Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Торт «Мишка»

Мука пшеничная – 500 г

Орехи грецкие – 100 г

Мед – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 50 г

Сода – 5 г

Сахар – 150 г

Уксус яблочный – 5 г

Для крема:

сметана – 200 г

орехи грецкие – 150 г

сахар – 100 г

Для глазури:

молоко – 50 г

какао-порошок – 50 г

Приготовьте тесто из муки, яиц, сахара, сметаны, соды (гашенной уксусом), меда и орехов. Разделите на три коржа и испеките в духовке. Приготовьте крем из измельченных орехов, сметаны и сахара. Намажьте коржи кремом, верхний корж смажьте глазурью, сваренной из молока, какао-порошка и сахара. Поставьте в холодильник.

Торт банановый

Коржи «Венские» – 3 шт.

Бананы —1,5 кг

Киви – 200 г

Клубника – 200 г

Малина – 100 г

Сметана – 300 г

Сахар – 100 г

Смешайте сметану с сахаром. Натрите 3–4 спелых банана на крупной терке, добавьте банановое пюре в сметанный крем. Возьмите венский корж для торта и уложите сверху нарезанные кружочками бананы и киви, смажьте сметанным кремом. На второй корж уложите в один слой нарезанные кружочками бананы и половинки ягод клубники и смажьте кремом. Затем смажьте сметанным кремом третий корж и украсьте целыми ягодами клубники, малины, кружочками бананов и киви.

Новогодний торт

Печенье – 500 г

Мармелад – 250 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 250 г

Шоколад – 100 г

Наливка вишневая – 100 г

Сахарная пудра – 200 г

Сахар – 100 г

Разотрите масло с сахарной пудрой, добавляя по одному яичные желтки. Покрошите печенье, мармелад мелко нарежьте, влейте вишневую наливку, добавьте растопленного на водяной бане шоколада и смешайте с масляно-яичной смесью, дайте постоять 15–20 минут. Тщательно перемешайте, переложите на блюдо, оформите в виде круглого торта и поставьте на ночь в холодильник. Взбейте белки с сахаром, смажьте торт сверху и с боков, украсьте кусочками разноцветного мармелада, консервированными фруктами или ягодами.

Птифуры миндальные

Миндаль молотый – 250 г

Яйца – 6 шт.

Сахарная пудра – 450 г

Какао-порошок – 30 г

Масло оливковое – 5 г

Сахар – 50 г

Взбейте яичные белки с сахаром в крепкую пену. Добавьте просеянный молотый миндаль, всыпьте какао и сахарную пудру, тщательно перемешайте. На смазанный оливковым маслом противень выдавите кулинарным шприцем маленькие печенья-птифуры и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 120 ºС.

Нуга

Мед – 350 г

Сахар – 600 г

Яйца – 10 шт.

Орехи грецкие – 250 г

Шоколад – 100 г

Ванилин – 5 г

Сварите сахарный сироп из ½ кг сахара, меда и стакана воды, уваривайте почти до карамелизации. Взбейте в миксере яичные белки до образования устойчивой пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. Смешайте взбитые белки и сахарный сироп, варите на слабом огне до полузатвердевания, постоянно помешивая. К полученной массе добавьте ванилин, всыпьте мелко нарезанные грецкие орехи, тщательно перемешайте. Выложите на пергаментную бумагу слоем 2 см, дайте остыть, нарежьте порционными кусочками и покройте шоколадной глазурью.

Печенье медовое

Мед —150 г

Сахар – 200 г

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 800 г

Масло оливковое – 200 г

Цедра 1 лимона

Сода – 10 г

Замесите тесто из масла, меда, сахара, яиц, соды, муки и лимонной цедры. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех, уложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке до бледно-золотистого цвета.

Кекс морковный

Мука – 600 г

Сахар – 250 г

Морковь – 150 г

Йогурт сливочный – 250 г

Яйца – 2 шт.

Изюм – 100 г

Корица – 15 г

Ванилин – 10 г

Масло топленое – 20 г

Соль

Смешайте муку, сахар и корицу. Натертую на мелкой терке морковь смешайте с изюмом, добавьте ванилин, яйца и йогурт. Соедините обе смеси, тщательно перемешайте и выложите в смазанные маслом формочки для выпечки кексов. Выпекайте в духовке 25–30 минут.

Абрикосовое мороженое

Сахарный сироп – 500 г

Абрикосы —½ кг

Персики —½ кг

Цедра одного лимона

Соедините густой сахарный сироп с лимонной цедрой, соком из абрикосов и персиков, разведите водой по вкусу. Процедите, заморозьте и подавайте к столу. Точно так же готовится мандариновое и лимонное мороженое, у лимонов при снятии цедры удаляйте белую кожицу, обладающую горьким вкусом.

Шоколадное мороженое

Шоколад черный – 200 г

Шоколад белый – 50 г

Молоко – 250 г

Сахарная пудра – 100 г

Сливки (жирность 35 %) – ½ л

Растопите на водяной бане черный шоколад, добавьте горячее молоко, всыпьте сахарную пудру и ванилин, тщательно перемешайте и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и охладите шоколадную смесь. Взбейте в миксере густые жирные сливки, добавьте к охлажденной шоколадной смеси, разложите мороженое в креманки и поставьте в морозильник для застывания. Перед подачей на стол украсьте натертым на терке белым шоколадом.

Сливочно-ванильное мороженое

Молоко – ½ л