Читать книгу "800 блюд для разгрузочных дней - Арина Гагарина"

Голубцы овощные с шампиньонами

Что понадобится:

1 кочан капусты, 300 г свежих шампиньонов, 3–4 моркови, 4 луковицы, ½ стакана сметаны, ½ стакана томатного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Кочан капусты промыть и отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин. Снять с кочана нужное количество листьев для приготовления голубцов. Остальную капусту нашинковать. Лук и шампиньоны мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить в сотейник, добавить половину нормы сметаны, тушить до полного выпаривания жидкости. Добавить нашинкованную капусту, морковь, соль и перец, тушить все вместе, периодически перемешивая, 5 мин. Овощную смесь слегка остудить, выложить на капустные листья, завернуть их в виде голубцов и перевязать ниткой. Томатный сок смешать с оставшейся сметаной, вылить в форму для запекания. Выложить в нее голубцы, закрыть крышкой и запекать в духовке 30 минут.

Голубцы овощные с сельдереем

Что понадобится:

1 кг капусты, 2 помидора, 3–4 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Кочан капусты разобрать на листья и бланшировать их в кипящей подсоленной воде 10–20 мин. Затем выложить листья в дуршлаг, остудить, обсушить. Морковь, лук, корень петрушки и корень сельдерея мелко нашинковать, обжарить в растительном масле (2 ст. л.). Добавить нарезанные помидоры, тушить, периодически перемешивая, 10 мин, посолить, поперчить. Приготовленная начинка должна быть в меру густой. На листья капусты выложить овощную начинку, завернуть конвертом. Голубцы обжарить в сковороде с маслом, затем сложить в неглубокую кастрюлю, добавить смесь сметаны с томатной пастой, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне или в разогретой духовке 30–40 мин. Во время тушения голубцы нужно периодически поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Голубцы с овощами и творогом

Что понадобится:

8 больших листьев капусты, 150 г творога, 200 г спаржевой фасоли, 1 красный болгарский перец, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 черствая булочка, 6 ст. л. молока, 2 ч. л. рубленого тимьяна, 2 ст. л. топленого масла, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. молотого лаврового листа, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Отделить листья, срезать утолщенные прожилки. Булочку замочить в горячем молоке. Нарезать перец и лук кубиками, фасоль – кусочками длиной 1 см. Нарезанные овощи соединить с творогом, отжатой булочкой, добавить соль, перец, тимьян, вбить яйцо, тщательно перемешать. Выложить начинку на листья капусты и завернуть в виде голубцов. Обжарить их в половине нормы масла, переложить в форму для запекания, влить вино и немного воды, добавить лавровый лист и тушить 30 мин в духовке при высокой температуре.

Голубцы по-львовски

Что понадобится:

1 кочан капусты, ¾ стакана овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец

Для начинки:50 г сушеных грибов, ¾ стакана гречневой крупы, 1–2 луковицы, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 отварное яйцо, 1 сырое яйцо, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Капусту очистить, удалить кочерыжку. Капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Вынуть, обдать холодной водой. Отделить 12 больших листьев, удалить грубые прожилки, листья посыпать солью и перцем. Для начинки промытые грибы залить 2 стаканами воды, замочить на 2–3 ч и отварить в той же воде. Откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Промытую гречневую крупу залить грибным отваром и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить грибы и тушить 5–6 мин. Снять с огня, добавить мелко нарезанное отварное яйцо. Соединить кашу с луком и грибами, добавить рубленую зелень петрушки, вбить сырое яйцо, тщательно перемешать и приправить по вкусу солью и перцем. Выложить начинку на капустные листья и свернуть в виде голубцов. В широкую плоскую кастрюлю налить растительное масло, выложить на дно часть оставшихся капустных листьев, на них плотно уложить приготовленные голубцы. Залить бульоном, добавить сливочное масло, прикрыть оставшимися капустными листьями и тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут.

Капустный пудинг

Что понадобится:

1 кочан капусты, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени, 1 яйцо, 1 яичный белок, 1 стакан молока, жир для смазывания формы, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Отделить от кочана капусты 4–6 больших красивых листьев, срезать с них прожилки. Остальную капусту нашинковать. Морковь нарезать. Капусту и морковь по очереди бланшировать в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить. Добавить рубленый зеленый лук, посолить, поперчить. Для заливки яйцо и белок взбить, добавить молоко, зелень и мелко нарезанный репчатый лук. Форму для запекания смазать жиром. Уложить оставленные листья капусты на дно формы так, чтобы они свешивались через край. Поверх них слоями выложить бланшированные овощи, поливая каждый слой яично-молочной заливкой. Листья завернуть наверх, закрыв начинку. Накрыть форму фольгой и поместить в духовку. Запекать при умеренной температуре 1,5 часа.

Краснокочанная капуста, тушенная с ряженкой

Что понадобится:

600 г краснокочанной капусты, ½ стакана ряженки, 3 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. тмина, ½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. соли

И начинаем готовить:

Краснокочанную капусту тонко нашинковать. В кастрюле разогреть масло, положить капусту, добавить тмин, перец, соль, перемешать и тушить около 5 мин. Влить ряженку и тушить, время от времени перемешивая, до готовности, пока жидкость не выпарится.

Краснокочанная капуста, тушенная в апельсиновой заливке

Что понадобится:

1 кочан капусты, 1 средняя луковица, 1 ст. л. куриного бульона, сок и тертая цедра 2 апельсинов, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сливочного масла, перец, 1 ст. л. сахара, соль

И начинаем готовить:

Растопить масло в большой кастрюле, добавить нарезанный лук, жарить 2 мин. Положить в кастрюлю к луку тонко нашинкованную капусту, слегка обжарить. Затем добавить бульон, сок и цедру апельсинов, лимонный сок, сахар, перец, соль. Все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут.