Читать книгу "Готовим в аэрогриле - Лидия Калугина"

Бисквитное тесто

Основными его компонентами являются пшеничная мука, яйца, сахар и крахмал. При этом в тесто вводится много яиц, а для придания тесту пористости вводится крахмал, тогда готовые изделия будут меньше крошиться. Дополнительными компонентами могут быть сок или цедра лимона и апельсина, порошок какао, сливочное масло, орехи, ваниль и др. Мягкое и пышное бисквитное тесто может быть самостоятельной выпечкой или применяться как основа для различных кондитерских изделий. Технология приготовления такова: яичные желтки тщательно отделяются от белков. Белки охлаждаются и взбиваются в густую пену, а желтки растираются добела с сахаром.

В растертые желтки вводится просеянная мука и перемешивается, после этого добавляются охлажденные взбитые белки и замешивается тесто, которое затем выкладывается в форму для выпечки, предварительно застеленную промасленной бумагой и слегка присыпанную мукой или молотыми сухарями. Формы заполняются тестом на 3/4 объема, поскольку при выпечке бисквит сильно увеличивается в объеме. Выпекается бисквит при температуре 190–210 градусов, примерно около 1 часа.

Пицца по-русски

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 300 г Молоко – 1 стакан Дрожжи – 25 г Яйца – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 70 г Соль – 0,25 чайной ложки

Для начинки

Сыр – 100 г Колбаса вареная – 100 г Мясо вареное – 250 г Кетчуп острый – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, всыпать просеянную муку, соль, добавить остальное молоко, взбитые в пену яичные белки, растительное масло и размягченное сливочное масло. Вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать в лепешку, толщиной в 1 см, выложить в смазанную маслом форму для выпекания, разровнять и оставить на 10–15 минут. Затем края теста поднять примерно на 1–2 см, на лепешку выложить слоями начинку: кусочки мяса и колбасы, ломтики сыра, посолить и поперчить, полить кетчупом и посыпать тертым сыром, края лепешки смазать яичными желтками. Аэрогриль предварительно прогреть.

Пиццу поставить в горячий аэрогриль на среднюю решетку и выпекать около 30–40 минут при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции.

Пицца дачная

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 1,25 стакана Дрожжи – 10 г Вода – 0,5 стакана Сахар – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки

Плавленые сырки – 150 г Сосиски – 150 г Рыбные консервы – 100 г Сыр тертый – 50 г Чеснок – 2 зубчика Майонез – 0,5 банки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Замесить дрожжевое тесто: дрожжи развести в половине стакана теплой воды, добавить сахар и соль, всыпать просеянную муку, влить растительное масло и замесить тесто. Вымешенное тесто поставить в теплое место для подъема.

Приготовить начинку: сосиски нарезать кружочками, плавленые сырки и консервированную рыбу нарезать маленькими кусочками, смешать с мелко нарубленным чесноком, приготовленную массу посолить и смешать с майонезом.

Подошедшее тесто обмять и дать еще раз подойти. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной в 1 см, выложить на смазанный маслом противень и выдержать 10–15 минут. Края теста приподнять, на тесто равномерно выложить начинку и сверху посыпать тертым сыром.

Противень с пиццей поставить в прогретый аэро-

гриль. Выпекать изделие при температуре 180–205 градусов и средней скорости вентиляции примерно 30–40 минут.

Пицца с грибами

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 1,5 стакана Масло сливочное – 50 г Сметана – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Сахар – 2 чайные ложки

Для начинки

Шампиньоны – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Сыр тертый – 1 стакан Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло мелко порубить, смешать с просеянной мукой, добавить сметану и взбитые яйца и вымесить однородное тесто. Вымешенное тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см и положить в смазанную маслом форму. Края теста немного приподнять.

Приготовить начинку: шампиньоны нашинковать, обжарить в растительном масле, добавив нашинкованный лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Приготовленную начинку выложить на тесто, выровнять слой и посыпать тертым сыром.

Подготовленную пиццу поставить в прогретый аэрогриль и выпекать при температуре 205 и средней скорости вентиляции градусов примерно 30–40 минут.

Пицца с курицей

Компоненты

Для теста

Мука – 1 стакан Масло сливочное – 100 г

Яйца – 2 шт. Сахар – 1 неполная столовая ложка

Для начинки

Мясо курицы отварное – 250 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Морковь вареная – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Тертая брынза – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло порубить ножом, смешать с мукой, добавить взбитые яйца и сахар, вымесить однородное тесто, раскатать ровным прямоугольником и положить в смазанный маслом противень. Края теста немного приподнять. На тесто положить кусочки курицы, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить и поперчить по вкусу. Сверху положить тонкие кружочки вареной моркови и кольца обжаренного в масле лука. Пиццу полить сметаной, посыпать тертой брынзой и поставить на среднюю решетку предварительно прогретого аэрогриля. Выпекать при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции около 30–40 минут.

Пицца с сайрой, помидорами и перцем

Компоненты

Для теста

Мука – 1,5 стакана Масло сливочное – 50 г Яйца – 2 шт. Дрожжи свежие – 25 г Молоко – 0,5 стакана Сахар – 1 неполная столовая ложка

Для начинки

Консервированная сайра – 1 банка Помидоры – 2–3 шт. Сладкий перец – 1–2 стручка Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез – 3 столовые ложки

Рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу