Читать книгу "720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем - Наталья Данилова"

Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Абрикосы слить (сок не выливать), отложить 4–5 половинок для украшения, остальные порезать кубиками. Замочить желатин. Смешать йогурт с сахаром. Желатин отжать и растворить в 3–4 ст. ложках горячего сока от абрикосов, добавить к йогурту. Туда же выложить порезанные абрикосы и взбитые сливки. Миску смочить холодной водой и выложить эту массу, разровнять верх. Печенье обрезать с одной стороны клинышком и выложить сверху «звездочкой». Слегка сбрызнуть печенье абрикосовой водкой, накрыть пленкой и поставить лучше всего на ночь в холодильник. На следующий день опустить миску на несколько секунд в горячую воду и перевернуть торт на блюдо. Миндаль слегка поджарить на сухой сковородке. Готовый торт украсить взбитыми сливками, миндалем и порезанными на тонкие дольки абрикосами.

Десерт из тыквы. На 4 порции: тыква – 400 г; изюм – 2 ст. ложки; лимон – 1 шт.; мед – 1 ст. ложка; морковь – 2 шт.; свекла – 100 г; яблоко – 2 шт.; желтые соцветия одуванчика (можно обойтись и без них) – 4 шт.; малина, листья (тоже не обязательно) – 6 шт.

Энергетическая ценность 1 порции: 90 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Тыкву без семян и кожицы нарезают тонкой ровной соломкой или натирают на крупной терке. Лимон промывают и нарезают тонкой соломкой вместе с кожицей, яблоки без семенной коробки также нарезают соломкой и быстро смешивают с тыквой. Очищенные морковь и свеклу натирают на крупной терке. Все продукты смешивают, добавляют промытый и ошпаренный изюм и мед.

В салатник укладывают промытые листья малины, на них – массу из плодов и овощей. Блюда украшают промытыми желтыми соцветиями одуванчика. Такой десерт можно готовить из самых разных плодов, овощей, ягод и дикорастущих съедобных растений.

Десерт из яблок и имбиря. На 4 порции: яблоки (очищенные от кожуры и сердцевины) – 8 шт.; имбирь (очищенный и натертый) – 25 г; гвоздика – 3 шт.; мед – 1 ст. ложка; сливки (жирные, слегка взбить) – 300 мл.

Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.

Отварить яблоки на медленном огне с имбирем и гвоздикой в минимальном количестве воды. Перемешать с медом по вкусу и охладить. Достать гвоздику. Размять яблоки в пюре. Большой металлической ложкой перемешать яблочное пюре и взбитые сливки, не смешивая их слишком тщательно, чтобы получился мраморный эффект. Переложить в высокие тонкие бокалы, украсить кусочками имбиря и посыпать мускатным орехом. Подавать с тонким хрустящим имбирным печеньем.

Сырный десерт. На 4 порции: сыр (английский чеддер) – 300 г; яблоки – 4 шт.; орехи грецкие (молотые) – 75 г; изюм – 2 ст. ложки; молоко – 1 стакан; вустерский соус, соль, молотый черный перец – по вкусу; груши (сладкие) – 4 шт.; сок одного лимона. Для украшения: помидор – 1 шт.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Тертый сыр, ломтики яблока, орехи, изюм и молоко смешать в одной миске, приправить по вкусу соусом, солью и перцем. Груши разрезать на половинки и удалить сердцевину. Чтобы груши не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Разложить груши на тарелке на листики салата, поверх каждой половинки уложить горкой сырно-яблочную смесь и гарнировать дольками помидоров, с которых предварительно сняли кожицу.

Мускатные груши. На 4 порции: корица (поломанная на кусочки) – 1 палочка; мускат или десертное вино – 750 мл; мед – 2 ст. ложки; груши (очищенные) – 6 шт.; сорбит – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Положить корицу, вино и сорбит в большую кастрюлю и нагреть. Добавить груши и тушить 30 минут. Перелить жидкость с груш в другую кастрюлю и кипятить на медленном огне около 20 минут, пока она не станет сиропом. Отставить. Украсить каждую грушу кусочком корицы. Подавать, побрызгав сиропом.

Малина с творогом. На 4 порции: малина – 3 стакана; творог – 300 г; молоко – 1 / 2 стакана; фруктоза и ванилин – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Малину посыпать фруктозой и поставить на холод. Охлажденный творог размешать с молоком и ванилином до получения рыхлой смеси. Приготовленный творожный крем выложить в большую тарелку и посыпать охлажденными и посыпанными фруктозой ягодами. Фруктозу в креме можно заменить медом.

Малина в йогурте. На 4 порции: малина (свежезамороженная) – 300 г; желатин – 18 г; сок 1 лимона; малиновая настойка – 1 ст. ложка; мед – 1 ст. ложка; ваниль – 1 палочка; йогурта (3,5 %-ной жирности) – 2 стакана; молотый миндаль – 30 г; малина – для украшения.

Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Разморозить малину. Замочить 12 г желатина. Сделать пюре из малины, сока, лимона, настойки и меда. Распустить желатин и смешать с массой. Выскоблить мякоть из стручка ванили. Замочить оставшийся желатин. Перемешать йогурт, мякоть ванили, миндаль и сахар. Желатин распустить и добавить к йогурту. Дать белому и красному крему затвердеть. Сполоснуть холодной водой форму и слоями выложить крем. Охлаждать 3 часа и опрокинуть на тарелки. Украсить малиной.

Десерт из слив и сыра. На 4 порции: красные сливы – 450 г; творожный сыр – 120 г; сахарная пудра – 1 ст. ложка; звездчатый анис (или корица) – 1 ст. ложка.

Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Спелые сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Нагрейте духовку до 220 °C. Выложите сливы разрезом к верху в широкую жаропрочную посуду. Чайной ложкой заполните лунки слив творогом. Посыпьте сахарной пудрой и анисом. Выпекайте 15–20 минут, пока сливы не нагреются и начнут пузыриться. Подавайте блюдо теплым.

Яблоки «Бонапарт». На 4 порции: 4 яблока, 1 упаковка готового слоеного теста, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 яйцо, немного сливочного масла.

Энергетическая ценность 1 порции: 130 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2,5 ХЕ.

С яблок очистить кожицу, вынуть сердцевину, натереть лимонным соком (чтобы не темнели). Готовое слоеное тесто раскатать довольно тонко, нарезать из него длинных палочек шириною в полтора пальца, каждую из них смазать яйцом.

Каждое яблоко обернуть такой полоской. Для этого нужно взять яблоко в левую руку, а правой рукой взять полоску теста и, прижав ее большим пальцем левой руки к нижнему концу яблока, начать обертывать яблоко спирально полоской теста так, чтобы ряды полосок налегали один на другой и чтобы смазанная яйцом сторона приходилась внутрь. При завертывании яблок в тесто не надо последнее вытягивать, потому что иначе оно при печении может лопнуть и свалиться с яблока.