Читать книгу "Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы - Ирина Пигулевская"

– напитки: вода, слабый чай, газированные напитки, любые фруктовые и овощные соки без молока и сливок.

Салаты и закуски

Салат из белокочанной капусты и чернослива

Состав: капуста – 400 г, чернослив – 100 г, морковь – 1 шт., сок 1 лимона, сахар.

Свежую капусту нашинковать, посыпать сахаром и перетереть руками до появления сока. Капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. Чернослив залить теплой водой и оставить на 20–30 минут. Набухший чернослив очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить лимонный сок.

Закуска из белокочанной капусты и зеленого горошка

Состав: капуста – 400 г, зеленый горошек – 100 г, морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 100 г, пучок укропа, соль по вкусу.

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Морковь очистить и нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарубить. Зелень укропа вымыть. Капусту смешать с морковью, добавить зеленый горошек, рубленое яйцо, выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из цветной капусты

Состав: цветная капуста – 400 г, лимонный сок – 1 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., пучок петрушки, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем снова помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Капусту откинуть на дуршлаг, сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Салат из сельдерея и креветок

Состав: сельдерей – 100 г, картофель – 1 шт., огурец – 1 шт., зеленый горошек – 3 ст. л., вареные креветки – 100 г, растительное масло – 2 ст. л., укроп, соль.

Отварные сельдерей, картофель и свежие огурцы мелко нарезать, смешать с нарезанной мякотью шеек вареных креветок. Добавить зеленый горошек и заправить растительным маслом и солью. Посыпать зеленью.

Салат с рыбой

Состав: рыба – 200 г, картофель – 1 шт., огурцы свежий и соленый – по 1 шт., яйцо – 2 шт., майонез (можно сделать домашний, чтобы быть уверенным в его составе) – 3 ст. л., листья салата, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Рыбу сварить и освободить от костей. Картофель, огурцы свежий и соленый, сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Добавить измельченные листья салата и зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Заправить майонезом.

Супы

Мясной бульон

Состав: трубчатые кости – 600 г, мясо для оттяжки – 350 г, овощи – 60 г, 1 яичный белок, вода – 3 л.

Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения; варить кости при слабом кипении 4–5 часов. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 100 г холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности. Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к столу.

Суп рисовый

Состав: рис – 50 г, слабый мясной бульон – 150 г, вода – 0,5 л.

Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить 1 час; затем процедить и добавить бульон. К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Суп-пюре картофельно-морковный

Состав: картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., рис – 30 г, овощной бульон – 200 мл, 1 яичный желток.

Рис с 1,5 стаканами воды сварить до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим бульоном, заправить желтком.

К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.

Суп-пюре куриный

Состав: куриное мясо – 200 г, лук – 1 шт., корни петрушки и сельдерея, мука – 2 ст. л., 1 яичный желток, вода – 1,5 л.

Курицу отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе с мукой до светло-желтого цвета, развести бульоном и кипятить 15–20 минут, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через частую решетку мясорубки, хорошо вымешать и заправить желтком.

К супу можно подать гренки из белого хлеба или пирожки с любым фаршем.

Щи по-уральски с крупой

Состав: крупа – 40 г, томат-паста – 100 г, квашеная капуста – 400 г, морковь – 1 шт., зелень петрушки, лук – 1 шт., бульон или вода – 1,5 л, соль, специи.

Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую или пшено) перебрать и промыть. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и запассеровать. В конце пассерования добавить томат. Засыпать в кипящий бульон крупу, довести до кипения, заложить тушеную капусту и варить 15–20 минут. Затем опустить пассерованные овощи и в самом конце варки добавить соль, специи.

Свекольник

Свеклу тщательно вымыть, очистить, залить водой, добавить немного уксуса, варить 15–20 мин. после закипания. Остудить, процедить и поставить в прохладное место. В готовое блюдо добавить свежие огурцы, редис, зелень.

Суп яблочный на отваре шиповника

Состав: яблоко – 1 большое, сушеный шиповник – 20 г, сахар – 25 г, щепоть корицы, белый хлеб – 50 г, вода – 0,5 л.

Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к супу.

Вторые блюда

Тушеные фаршированные овощи

Состав: кабачки, баклажаны, перцы, помидоры – по 3 шт., капуста – 1 небольшой вилок, мясо – 300 г, лук – 2 шт., отварной рис – 100 г, зелень петрушки, укропа, лук, сливочное масло – 20 г.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать поперек (толщиной в 3–4 см). Баклажаны вымыть, удалить сердцевину, каждый баклажан разрезать на 3–4 части. Сладкий перец облить кипятком, удалить семена. Помидоры вымыть, срезать верхушку, удалить сердцевину и семена. Белокочанную капусту вымыть, разделить на листья, обдать кипятком.

Отварить мясо нежирных сортов, пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, в фарш добавить рис и зелень.

Фаршем заполнить овощи, часть фарша завернуть в листья капусты, все осторожно сложить рядами в большую кастрюлю, на дно положить немного сливочного масла. Помидоры положить сверху. В кастрюлю налить немного воды, добавить вынутую из помидоров и баклажан мякоть. Тушить на небольшом огне до готовности.