Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Цыпленок, запеченный в фольге

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 цыпленок (1—1,2 кг), 40—60 г сливочного масла, 3—4 зубчика чеснока, 100 мл яблочного сока, 100 мл апельсинового сока, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, щепотка паприки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Цыпленка разрезать на 4 части. Чеснок пропустить через пресс. Натереть цыпленка чесноком, солью, молотым перцем и паприкой, залить смесью соков. Мариновать в холодильнике 3—4 часа. Разогреть духовку до 200 °С. Выложить каждый кусочек на отдельный лист фольги, сверху положить кусочки сливочного масла. Хорошо завернуть, выложить свертки на противень. Запекать 20—25 минут.

Цыпленок, запеченный в сливочном масле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 цыпленка (до 1 кг каждый), 100 г сливочного масла, зелень петрушки или майоран, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Цыплят натереть солью и перцем внутри и снаружи, разрезать на 4 части. Разогреть в утятнице сливочное масло, положить цыплят, влить немного кипящей воды, добавить зелень, накрыть крышкой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке, часто поливая выделившимся соком. Когда цыплята станут мягкими (через 30 минут), снять крышку и запекать до золотистой корочки.

Индейка, запеченная с виноградом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг филе индейки, 500 г винограда без косточек, 200 г сыра, 3 головки репчатого лука, 100 мл белого вина, 1 ст. л. растительного масла, горчица, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе индейки нарезать ломтиками, отбить, посолить, посыпать перцем, слегка смазать горчицей. Лук нарезать полукольцами, посолить, поперчить, залить вином, мариновать 1 час. Виноград промыть, ягоды снять с грозди, каждую проколоть зубочисткой и аккуратно перемешать с маринованным луком. На противень, смазанный маслом, выложить ломтики мяса. Сверху распределить маринованный лук с виноградом, залить оставшимся маринадом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180—200 °С около 35—45 минут.

Куриная печень по-королевски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г куриной печени, 70 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 150 мл куриного бульона или кипятка, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шпик нарезать небольшими кубиками, печень – средними. Лук измельчить. Жарить шпик на растительном масле 1 минуту. Добавить печень, лук и жарить еще 3 минуты. Яблоки очистить, натереть на терке, выложить в сковороду, добавить соль, перец, томатную пасту. Размешать муку в теплом бульоне или воде, вылить в сковороду, перемешать. Тушить печень на сильном огне 5—7 минут. Подавать, украсив зеленью.

Куриная печень с яблоками в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г куриной печени, 2 яблока несладких сортов, 1 головка репчатого лука, 100 г сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на растительном масле. Добавить печень, нарезанную небольшими кусочками, и жарить на медленном огне еще около 5—7 минут. Очистить яблоки от кожуры и семян, натереть на крупной терке и добавить в сковороду к печени. Посолить по вкусу, жарить еще 7 минут. Влить в сковороду сливки, тушить еще около 5 минут.

Куриные сердечки в ореховом соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг куриных сердечек, 3 стручка сладкого перца (зеленый, красный, желтый), 1 лук-порей, 3—4 зубчика чеснока, 150 г грецких орехов, 150 мл сливок, 200 мл белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, зелень, соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Обжарить сердечки в оливковом масле, залить вином, тушить 10 минут. Добавить сливки, мелко нарубленные овощи и орехи, приправить солью и специями, тушить под крышкой до загустения соуса. Подавать, посыпав зеленью.

Телятина, запеченная с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г телятины, 2—3 помидора, 2—3 головки лука, 100—150 г твердого сыра, 100—150 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Телятину нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить, натереть солью и перцем. Плотно выложить в форму, смазанную маслом. Сверху уложить лук, нарезанный кольцами, и нарезанные тонкими кружочками помидоры. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке при 170 °С около 1 часа. Если сыр начнет быстро зарумяниваться, накрыть форму фольгой.

Телятина с тыквой и черносливом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг телятины, 800 г тыквы, 2 головки лука, 150 мл воды, 50—70 г чернослива, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеных трав, 1/2 ч. л. молотого перца, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Телятину нарезать кубиками, смешать с нарезанным полукольцами луком, молотым перцем, полить 1 ст. л. соевого соуса и лимонным соком, перемешать. Оставить на 30—40 минут. Тыкву нарезать кубиками, смешать с черносливом и травами, полить 1 ст. л. соевого соуса. В толстостенную посуду налить 1 ст. л. масла. Выложить слоями тыкву и мясо. Верхним слоем должна быть тыква. Полить маслом и водой. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1—1,5 часа. При необходимости доливать воду.

Бефстроганов из телятины по-швейцарски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г телятины, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 200 г сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 2 веточки тимьяна, 2 веточки базилика, 10 г муки, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой, обжарить на растительном масле со всех сторон, выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, добавить сливочное масло, выложить мелко нарезанные грибы и лук, обжарить. Влить вино, сливки, добавить соль, перец, тушить несколько минут. В полученный соус положить обжаренное мясо, добавить мелко нарезанную зелень, прогреть пару минут и снять с огня.

Телятина с яблоками и изюмом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г телятины, 3—4 яблока, 1 головка репчатого лука, 2—3 ст. л. изюма, 300—400 мл бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами. В сковороде разогреть масло, обжарить лук. Добавить мясо, обжарить до золотистой корочки. Влить бульон и тушить на слабом огне до полуготовности (40—50 минут), при необходимости доливая бульон. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, изюм промыть. Фрукты распределить поверх мяса, посолить и поперчить. Тушить под крышкой до готовности.