кипении. Муку обжарить на сковороде до подрумянивания в оставшемся сливочном масле, влить молоко и довести до кипения. Морковь и лук вынуть из кастрюли с помощью шумовки (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, посолить и варить в течение 10 минут.

В горячий суп-пюре влить взбитые вместе со сливками желтки и подать на стол.

Первые блюда из мяса и птицы

Суп-лапша по-итальянски

Ингредиенты: 100 г ветчины, мясной бульон, 4 столовые ложки отварной яичной лапши, 100 г цукини, 2 помидора, 1 морковь, 1 стакан белого сухого вина, 3 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки томатной пасты, ½ чайной ложки сахара, зеленый лук, базилик, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и цукини очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую кастрюлю. Влить в нее белое вино, добавить рубленый зеленый лук и поставить в микроволновую печь. Варить 8 минут при полной мощности. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и измельчить. Положить в кастрюлю с овощами и вином помидоры, томатную пасту, ветчину, залить все мясным бульоном и поставить в печь. Варить под крышкой в течение 6 минут при полной мощности. По прошествии указанного времени опустить в суп отварную лапшу, всыпать сахар, посолить, поперчить и поставить в печь на 6 минут, не меняя мощности.

Перед подачей на стол положить в тарелки с супом тертый сыр и мелко нарезанный базилик.

Суп с окороком и зеленым горошком

Ингредиенты: 150 г консервированного зеленого горошка, мясной бульон, 150 г копченого свиного окорока, 1 помидор, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Зеленый лук тщательно промыть, измельчить, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить, после чего добавить нарезанный дольками помидор, консервированный зеленый горошек, влить бульон, посолить, поперчить и варить на медленном огне 5 минут. Копченый окорок нарезать небольшими кубиками, добавить в суп и варить до готовности.

Зелень укропа помыть, измельчить и украсить ею суп перед подачей на стол.

Чечевичный суп с беконом и морковью

Ингредиенты: 2 бульонных кубика, 1 стакан чечевицы, 300 г бекона, 2 луковицы, 1 морковь, зелень петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Бекон нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю и поставить в микроволновую печь. Прогревать при полной мощности 4 минуты. Затем половину бекона переложить в отдельную посуду, вторую половину оставить в кастрюле. Чечевицу перебрать, промыть в теплой воде. Лук мелко нарубить, морковь нарезать тонкой соломкой. Бульонные кубики растворить в горячей воде и влить в кастрюлю с беконом. Всыпать туда же чечевицу, положить морковь и лук. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в микроволновую печь и варить при максимальной мощности до полной готовности чечевицы.

Затем суп охладить, отлить немного бульона в отдельную емкость. Половину овощей вынуть из кастрюли, размять, добавить бульон и сделать пюре. Переложить пюре в кастрюлю с супом, опустить туда же оставшийся бекон, добавить рубленую зелень петрушки, поперчить и посолить. После этого суп снова поместить на 1 минуту в микроволновую печь, включенную на полную мощность.

Суп с мясными фрикадельками

Ингредиенты: 500 г мякоти говядины, 100 г вермишели, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 2 моркови, 1 яичный белок, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки, соль и черный молотый перец.

Способ приготовления

Мякоть промыть, пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с яичным белком, посолить, поперчить и сформовать фрикадельки. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Из сладкого перца удалить семена и нарубить его тонкими полосками. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Подготовленные овощи и фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду и варить суп 10–15 минут, добавив томатную пасту и лавровый лист. Перед подачей на стол украсить его тщательно промытой и измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре с гренками

Ингредиенты: 200 г говяжей печени, мясной бульон, 1 луковица, 1 морковь, 1 яичный желток, ½ стакана сливок, 1 столовая ложка растительного масла, гренки, зелень укропа и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до получения золотистого оттенка. Печень промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить к моркови и луку и тушить в течение 5 минут. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить печень, морковь и лук, посолить и поперчить, добавить измельченную зелень и варить в течение 20 минут, после чего тщательно протереть через металлическое сито. Сливки взбить вместе с желтком и добавить к супу.

Перед подачей на стол добавить в суп гренки.

Суп грибной с телятиной

Ингредиенты: 300 г отварной телятины, 70 г свежих шампиньонов, мясной бульон, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, укропа и сельдерея, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть проточной водой, нарезать ломтиками и тушить на сковороде до полуготовности в сливочном масле. Зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.