Читать книгу "Пароварка. Самые здоровые рецепты - Е. Левашева"

3. Выложить рисовый пудинг из формочек на тарелки и украсить его клубникой.

Ванильно-рисовый пудинг

1 ч 30 мин

6 порций

4/5 стакана риса 400 мл молока 4 яйца, 2 ст. ложки ванили 3 ст. ложки сахара ½ стакана изюма 3 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки молотых сухарей 250 мл ванильного йогурта, немного соли.

1. Рис сварить на водяной бане, охладить. Масло растереть добела с сахаром и ванилью, добавить желтки, молотые сухари, рис, изюм, взбитые в пену белки. Все взбить, выложить в смазанную маслом форму и готовить на водяной бане в течение 1 ч.

2. Готовый пудинг вынуть из формы, полить ванильным йогуртом.

Ежевичный пудинг с ванильной подливой

1 ч

4 порции

200 г риса, 400 мл молока 3 яйца, 100 г сахара 80 г сливочного масла 200 г ежевики.

1. Рис сварить в молоке на водяной бане, охладить. В рисовую кашу добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, пюре из ежевики, перемешать. Затем, непрерывно помешивая, добавить взбитые в крутую пену белки.

2. Массу хорошо взбить, выложить в смазанную маслом форму, варить до готовности на водяной бане.

Паровой манный пудинг

1 ч

4 порции

2 ст. ложки манной крупы, 1 ½ ч. ложки топленого масла, ½ стакана воды, 2 ½ ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахара, ½ яйца, 1 ст. ложка сметаны или 3 ст. ложки фруктового соуса.

1. Манную крупу подсушить в жарочном шкафу на противне, а затем, не охлаждая, добавить в нее растопленное масло и перемешать. После этого засыпать крупу в кипящую воду, перемешать, чтобы не было комков, и поставить посуду с кашей в жарочный шкаф на 15–20 мин.

2. В готовую горячую кашу влить холодное молоко, размешать, добавить яйца, взбитые в пышную пену с сахарным песком, слегка перемешать всю массу снизу вверх и разложить в формы, предварительно смазанные растопленным маслом.

3. Сварить пудинг в формах на пару.

4. Подавать в горячем виде с маслом, сметаной или сладким фруктово-ягодным соусом.

Двухслойный пудинг

1 ч

4 порции

100 г манной крупы, 2 стакана молока 2 яйца, 100 г сахара, 80 г сливочного масла 1 ½ ст. ложки порошка какао, 2 ст. ложки толченого миндаля, ваниль.

1. На водяной бане сварить кашу, остудить, разделить на 2 части. В первую половину добавить растертый с 50 г сахара желток, 40 г масла, какао, взбитый белок. Во вторую растертый с 50 г сахара желток, 40 г масла, ваниль, миндаль, взбитый белок.

2. В форму положить «шоколадную» часть, затем «ванильную» часть. Приготовить пудинг на водяной бане.

Клубнично-сливочный двухслойный пудинг

1 ч

4 порции

100 г манной крупы, 2 стакана молока, 2 яйца, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 200 г клубники, соль.

1. Вскипятить молоко на водяной бане, всыпать в него крупу, 2 ст. ложки сахара и посолить. Сварить кашу и охладить ее.

2. Клубнику размять в пюре. Смешать кашу с маслом, растертыми с сахаром желтками и взбитыми белками. Отделить ⅓ массы, вбить в нее клубничное пюре. В форму выложить массу без клубники, разровнять, выложить клубнику.

3. Сварить на водяной бане, полить сливочным кремом.

Английский паровой пудинг с джемом

40 мин

4 порции

1 ½ стакана муки, 1 ч. ложка порошка-разрыхлителя, ½ ч. ложки соли, 2 ½ ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 2 яйца, ½ стакана молока, 10 ст. ложек фруктового джема.

1. Смешать муку с порошком-разрыхлителем и солью, размять масло с мукой, пока тесто не станет крошиться. Добавить сахар. Разбить 2 яйца, растереть их. Продолжая взбивать, влить молоко.

2. Весь джем выложить в форму, потом влить пудинговую массу. Накрыть ее кружком промасленной бумаги. Сверху форму закрыть двойным слоем фольги.

3. Варить в пароварке до готовности.

Английский манный пудинг

40 мин

4 порции

40 г манной крупы, 25 г сахара, ½ л молока, 2–3 капли ванильной эссенции, щепотка мускатного ореха.

1. Молоко подогреть, снять с огня. Постоянно помешивая, всыпать в него крупу, добавить сахар и ванильную эссенцию. Довести до кипения, все время помешивая.

2. Выложить массу в смазанную маслом форму, посыпать тертым мускатным орехом. Выпекать 20–30 мин на пару, пока верх не станет золотистым.

Пудинг творожный паровой

40 мин

4 порции

150 г творога, 4 ч. ложки молотых сухарей, 2 ч. ложки сахара, ½ яйца, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка грецких орехов, 1 щепотка ванилина, ⅓ ч. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки сметаны, или столько же варенья, или 3 ст. ложки фруктового соуса.

1. В творог добавить сухари, сахар, яйцо, изюм, орехи, ванилин, масло и все перемешать. Выложить в форму и варить в пароварке до готовности.

2. Подавать на стол с вареньем, сметаной или сладкими фруктовыми соусами.

Творожный пудинг паровой с орехами

1 ч 15 мин

6 порций

500 г творога, 5 яиц, ½ стакана сахара, 100 г изюма, 50 г орехов, 4 ст. ложки молотых сухарей.

1. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. ложками сахара. В творог положить сахар, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, яичные желтки, ½ ч. ложки соли, лимонную (или апельсиновую) цедру и перемешать. Затем смешать получившуюся массу с молотыми сухарями, орехами, изюмом и взбитыми в густую пену яичными белками.

2. Получившуюся массу выложить в форму (для варки риса), смазанную маслом, и поставить в пароварку. Варить примерно 1 ч, пока пудинг не начнет отставать от формы.