Читать книгу "Следствие ведут едоки - Кира Буренина"

Рыбное филе без костей и кожи сварить, охладить и пропустить 2–3 раза через мясорубку. Приготовить из молока и прогретой муки соус, охладить, посолить и смешать с рыбным фаршем, добавить желток. Белок взбить, осторожно ввести в рыбную массу, выложить ее в смазанный маслом сотейник или в порционные формочки и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.

Осетрина отварная

Ингредиенты:

150 г осетрины,

4 г репчатого лука,

4 г моркови,

4 г корня петрушки,

лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Разделать осетрину, залить водой, посолить, добавить нарезанные коренья и лавровый лист, сварить до готовности, охладить и нарезать на порции.

Рыба с помидорами и луком

Ингредиенты:

800 г филе рыбы (лучше наваги или трески),

5–6 помидоров,

4 луковицы,

1 стакан кефира или простокваши,

100 г сыра,

1/2 стакана лимонного сока,

молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить. Филе рыбы нарезать на порционные куски и каждый кусок обмакнуть в лимонный сок, затем посолить и поперчить. В огнеупорную посуду, смазанную маслом, уложить слой рыбы, а сверху – слой помидоров. Снова – слой рыбы, сверху – слой помидоров. И так далее. Все залить кефиром (простоквашей). Затем засыпать жареным луком.

Запекать в умеренно горячей духовке в течение примерно 20 минут.

Овощи, тушенные с кальмарами

Ингредиенты:

500 г кальмаров,

1,5–2 кг капусты,

150 г моркови,

150 г репчатого лука,

15 г растительного масла,

25–30 г томата-пюре.

Способ приготовления:

Овощи нарезать, положить в латку, посолить, добавить растительное масло и тушить до полуготовности. Затем добавить томат-пюре и нарезанные кубиками консервированные кальмары и тушить еще 5–7 минут.

Телятина, тушенная с айвой

Ингредиенты:

500 г телятины,

3–4 айвы, 1 луковица,

2 ст. л. оливкового масла,

зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо телятины очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на масле до румяной корочки. После этого обжаренное мясо залить горячей водой, закрыть крышкой и на тихом огне тушить около 1 часа.

Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Айву очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить пассерованный лук, перец, соль и продолжать тушить до готовности. При подаче на стол мясо положить с айвой и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Бифштекс из телятины

Ингредиенты:

700 г телятины,

3 ст. л. оливкового масла,

1 ст. л. лимонного сока,

3 луковицы,

перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см, хорошо отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, добавить лук, нарезанный кружочками, и подержать в холодильнике 3 часа.

Куски мяса освободить от лука и положить в сковороду с раскаленным маслом и жарить с обеих сторон 6–8 минут. Готовые бифштексы уложить на подогретое блюдо и полить образовавшимся во время жаренья соком. При подаче на стол к бифштексу подать соленые или свежие огурцы, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Тефтели из говядины

Ингредиенты:

500 г мяса,

3 луковицы,

2 дольки чеснока,

1 морковь,

1 корень петрушки,

100 г белого сухого вина,

4 ст. л. оливкового масла,

зелень укропа и петрушки,

уксус, перец,

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо говядины, очищенное от прожилок и пленок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить репчатый лук, соль, перец, тертый чеснок и все пропустить через мясорубку. Фарш размешать и добавить немного молока, разделить на маленькие порции, придать им форму шариков и запанировать в муке.

Мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки пассеровать на оливковом масле. Тефтели обжарить на масле, сложить в сотейник в 2–3 слоя, залить сухим вином, добавить пассерованные овощи и тушить на слабом огне 30 минут. При подаче тефтели уложить в глубокую тарелку и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Отварная баранья грудинка с жареными кабачками

Ингредиенты:

700 г грудинки, 1 морковь,

1 корень петрушки,

2 луковицы,

2 ст. л. растительного масла,

1–2 кабачка,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить очищенные морковь, лук, корень петрушки, соль и варить до мягкости. Кабачки промыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.

Готовую отварную грудинку выложить на блюдо, на гарнир подать жареные кабачки.

Курица тушеная с черносливом

Ингредиенты:

1 курица, 1 морковь,

1 корень петрушки,

1 луковица,

4 ст. л. оливкового масла,

3 стакана бульона,

150 г чернослива,

лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обработанную курицу промыть холодной водой, разрезать на крупные части, посолить. В кастрюлю с утолщенным дном влить масло, положить нарезанные соломкой лук, морковь, корень петрушки, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа. Когда масло закипит, положить курицу, закрыть крышкой и тушить до мягкости, переворачивая и подливая немного воды. Затем курицу вынуть, разрезать на порционные куски, снова сложить в кастрюлю, влить бульон и варить 30 минут. В конце тушения добавить хорошо промытый чернослив, довести до кипения.