Читать книгу "Drinks. Практический путеводитель. Крепкий алкоголь. Коктейли. Вино & пиво - Адам Макдауэлл"

Крюшон с имбирным элем (Ginger Ale Cup)

• 1 лимон, нарезать кружочками

• сок 1 апельсина

• 4 унции французского бренди (недорогого)

• 2 унции ликера «Мараскино Люксардо» (Maraschino Luxardo) или «Бенедиктина» (Bénédictine)

• 1½ литра охлажденного имбирного эля

Положите в большой кувшин крупные кубики льда, добавьте кружочки лимона, влейте апельсиновый сок, бренди, ликер и имбирный эль. Осторожно мешайте, пока напиток не станет холодным. Послушайте совета покойного Франка Мейера: «В большинство крюшонов следует добавлять несколько веточек свежей мяты».

Персиковый крюшон (Peach Cup)

• 1 спелый персик, тщательно очистить и нарезать

• 1 столовая ложка сахарной пудры

• 1 бутылка охлажденного рислинга (Riesling)

• ½ бутылки приличного, но дешевого сухого игристого вина, например французского «Креман» (Crémant), охладить

На дно большого кувшина положите кусочки персика, посыпьте сахарной пудрой и налейте половину порции рислинга. Поместите кувшин в холодильник и подождите 30 минут, пока все вкусы и ароматы в нем не объединятся. Перед подачей на стол влейте оставшийся рислинг и игристое. Если вы добавите еще немного сахарной пудры, то напиток эффектно вспенится.

Рождество

Среди традиционных напитков для зимних праздников – портвейн и мадера, сладкий херес и хороший коньяк.

«Эггног» (Eggnog)

«Эггног», вполне вероятно, не самый забавный напиток из тех, что вы можете выбрать. По этому рецепту можно сделать примерно 10 унций напитка. Этого достаточно для одной большой порции или двух умеренных. Наливайте напиток в те стаканы, которые вам нравятся. Крепкий спиртной напиток тоже выбирайте по своему вкусу, в данном случае подойдут бурбон, темный ром и дешевый французский бренди. Смесь в равных пропорциях «Бенедиктина» и рома в качестве крепкого компонента получается весьма изысканной.

• 2 унции (максимум) крепкого алкоголя по вашему выбору

• 2 яйца

• 1 столовая ложка сахарной пудры

• 4 унции молока жирностью 5 %

• щепотка свеженатертого мускатного ореха

В коктейльном шейкере безо льда смешайте спиртное, яйца, сахарную пудру, молоко и мускатный орех. Энергично трясите до тех пор, пока у вас не устанут руки, а яйца не взобьются в однородную пену. На это уйдет не меньше минуты, но если можете, трясите дольше. Добавьте лед и встряхивайте до тех пор, пока напиток не станет холодным. Процедите в один или два стакана. «Эггног» перед подачей можно посыпать сверху второй щепоткой мускатного ореха.

Зимние посиделки

Я родом из страны, в которой так холодно, что отмерзают яйца у медной обезьяны – уж простите мне это наше местное выражение! Вы, наверное, думаете, что мы стали профессионалами в зимних напитках, но это не так. Мне бы хотелось, чтобы мои товарищи канадцы обратили особое внимание на это замечание (оно, между прочим, касается и других североамериканцев, живущих в холодном климате: я имею в виду вас, жители штатов Миннесота и Северная Дакота). Больше никогда не пейте ледяной лагер ледяным днем.

Подогретое вино

Для приготовления подогретого вина (оно похоже на европейский глинтвейн) нужно взять самые любимые напитки человечества на основе винограда, слегка подогреть их и добавить очаровательные зимние пряности, разжигая теплые воспоминания об угощениях прошедшего праздника… Что тут может не нравиться? Ага, правильно. Вкус.

Я не знаю, как вы, но лично я не люблю подогретое вино. И если большинство его версий, с которыми вы встретитесь на вечеринках, отвратительны, я нашел следующий рецепт напитка, который варил на горячей плите на своей собственной кухне: он представляет собой синтез других интерпретаций, а результат действительно хорош. Кстати, если у вас нет марли, для трав вы можете использовать большое ситечко для чая.

Сделайте импровизированный мешочек для пряностей, завязав в кусок марли цедру ½ апельсина, 1 палочку корицы и любую комбинацию следующих пряностей: ½ чайной ложки нарезанного свежего корня имбиря, ½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха, 5 раздавленных почек гвоздики и 5 раздавленных коробочек кардамона. Положите мешочек в неокисляемую кастрюлю, например эмалированную, налейте в нее бутылку легкого красного вина, к примеру гаме нуар (Gamay Noir), и всыпьте ½ стакана коричневого сахара. Да, сахара много: как всегда, секрет удачного горячего напитка – большое количество подсластителя. Нагревайте на маленьком огне и мешайте. Когда от напитка пойдет пар, но он еще не начнет кипеть, влейте 2 унции бренди, еще раз перемешайте, положите в напиток ломтики лимона и подавайте на стол.

Горячий ром со сливочным маслом (Hot Buttered Rum)

Если вы начнете искать рецепты «Горячего Тодди», то найдете их множество. Этот напиток обычно состоит из коричневого крепкого спиртного плюс сахар, корица, может быть, гвоздика и лимонный сок. Однако я предпочитаю горячий ром со сливочным маслом, хотя рецепт напитка чуть более сложный. Этот рецепт я придумал для торонтского бара Martini Club.

• кружочки апельсина

• почки гвоздики

• 1½ унции темного ямайского рома

• ¼ унции «Амаретто» (Amaretto)

• ¼ унции ликера «Гран Марнье» (Grand Marnier)

• 1 унция свежевыжатого лимонного сока

• 1 чайная ложка ликера «Черри-бренди» (по желанию)

• горячий черный чай

• ¼ чайной ложки несоленого сливочного масла

Воткните в апельсин почки гвоздики, прокалывая острым кончиком кожуру. Разрежьте апельсин на толстые кружочки. Возьмите большую огнеупорную кружку. Влейте в нее ром, «Амаретто», «Гран Марнье», лимонный сок, «Черри-бренди» и добавьте 1 целую почку гвоздики. Залейте горячим черным чаем и перемешайте. Добавьте сливочное масло. Положите в напиток кружочки апельсина с гвоздикой.

Глёгг (Glögg)

Вы когда-нибудь замечали бутылки с глёггом в продуктовом отделе ИКЕА? Если вы добавите в него бренди и гвоздику, напиток станет очень вкусным. Или попробуйте приготовить горячий сидр (осторожно нагрейте безалкогольный сидр, добавьте корицу и гвоздику по вкусу, подмешайте коричневый сахар по вкусу, а в конце влейте бурбон). Всем нравится такой напиток.

Встреча Нового года

Вы встречаете Новый год. Мне кажется, что гостям понравится крюшон с шампанским в большой чаше. Я предлагаю вам модернизированный мною старый рецепт из легендарного лондонского отеля «Савой». Если у вас собрались аристократы, в качестве игристого вина возьмите настоящее шампанское. Если в гостях у вас люди обычного происхождения, прекрасно подойдут кава или креман.