Читать книгу "Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина"

Фасоль, запеченная с лапшой

Компоненты

Фасоль сухая – 1 стакан Лапша домашняя – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Томатная паста – 1 столовая ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 7 часов, затем отварить в новой порции воды до готовности. Лапшу отдельно отварить в подсоленной воде до готовности. Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту. В смазанную маслом форму для запекания выложить фасоль, поверх фасоли выложить тонким слоем половину жареного лука. Сверху положить слой лапши, затем оставшийся лук. Блюдо залить сметаной, потушить под крышкой 7–8 минут, а затем запечь.

Зеленая фасоль, запеченная в омлете

Компоненты

Стручки фасоли – 500 г Яйца – 3 шт. Молоко – 0,25 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару.

Яйца взбить с молоком и мукой, посолить. В смазанную маслом форму для запекания положить отварную фасоль, залить взбитыми яйцами и поставить в не слишком горячую духовку. Запекать блюдо, пока не загустеет, до готовности.

Пюре из фасоли и орехов

Компоненты

Фасоль сухая – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Ядра грецких орехов – 200 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно вымоченную фасоль отварить в воде до готовности. Перед окончанием варки в фасоль добавить мелко нарубленную луковицу. Затем излишки отвара слить. В фасоль добавить размолотые грецкие орехи, перемешать массу блендером, посолить по вкусу, при необходимости в фасоль влить немного отвара, тщательно перемешать и взбить фасолевую массу. Пюре выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

Гороховое пюре

Компоненты

Сушеный горох – 2 стакана Молоко – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Горох предварительно замочить в холодной воде на 3–4 часа. Разбухший горох отварить в той же воде до мягкости, протереть через сито, влить горячее молоко, перемешать, посолить по вкусу и прогреть 5 минут на слабом огне. Подается пюре как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Чечевичная каша

Компоненты

Чечевица – 1 стакан Пшено – 1 стакан Вода – 5 стаканов Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу и пшено хорошо промыть, насыпать в керамический горшок. Морковь и лук почистить. Морковь натереть на средней терке. Лук мелко порубить. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, добавить в горшок, залить горячей подсоленной водой, влить оставшееся масло. Горшок с кашей накрыть крышкой, поставить в теплую духовку, довести до кипения, убавить огонь и томить на слабом огне около 1 часа.

Тыква, тушенная с курицей

Компоненты

Тыква очищенная – 500 г Мясо куриное – 500 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,3 стакана Зелень мяты и петрушки – по нескольку веточек Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинковать, уложить в сотейник, обжарить в масле, добавить к луку нарезанную кубиками тыкву и мелко нарезанное мясо, прожарить вместе с луком, влить немного воды и тушить под крышкой на небольшом огне. Затем в блюдо добавить мелко нарезанные помидоры, соль и перец и тушить почти до готовности мяса. В конце приготовления добавить рубленую зелень и чеснок и довести до полной готовности. Блюдо подавать в горячем виде с отварным рисом.

Овощное рагу с тыквой

Компоненты

Мякоть тыквы – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Помидоры – 300 г Перец сладкий – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать соломкой. С помидоров снять кожицу, опустив их на 1 минуту в кипяток, нарезать дольками. Тыкву нарезать маленькими ломтиками.

Лук почистить, нашинковать соломкой, обжарить в масле, затем добавить нашинкованный перец и помидоры, все вместе прожарить около 5 минут, добавить мелко порубленный чеснок, положить ломтики тыквы, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, залить сметаной и тушить блюдо под крышкой до готовности.

Тыква, тушенная с овощами

Компоненты

Тыква – 400 г Перец сладкий – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон –1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и перец почистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле.

Тыкву почистить, нарезать маленькими кубиками, выложить в сотейник, влить немного горячей воды и потушить под крышкой около 5–6 минут. Затем на слой тыквы положить прожаренные овощи, а сверху очищенные и нарезанные кружочками помидоры, овощи залить горячим бульоном, добавить оставшееся масло и пряности. Тушить блюдо на небольшом огне до мягкости овощей.

Тыква, тушенная с яблоками

Компоненты

Тыква – 1 кг Яблоки – 3 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Сливки – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Яблоки разрезать на части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками. Тыкву почистить, нарезать небольшими кусочками и сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить, добавить сахар и яблоки, залить сливками. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Тыква, фаршированная творогом и орехами

Компоненты

Тыква небольшая – 1 кг Сыр тертый – 0,5 стакана Творог – 1 стакан Орехи грецкие молотые – 5 столовых ложек Мускатный орех молотый – 1 чайная ложка Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Срезать верхушку тыквы, из середины выбрать семена и волокна. Затем тыкву вместе со срезанной крышкой запечь в духовке почти до готовности.