Читать книгу "Минус 60. Система и рецепты в одной книге - Екатерина Мириманова"

Перед подачей язык охладить и нарезать ломтиками.

Гарнировать маринованными огурцами, маслинами, оформить зеленью.

Совет: чтобы язык не показался сухим, его можно полить соусом, приготовленным из тертого хрена, смешанного с уксусом.

Мясное суфле с сыром

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

фарш смешанный – 800 г

сыр твердый тертый – 100 г

лук репчатый – 2 головки

чеснок – 2 зубчика

морковь – 2 шт.

зелень петрушки – 1 пучок

яйца – 2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

перец черный молотый

тимьян сушеный – 2 ч. ложки

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и чеснок мелко порубить и обжарить в масле. Морковь сварить и нарезать кубиками.

Фарш посолить, поперчить, добавить 3–4 столовые ложки воды, взбить. Соединить с яйцами, овощами, тимьяном и перемешать.

Противень с высокими бортиками смазать оставшимся от обжаривания лука маслом, выложить на него рулет. Сверху нанести немного под углом поперечные бороздки, заполнить их сыром, смешанным с рубленой зеленью. Запекать в духовке при 200 °C в течение 1 часа. Охладить.

При подаче нарезать рулет ломтиками. Отдельно подать горчицу, соус хрен или чатни.

Совет: суфле можно фаршировать отварным яйцом, рисом с зеленью или гречкой.

Рис а-ля Болоньез

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 450 г

лук репчатый – 1 головка

томат-пюре – 1 ст. ложка

перец маринованный – 50 г

чеснок – 3 дольки

рис припущенный – 100 г

растительное масло – 1 ст. ложка

зелень петрушки

зелень укропа

перец черный молотый

соль – по вкусу

вино белое сухое – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо пропустить через мясорубку.

Добавить рубленый чеснок, соль, перец и тушить до готовности.

Отдельно на сковороде пассеровать мелко нарезанный репчатый лук и маринованный перец.

В конце пассеровки добавить томат-пюре и вино. Соединить с фаршем, посолить и перемешать.

Отварить рис.

При подаче готовую массу уложить сверху на отварной рис и оформить блюдо зеленью.

Совет: чтобы сэкономить время, я часто использую готовый фарш. В этом случае приходится терпеть наличие в нем дополнительных ингредиентов вроде хлеба, однако, полагаю, процент его не настолько велик, чтобы позволить себе терять драгоценные минуты.

Рагу из баранины с рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть баранины – 500 г

рис – 300 г

томатная паста – 2 ст. ложки

морковь – 2 шт.

лук репчатый – 1 головка

бульон – 3 стакана

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень петрушки

лавровый лист

соль, специи – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

Затем переложить в сотейник, залить бульоном, добавить нарезанные мелкими кубиками пассерованные морковь, лук, томатную пасту, соль, специи и довести до кипения.

Рис соединить с мясом, положить лавровый лист, все перемешать и тушить до загустения.

Когда вся жидкость будет поглощена рисом, закрыть крышкой и поставить в духовку на час.

При подаче оформить зеленью.

Совет: помните о том, что, если вы используете масло при обжарке мяса или овощей, даже в количестве одной столовой ложки, дополнительные жиры в обед запрещены в любом виде.

Рулетики из свинины с рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть свинины – 1 кг

лук репчатый – 2 головки

чеснок – 2 дольки

морковь – 1 шт.

баклажаны – 1 шт.

рис – 100 г

помидоры – 2 шт.

соевый соус – 2 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень петрушки

зелень укропа

соль, перец черный молотый – по вкусу

сок 2 лимонов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свинину нарезать поперек волокон, отбить, посолить и сбрызнуть небольшим количеством соевого соуса.

Рис отварить до полуготовности. Лук, морковь, баклажаны нарезать соломкой и обжарить. Мелко нарезать чеснок. Все смешать и заправить оставшимся соусом.

На ломтики свинины выложить фарш из риса с овощами, свернуть в рулетики и скрепить шпажками.

Залить рулетики стаканом воды, добавить лимонный сок, нарезанные кружочками помидоры и тушить 20 минут.

Перед подачей выложить рулетики на блюдо, оформить зеленью.

Совет: вместо баклажанов можно использовать кабачки или сладкий перец.

Шашлычки из говядины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

говяжья вырезка – 1 кг

лук репчатый – 2 головки

масло растительное – 1 ст. ложка

салат

зелень укропа

зелень петрушки

лук зеленый

уксус 3 %-й – 1/2 стакана

перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вырезку нарезать кубиками по 50 г, посыпать мелко нарезанным луком, перцем, солью и сбрызнуть уксусом. Поставить для маринования на 3 часа в холодное место.

Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на шпажки по 8 кусочков мяса, запечь в духовке, смазав форму маслом.

Подать сразу, посыпав нарезанным зеленым луком. Оформить листьями салата и зеленью. Отдельно можно подать отварной рис.