Читать книгу "Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - Сергей Малозёмов"

Брокколи обладает антираковыми свойствами, но для сохранения полезных свойств готовить брокколи нужно не дольше пяти минут

Проверять репутацию следующего суперфуда, ягод черники, я поехал в Финляндию. Точнее, я поехал туда по другому поводу – снимать репортаж для программы «Чудо техники» о новом топоре-рычаге для колки дров. Автором новинки является Хэйкки Карна, финский авиадиспетчер на пенсии, который живет в собственном доме в лесу недалеко от Хельсинки. Хэйкки водит меня вокруг своего пруда и рассказывает, что к этому пруду приходят купаться лоси. В разгар съемки, когда мы оба уже изрядно вспотели во время колки дров, я его спрашиваю: «Сколько вам лет?» Его ответ вызывает удивление: оказывается, ему уже 75! Но ему столько никак не дашь.

Разговор продолжился во время обеда в его доме.

– У меня много ягод, – показывает мне Хэйкки, – ягоды тут, ягоды в моем холодильнике… Видите – у меня везде ягоды, и все они с моей собственной черничной поляны. Я ем ягоды каждый день, кладу их в кашу.

А ягоды у Хэйкки действительно везде: заготовленной впрок черникой забита и морозилка в холодильнике, и морозильный ларь в подполе. На своем участке леса изобретатель решил сохранить и приумножить дикие ягодные заросли, поэтому и черники, и брусники там очень много: выходишь из дома, а перед тобой целые поляны лесных ягод! Даже в конце осени на полянах еще остается много ягод, которые Хэйкки собирает специальными комбайнами-гребенками. Моложавый вид хозяина особенно заинтересовал меня потому, что он очень уж хорошо соответствовал многочисленным научным статьям о недавно открытых волшебных свойствах черники и ее родственницы голубики, которые я к тому моменту уже прочитал. Американские ученые Джеймс Джозеф и Барбара Шакитт-Хейл из исследовательского центра питания при Университете Тафтса в Бостоне установили, что эти ягоды способны останавливать старение: предотвращать потерю памяти, мускульной силы и координации.

– Мы взяли пожилых лабораторных крыс – по человеческим меркам, им было примерно по 65 лет – и сделали так, чтобы два процента их диеты составляла голубика, – рассказывает Барбара. – Для человека это значит около стакана ягод в день. Эксперимент продолжался два месяца: крысы успели состариться, в переводе на человеческий, до 80 лет. После этого мы провели серию тестов, которые называем между собой крысиной олимпиадой.

В соревнованиях на выносливость, сообразительность и силу с большим отрывом победили те, кто ел голубику: они как будто и не старели! Ученые еще продолжают выяснять молекулярные механизмы этого действия, но общая картина вырисовывается просто удивительная:– В мозгу животных, которые получают много ягод, начинают появляться новые клетки и новые связи. А наши коллеги, которые изучали влияние ягод на сердечно-сосудистую систему, установили, что голубика снижает давление и улучшает состояние сосудов.

Ученые также обнаружили, что добавление черники или голубики в рацион худеющих людей помогает сбросить вес и даже частично нейтрализует негативные последствия плохой или слишком жирной диеты. Бум вокруг этих ягод подогревает еще и то, что благодаря современным агротехнологиям они стали гораздо доступнее, чем раньше: мы теперь получаем свежую голубику из южных стран круглый год. Ягодной индустрии уже просто не хватает рук! Одна из американских сельскохозяйственных компаний даже объявила конкурс для инженеров: четверть миллиона долларов получит тот, кто сможет создать недорогого робота-сборщика, способного распознавать спелые ягоды, срывать их, не повреждая, и складывать в корзины. Сейчас этот труд в основном ручной.

Доктора моду на чернику и голубику одобряют, но призывают не впадать в крайности. Российские офтальмологи уже много лет пытаются бороться с мифом о том, что черника может заменить глазные лекарства. Снимать усталость, поддерживать тонус – да, она умеет. Но не лечить!

