Читать книгу "Все о специях - Светлана Хворостухина"

Ингредиенты

Яйца — 5 шт.

Рыба консервированная — 200 г

Сыр твердых сортов — 100 г

Листья майорана — 50 г

Масло растительное — 20 мл

Перец молотый белый и соль по вкусу

Консервированную рыбу размять вилкой и смешать со взбитыми яйцами, добавить натертый на крупной терке сыр, всыпать нарезанные листья майорана, соль и молотый перец.

Все хорошо перемешать, вылить на смазанную растительным маслом раскаленную сковороду и прогреть до готовности.

Котлеты картофельные с майораном и укропом

Ингредиенты

Картофель — 1 кг

Листья майорана — 10 г

Зелень укропа — 20 г

Мука пшеничная — 50 г

Сметана — 100 г

Соль по вкусу

Картофель очистить от кожуры, вымыть, слегка обсушить салфеткой, после чего натереть на мелкой терке.

В полученное картофельное пюре добавить соль, нашинкованные свежие листья майорана и зелень укропа, всыпать просеянную муку. Все тщательно перемешать и сформовать котлеты, которые обжарить в растительном масле до готовности.

Готовые котлеты выложить на широкое блюдо и подать к столу со сметаной.

Сок томатно-морковный с майораном и укропом

Ингредиенты

Сок томатный — 200 мл

Сок морковный — 200 мл

Сок яблочный — 100 мл

Листья майорана — 20 г

Зелень укропа — 10 г

Соль по вкусу

Томатный, морковный и яблочный соки смешать и поместить на огонь, добавить нашинкованный майоран и зелень укропа, посолить. Прокипятить в течение 5–7 минут.

Мелисса

Мелисса — многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству яснотковых. Первое упоминание о нем датировано 372 г. до н. э. Родиной растения является Средиземноморье. В настоящее время в диком виде произрастает в Иране, Северной Африке, Южной Европе, а также на Балканах, Кавказе, Украине, в Литве и России. В культуре особенно распространенными считаются 2 сорта: Кведлинбургская стелющаяся и Эрфуртская прямостоячая.

У растения прямостоячий с ветвистым, покрытым мелкими волосками, или голым стеблем, длина которого составляет от 30 см до 1,2 м, и сильно-разветвленным корневищем. Листья черешковые, располагаются супротивно. Листовая пластина опушенная, яйцевидной формы.

Мелкие лиловые или белые цветки образуют соцветие — ложное кольцо. Период цветения приходится на июнь-август. Плод — четырехчастный орешек. Плодоношение продолжается с августа по октябрь.

Для выращивания мелиссы рекомендуется отводить участки с хорошо увлажненными глинистыми почвами и суглинками.

При этом растение способно нормально развиваться и при возделывании на супесчаных, обогащенных перегноем грунтах.

Культура не выносит кислые почвы. Оптимальный уровень кислотности грунта для нее составляет pH 4,5–7,8. В период вегетации необходимо соблюдать режим полива. Чрезмерное увлажнение нередко становится причиной поражения растения грибками. Основной способ размножения мелиссы — семенной. При этом семена высевают в открытый или закрытый (для проращивания) грунт. Но в некоторых случаях целесообразно применять для размножения отводки, дочерние кустики и корневые черенки.

Использование в народной медицине

В траве мелиссы значительное содержание эфирного масла, витаминов С, группы В, каротина, фенолов, флавоноидов, фенолкарбоновых кислот, кумаринов, дубильных веществ, кальция, калия, железа, магния, меди, хрома, ванадия, селена, марганца и др.

В народной и официальной медицине препараты, приготовленные на основе мелиссы, применяют в качестве успокоительных, противоаллергических, антибактериальных, обезболивающих и иммуномодулирующих средств. Они показаны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, простуде, гриппе, а также при токсикозе беременных, патологиях органов мочевыделительной системы.

Отвары и настои из листьев мелиссы повышают аппетит, оказывают ярко выраженное седативное и спазмолитическое действие. Их употребляют при неврозах, дистонии, гипертонии, тахиаритмии, дискинезии, бронхите, пневмонии, метеоризме, дисбактериозе, ишемической болезни сердца, нарушениях менструального цикла, пиелонефрите, холецистите и гастритах. Они показаны также при ревматизме, ожирении и сахарном диабете. Препараты из травы мелиссы нашли применение в дерматологии. Их используют при дерматитах, акне, трофических язвах, фурункулезе и экземе. При пародонтите назначают полоскания зева с применением отвара из травы мелиссы.

Использование в кулинарии

В качестве пряной приправы используют листья и молодые побеги растения. Их срезают до периода цветения, после чего хорошо высушивают и растирают в порошок. Листья и побеги мелиссы пригодны в свежем и высушенном виде.

Траву мелиссы для ароматизации добавляют в блюда из дичи, рыбы и грибов, а также в супы и салаты. Кроме того, ее кладут в чай, уксус, овощные консервы.

Салат из топинамбура с мелиссой

Ингредиенты

Топинамбур — 300 г

Семена укропа — 10 г

Зелень укропа — 10 г

Листья мелиссы — 20 г

Масло растительное — 20 мл

Соль по вкусу

Предварительно очищенный от кожуры топинамбур натереть на терке, добавить к нему семена укропа и нашинкованные зелень укропа и листья мелиссы. Добавить соль и растительное масло, тщательно перемешать.

Соус креветочный с мелиссой

Ингредиенты

Креветки — 300 г

Вода — 500 мл

Масло сливочное — 50 г

Сок лимонный — 200 г

Листья мелиссы — 30 г

Сметана — 50 г

Соль по вкусу

Креветки отварить в подсоленной воде до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, немного остудить и очистить.

Мясо креветок измельчить, затем переложить на раскаленную сковороду и спассеровать в сливочном масле со свежими мелко нарезанными листьями мелиссы. Добавить сметану, лимонный сок и соль. Все перемешать и прогревать в течение 2–3 минут.

Десерт из бананов с клубникой и мелиссой

Ингредиенты