Читать книгу "Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне - Екатерина Мириманова"

Совет: если вам нравится острая рыба, то как вариант можно использовать смесь из черного, белого перца, укропа и перца чили.

Стейки из лосося на гриле

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе лосося – 1,6 кг

сок 1 лимона

чеснок – 4 зубчика

желтки яичные – 4 шт.

горчица готовая – 2 ст. ложки

сухое вино белое – 1 ст. ложка

зелень укропа – 4 ст. ложки

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе разрезать на порции, полить лимонным соком, посолить и мариновать 20 минут в прохладном месте.

Для чесночного соуса соединить желтки с горчицей, взбить до консистенции густой сметаны, добавить лимонный сок, вино и растертый с солью чеснок.

Филе посыпать укропом, поперчить, завернуть в фольгу и жарить на гриле 10 минут.

Совет: подавать рыбу нужно, полив приготовленным соусом и украсив ломтиками лимона.

Рулеты из рыбы с яйцом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Рыбное филе – 600 г

яйца – 3 шт.

лук зеленый и петрушка рубленые – 4 ст. ложки

зелень петрушки и эстрагона – 15 г

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы отбить до толщины 3–4 мм. Для фарша сварить 2 яйца вкрутую. Лук и петрушку мелко порезать и перемешать с рублеными вареными яйцами, добавить соль и перец.

На середину подготовленного филе положить фарш и завернуть в виде трубочек, закрепив шпажкой. Трубочки посолить, обмакнуть в льезон (яйцо, взбитое с водой), затем выложить на противень, застеленный фольгой.

Оформить зеленью перед подачей.

Совет: обычно я не рекомендую использовать на ужин яйца с чем бы то ни было, однако в данном случае их содержание минимально.

Рулетики из налима

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Филе налима – 500 г

зелень петрушки и укропа – 40 г

оливки зеленые – 20 г

лимон – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

бульон рыбный – 1 стакан

соевый соус – 3 ст. ложки

соль

перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для фарша 40 г филе налима мелко нарезать, добавить мелко измельченные лук и зелень.

Филе налима отбить, посолить, поперчить. На середину филе положить фарш, свернуть рулетиками, перевязать шпагатом и припустить в рыбном бульоне 30 минут.

Подавать с соусом по 2 рулетика на порцию, оформить оливками, ломтиками лимона и зеленью.

Совет: рулетики можно запечь в духовке, добавив при запекании немного рыбного бульона.

Щука отварная

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

щука – 800–1200 г

овощи для отвара (морковь, лук, сельдерей) – 300 г

вино белое сухое – 3/4 стакана

лук репчатый нарезанный – 6 ст. ложек

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Залить нарезанные овощи 1 л горячей воды и варить в течение 20–30 минут. Отвар процедить.

Щуку промыть, выпотрошить, очистить и разделать на куски. Куски рыбы залить холодным отваром и вином, чтобы они были покрыты жидкостью наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.

Для приготовления соуса вино соединить с 3 столовыми ложками отвара, мелко нарезанным луком и прогреть на слабом огне, пока жидкость не выпарится до первоначального объема. Посолить по вкусу.

Рыбу выложить на блюдо и залить соусом.

Совет: перед подачей можно декорировать щуку кусочками лимона или апельсина.

Треска запеченная

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

треска – 1 шт. (около 1 кг)

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

лимон – 1/2 шт.

вино белое сухое – 3 ч. ложки

соевый соус – 4 ст. ложки

перец красный молотый – 1 ч. ложка

соль – 1 ч. ложка

зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Треску промыть, удалить кости плавника, срезав часть кожи и мяса с хребта, неровные части брюшка, рыбу выпотрошить, промыть и обсушить.

Лук и чеснок очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, вино, соевый соус, перец, все перемешать и обмазать этой смесью треску снаружи и изнутри. Оставить на 30 минут. Затем выложить треску на противень, застеленный фольгой и запекать до готовности.

Подать с ломтиками лимона. Оформить зеленью.

Совет: можно запечь треску и на гриле, однако предпочтительнее готовить в духовке.

Отварная рыба с соусом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба малокостная нежирная – 1 кг

лук репчатый – 20 г

яйца вареные – 3 шт.

корень петрушки – 20 г

соль

перец

лавровый лист

сок лимонный

зелень петрушки рубленая – 12 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для варки можно использовать любую рыбу, кроме сельди, воблы, карася, омуля, леща, наваги.

Рыбу очистить от плавников и чешуи, выпотрошить, у крупной отрезать голову. Промыть и нарезать поперек на кругляши. Можно разрезать рыбу вдоль позвоночника, удалить его, а оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски.

Мелкую рыбу можно варить с головой, предварительно удалив из нее жабры. Чтобы кусочки не деформировались, на коже сделать несколько надрезов.

Подготовленную рыбу уложить одним слоем в кастрюлю кожей вверх. Рыбу, используемую целиком, залить холодной водой, а порционными кусками – горячей.

Довести до кипения, добавить крупно нарезанный лук и петрушку и варить при едва заметном кипении до готовности.

Готовность проверить проколом вилки – она должна свободно входить в мякоть. Специи добавить за 15 минут до готовности рыбы.