Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Макаронник с творогом

250 г макарон, 100 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, шоколадный соус, ванилин, соль по вкусу

Отварить макароны, смешать со взбитыми яйцами, солью, сахаром. Творог протереть через сито, смешать с макаронами, выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, посыпать сухарями. Запекать в духовке при температуре 180°С в течение 15–20 минут. Подавать с шоколадным соусом.

Макаронник с яблоками

250 г макарон, 2 яйца, 4 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г яблок, ванилин, соль по вкусу

Отварить макароны, смешать с сахаром и мелко нарезанными яблоками, выложить в форму и залить яйцами, взбитыми с молоком. Запекать в смазанной маслом форме до готовности.

Лапшевник с морской капустой

300 г домашней лапши, 1 л молока, 2 стакана воды, 400 г творога, 150 г отварной морской капусты, 3 яйца, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу

Отварить лапшу до полуготовности, добавить в кастрюлю молоко и, помешивая, варить лапшу, пока она не превратится в вязкую массу. Отделить белки от желтков. Морскую капусту пропустить через мясорубку, творог протереть и смешать с капустой, добавить яичные желтки, растертые с сахаром. Лапшу соединить с капустой и творогом, хорошо взбить лопаткой и осторожно ввести взбитые яичные белки. Массу выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке.

Лапшевник с мясом

350 г домашней лапши, 250 г говядины, 250 г говяжьего сердца, 250 г легких, 250 г печени, 2 луковицы, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана сметаны, соль, перец по вкусу

Отварить лапшу в подсоленной воде, заправить сливочным маслом и смешать со взбитыми яйцами. Легкое, сердце, печень отварить, мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить. Все мясные продукты залить 2 стаканами отвара от лапши и протушить под крышкой 15–20 минут. Вынуть из отвара мясо и субпродукты и пропустить через мясорубку. Добавить к ним обжаренный лук, перец, соль и перемешать. Противень смазать маслом и уложить на него слоями лапшу и мясопродукты, так чтобы нижний и верхний слои были из лапши. Посыпать лапшу сухарями и залить сметаной. Противень поставить в нагретую духовку. Запекать 20–25 минут.

Лапшевник с творогом

300 г лапши, 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, цедра 1 лимона

Отделить белки от желтков. Творог смешать с сахаром и желтками, добавить лимонную цедру, взбитые белки и все тщательно перемешать. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с творогом, положить в смазанную маслом форму. Запекать до румяной корочки.

Лапшевник со сладкой творожной массой

100 г лапши, 400 г творога, 50 г повидла, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 150 г сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей

Лапшу отварить в подсоленной воде. Белки отделить от желтков. Творог пропустить через мясорубку, добавить растертые с сахаром желтки, ванильный сахар, все хорошо перемешать и соединить с отваренной лапшой, добавить взбитые яичные белки. Массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать 30–40 минут. Перед подачей на стол лапшевник разрезать на порции и полить сметаной, смешанной с повидлом.

Лапшевник по-тильзитски

250 г лапши, 200 г тильзитского сыра, 400 мл сливок, 1 пучок зелени петрушки, молотый мускатный орех, соль

Отварить лапшу в подсоленной воде до полуготовности. Подогреть сливки. Нарезать сыр мелкими кубиками и растопить в сливках, приправить молотым мускатным орехом. Слить воду и залить лапшу кремообразным сырным соусом. Запекать в духовке 10 минут. Лапшевник подавать горячим, посыпав нарезанной петрушкой.

Лазанья классическая

250 г листов лазаньи, 150 г тертого сыра

Для начинки: 300 г говяжьего фарша, 150 г ветчины, 1 морковь, 2 черешка сельдерея, 4 ст. л. оливкового масла, 1 стакан красного сухого вина, 400 г томатов в собственном соку, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу

Для соуса бешамель: 2 стакана молока, 2 ст. л. муки, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1 лавровый лист, 100 г сливочного масла, соль по вкусу

В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, добавить мелко нарезанные лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Увеличить огонь, положить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой, тушить 5 минут. Добавить фарш и нарезанную соломкой ветчину, готовить 5 минут. Влить вино, тушить 10 минут. В последнюю очередь выложить в соус мелко нарубленные помидоры вместе с соком из банки. Тушить на небольшом огне около 40 минут. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и слегка обжарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 минут. Лавровый лист вынуть и тонкой струйкой, помешивая, влить молочную смесь в сковороду с мукой. Как только общая смесь начнет закипать, она готова. Посолить. В форму для запекания выложить немного мясной начинки, накрыть листами лазаньи. Выложить еще один слой мясной начинки, сверху – бешамель, тертый сыр, снова листы лазаньи и так далее. Сверху положить листы лазаньи, полить последней порцией соуса бешамель и посыпать сыром. Поставить в духовку, нагретую до 180 °С. Запекать около 40 минут, до образования коричневатой корочки.

Лазанья с курицей

200 г листов лазаньи, 1 курица (1,5 кг), 300 мл белого сухого вина, 1 луковица, 2 черешка сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 150 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 250 г тертого сыра, 300 мл сливок, 50 г арахиса, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Курицу вымыть, залить водой и отварить в течение 1 часа с половиной порции вина, луком и сельдереем. Остудить и нарезать на куски. Куриный бульон уварить до 1 л. Кусочки лазаньи опустить на несколько минут в горячую воду, переложить в холодную воду. Лук обжарить на масле вместе с чесноком в течение 10 минут, добавить оставшееся масло и муку, обжарить до золотистого цвета. Влить бульон и оставшееся вино, довести до кипения, варить еще 4 минуты. Снять с огня, добавить сыр, сливки, соль и перец. Вылить немного соуса в форму для запекания и выложить слоями тесто, курицу, лук, тертый сыр, соус (сверху должен быть соус и листы лазаньи). Посыпать оставшимся сыром, измельченными орехами. Запекать в духовке 45–50 минут, до румяной корочки.

Лазанья с фрикадельками

200 г листов лазаньи, 400 г говяжьего фарша, 200 г моцареллы, 60 г швейцарского сыра, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 банка помидоров в собственном соку (1 л), 5 яиц, 50 мл сухого красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, сливочное масло для смазывания формы, соль, перец по вкусу