– Черника НЕ ПОМОГАЕТ хорошо видеть! – с возмущением говорит офтальмолог, кандидат медицинских наук Алена Родионова. – А пациенты доводят себя до такого состояния, что уже и медицина бывает бессильна, хотя сейчас это встречается крайне редко. Очень часто пациенты пытаются лечить катаракту с помощью ягод, даже делают настой из черники и капают в глаза!

Полезные свойства голубики и черники во многом объясняются наличием в них природных красителей – антоцианов. В лаборатории их распознают по особому фиолетово-красному оттенку, который они приобретают в кислой среде. Но обнаруживаются эти вещества вовсе не только у черники и голубики.

– Я уверена, что голубику и чернику вполне справедливо называют суперпродуктом, – говорит Барбара Шакитт-Хейл. – В этих ягодах есть вещества, которые успешно борются с целым рядом заболеваний. Нам еще предстоит узнать, является ли эта ягода самой полезной из всех, но на данный момент это самая изученная ягода.

Действительно, кроме голубики с черникой есть и другие ягоды максимально насыщенной окраски. Диетологи считают, что очень полезно есть черную смородину и черноплодную рябину, в которых тоже много антоцианов. Возможно, все ягоды можно назвать суперпродуктом, но абсолютно уверенно так можно называть только чернику и голубику. Да, стоят они дорого, но для решения этой проблемы всегда можно что-то придумать. В этом нас убеждает опыт Хэйкки, запасающего ягоды летом в морозилке на весь оставшийся год. Может, именно эти волшебные ягоды и являются причиной того, что выглядит он гораздо моложе своих 75 лет!

Черника и голубика полезны для глаз, сердечно-сосудистой системы, а также для работы мозга и иммунитета

Чернику и голубику я лично стараюсь тоже есть при каждом удобном случае. Они стали еще более любимыми после того, как я кучу всего про них прочитал – насколько они действительно полезны и для глаз, и для сердца, и для сосудов, и для работы мозга, и для иммунитета. Иногда коллеги, после какой-нибудь долгой утомительной записи в студии в два часа ночи, встречают меня в коридоре. А я иду такой бодрый нарочито, делаю вид, что я не устал. Они меня спрашивают «с подколкой»: «Сережа, что ты принимаешь?» А я им отвечаю: «Я «сижу» на голубике!» Это, конечно, шутка, но в ней есть доля правды. Лично мой выбор – не жалеть денег на ягоды (и для себя, и для детей).

Разгадывая тайну еще одного претендента на приставку «супер», крупы киноа, мы добрались даже до «секретного города инков» Мачу-Пикчу в Перу. Эту крупу сейчас активно используют в своих блюдах ведущие шеф-повара мира: стало модно заменять в рационе мясо этими зернами, похожими на пшено. Диетологи утверждают, что киноа даже полезнее, чем наша гречка, которую мы привыкли считать суперкрупой.

– Минералами богаче, конечно, гречка, но зато в киноа есть селен, причем очень много – столько же, сколько в морепродуктах, – говорит врач-диетолог Марина Макиша. – В киноа также много меди, но это уже не очень хорошо, потому что она выводит кальций. Зато в киноа много клетчатки и нет глютена.

Но у киноа есть серьезный недостаток: эта крупа довольно дорогая! Дело в том, что эта культура лучше всего растет на высоте 2600 – 2800 метров над уровнем моря. Склоны Анд в Перу, Боливии и Эквадоре для нее идеальны, но количество подходящих мест для ее выращивания все-таки ограничено. Мы побывали в гостях у эквадорских индейцев отавало, которые выращивают киноа уже много веков подряд. Здесь эта крупа с кукурузой и картофелем по-прежнему составляет основу питания, и так было еще до завоевания Америки европейцами. Из киноа варят очень питательный суп, ее перерабатывают на муку, из которой пекут хлеб, из киноа даже делают десерты – по тому же принципу, как мы варим овсянку на молоке. Так что в тех краях киноа в большом почете: ее называют золотой крупой и даже матерью всех зерен.