Читать книгу "Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - Ольга Шевелева"

В американском стиле нож кладут с правой стороны острой частью лезвия к середине тарелки так, чтобы верхний край лезвия лежал на отметке 11.00, а рукоятка на 14.00. Вилка кладется зубцами вверх – кончики зубцов вилки направлены в сторону 10.00, а рукоятка лежит на отметке 16.00.

Не следует «строить мосты», когда нож (приблизительно половина длины лезвия) острой частью лезвия к середине тарелки, вилка зубцами вниз лежат на краях тарелки, а ручки приборов опираются на стол.

При смене блюд официанты убирают тарелки с использованным прибором. Для того чтобы официант знал, что гость закончил есть, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо, чтобы они лежали на отметке 17.00, а верхний край лезвия ножа и зубцы вилки были направлены в сторону 10.00. Нож – острой частью лезвия к середине тарелки, вилку – зубцами вверх или вниз (в США – вверх). Это финальное положение приборов одинаково и для европейского, и для американского стиля использования столовых приборов.

В английском варианте финальное положение приборов иное: приборы лежат параллельно, но верхний край лезвия ножа и кончики зубцов вилки направлены в сторону 12.00, а рукоятки приборов лежат на отметке 18.00, вилка лежит зубцами вниз.

При любом стиле использования столовых приборов, если вы ели только вилкой или только ложкой, в финальном положении они лежат на тарелке так, чтобы вилка лежала зубцами вверх, а ложка углублением вниз направленные в сторону 10.00, а рукоятки приборов лежали на отметке 16.00. Если, к примеру, к десерту были поданы вилка и ложка, то ложку принято держать в правой руке, а вилку в левой. В финальном положении приборы кладутся на тарелку так же, как и в одиночном положении, но параллельно – ложка справа углублением вниз, а вилка слева. Зубцы вилки могут быть направлены как вверх, так и вниз.

Следите за своей осанкой и положением рук. Сидеть за столом нужно так, чтобы вам было удобно есть и пить: не придвигаться к нему вплотную, но и не отдаляться от него настолько, чтобы потом наклоняться к блюдам. Во время еды всегда сидите прямо, не склоняясь над тарелкой. Контролируйте положение рук – если вы придерживаетесь европейского стиля использования столовых приборов, кисти рук всегда находятся на столе. Если вы выбираете английский или американский стиль, то, когда вы не пользуетесь приборами, руки принято держать на бедрах. Локти должны быть почти прижаты к бокам. Помните, что какой бы стиль вы ни выбрали, локти на стол ставить не принято. Но, к примеру, так делают в перерывах между подачей блюд замужние француженки, чтобы продемонстрировать свое помолвочное и обручальное кольцо.

Если вы уронили столовый прибор, попросите официанта принести вам замену и не поднимайте его с пола, за исключением ситуации, когда лежащая в проходе вилка или нож могут представлять опасность для проходящих по залу людей. Если вам необходимо привлечь внимание официанта, обратитесь к нему по имени, которое можно увидеть на бэдже (специальной табличке на правой стороне груди) или установите визуальный контакт. Если официанта, обслуживающего ваш стол, нет поблизости, вы можете попросить другого официанта позвать его.

Даже если вы большой любитель специй, прежде чем использовать специи, стоящие на столе, принято попробовать поданное блюдо.

Если вы не хотите, чтобы сомелье или официант подливал в ваш бокал воду или вино, скажите: «Спасибо, достаточно».

Помните, что, если заказан десерт и кофе, сначала едят десерт, а потом пьют кофе. Знающий официант никогда не принесет их одновременно.

После еды тарелку или бокал от себя не отодвигают – они должны оставаться на своем месте до тех пор, пока их не уберет официант. Не принято говорить официанту «спасибо» каждый раз, когда он забирает использованную посуду или подает новые блюда – это его работа, а не любезность по отношению к вам, но легкая улыбка никогда не будет лишней. Вы можете поблагодарить официанта, если он оказал вам какую-то специальную, дополнительную услугу, а также в конце обеда (причем не только устно, но и чаевыми).

Наблюдайте за невербальным поведением партнера. Особое внимание обращайте на проявления нервозности или скуки. Если вы видите, что партнер занервничал или хотел бы закончить встречу – немедленно заканчивайте разговор.

Однажды в ресторане я наблюдала, как сидящий недалеко очень респектабельный с виду господин, вероятно, для того, чтобы не испачкать свой галстук во время еды, ослабил его узел, а потом совершенно неожиданно для всех забросил галстук за левое плечо и принялся за обед. При этом мне показалось, что он проделывает этот трюк не в первый раз, т. к. уж очень ловко галстук лежал у него на плече во время еды.

О. В. Шевелева, бизнес-тренер, консультант, эксперт по деловому протоколу и этикету

О том, чтобы снять обувь (если только вы не находитесь в Японии в традиционном ресторане), не может быть и речи!

Во время делового обеда действуют правила делового этикета, в котором нет гендерных различий, поэтому мужчина не должен вставать, когда присутствующая на обеде дама отлучается из-за стола. Но если вы понимаете, что даме этот знак внимания будет приятен, можно нарушить правила ради улучшения отношений с партнером или клиентом.

Если вы обедаете или ужинаете в обществе дамы, с которой вы не связаны деловыми отношениями, когда она встает, чтобы выйти из-за стола (повторю, что только при острой необходимости и желательно между подачей блюд), галантные мужчины также встают. Когда она возвращается, они снова встают со своих мест. По классическим правилам при рассадке за стол дама обходит стул слева, а кавалер помогает ей сесть и подвинуть стул.

Говоря о поведении за столом во время делового обеда, больше не существует такой проблемной темы как курение за столом, т. к. в большинстве стран теперь в ресторанах курить запрещено.

Напомню, что если вы хотите чихнуть или кашлянуть, следует отвернуться от сидящего за столом человека, прикрыть рот левой рукой, чихнуть или кашлянуть, повернуться лицом к партнеру, извиниться и продолжить разговор. Чихнувшему не говорят: «Будь здоров!» Если вам нужно высморкаться, извинитесь и выйдите из-за стола в туалетную комнату. Никогда не позволяйте себе делать этого, сидя за столом в обществе других людей. Если у вас урчит в животе и этот звук не слишком привлекает внимание других, оставьте это без комментариев, но если звук явно слышен, следует извиниться. Когда вас мучает отрыжка или икота, постарайтесь подавить ее, но если звук уже раздался, сразу же извинитесь.