Читать книгу "Vegan Life. Счастье легким путем. Главный тренд XXI века - Дарья Ом"

кокосовое молоко – 500 мл. (2.5 стакана)

клубника – 300 г.

сироп топинамбура (агавы, тростниковый сахар) – 100 г.

агар-агар – 8 г. (4 чайных ложки без горки)

Вперед!

1. Подготовьте емкости для заливки. Тут как душа желает. Можете сделать десерт порционным (этот объем на четыре стакана или кружки) или отлить его в одну большую форму и резать как торт, тогда вам нужна форма объемом в 1 литр.

2. Клубнику и сироп загружаем в блендер и превращаем в джем (кстати, корректируйте сладость под себя, 100 гр. – это мой показатель сладкого, можно больше или вообще без него).

3. Берем две небольшие кастрюли (или сотейники). В одну выливаем молочко, в другую джем. К клубнике добавляем пол стакана воды. Теперь агар, по две ложки и в молоко и в ягоды.

Собираем десерт, формируем слой за слоем:

4. Ставим на огонь кастрюлю с молоком и доводим до кипения, постоянно мешая. Закипело – снимаем с огня. В емкости (емкость) равномерно разливаем 1/3 объема молока. Ставим формы в холодильник до превращения первого слоя в желе (около 7 минут).

5. Теперь на огонь кастрюлю с клубникой, тоже до закипания и мешаем. Достаем формы с первым слоем и заливаем второй слой, распределив по формочкам 1/2 массы клубники.

Затем все просто отливаем слой за слоем. Джем и молоко в кастрюлях, тоже быстро застывают, но подогрев их вновь вы переведете их в жидкое состояние. У вас получится такая схема: молоко-джем-молоко-джем-молоко.

Опять же, ваша фантазия вам в помощь! Хотите приготовить десерт быстрее – сделайте его трехслойным. Хотите чтобы сверху была клубника – сделаете четыре слоя. Главное делить объемы ингредиентов ровно, тогда слои будут одной толщины.

Последний слой застыл и угощение готово! Можете есть его из формочек, а можете пройтись вдоль стенки ножом и достать, разложить угощение на тарелки.

Бельгийские вафли

Старая вафельница, томаты и мука – к бою! Самый желанный завтрак-полдник-перекус. Бельгийские вафли. Тысяча вариантов компоновки – неизменная радость от употребления. Есть вафельница? Почему простаивает?!

Делаем прямо по домашнему, быстро и на глазок. Возьмите кружку 250 мл.

Надо:

кружка муки 1 сорта

соевое, миндальное или любое другое молоко – 3/4 кружки

сода – 1/2 ч.л.

поре из яблока (блендер, без кожуры) – 1/3 чашки

сок апельсина – 2 ст.л.

соль – пару щепоток

базилик, чёрный перец – по щепотке

Приготовление:

1. Смешиваем муку и соду, специи и соль в миске. Добавляем молоко, сок и пюре. Все перемешиваем. Тесто должно быть немного крутым, чтобы вафли получились хрустящими.

2. Вафельницу смажем маслом и выпекаем на газу, электроплите или духовке до хрусткой корочки.

Рецепт хорош бесчисленными вариациями: как начинки так и основы. Я делал вафли под овощной перекус (овощи гриль, зелень, орехи). Есть ещё тысяча вариантов несладких начинок. А можно убрать из рецепта вафель базилик и перец, добавить корицу и сироп/ мёд – получаем сладкий вариант. Короче, делать – не переделать!

Мускатная тыква

Точная хронологическая привязка мускатной тыквы – первый снег. Сейчас баттернат хорош как никогда. Пора ее печь, резать в салатики и всячески употреблять.

Надо:

тыква – 1 небольшая (500 гр)

семечки тыквы и кунжута

мёд / сироп – 2–3 ст.л.

кэроб / какао – 1,5–2 ч.л.

курага – несколько штук

соль, 2 горошины душистого перца

немного масла (идеально кокосовое)

Приготовление:

Духовку на 180. Тыкву чистим и режем на ломтики (1 см). Размалываем (разламываем?) перец. Моем курагу и режем на маленькие кусочки.

Тыкву в миску. К тыкве: масло, перец, щепоть соли, сироп, кэроб, курагу. Хорошенько втираем все в ломтики. Добавляем семечки. Перемешиваем.

На противень бумагу или силикон. Выкладываем тыкву: желательно в один слой. Отправляем в сауну до вкусного аромата и хрусткой корочки (20–25 мин).

Получается очень здорово. Необычный десерт, ароматный и вкусный. Меняйте орехи, сиропы и специи. Может вам нравится мята? Или кислинка лимонного сока к сиропу?

Прекрасное печенье

Немного выпечки, комбинированной под тебя. Вдруг вы захотите обзавестись прекрасным печеньем. Почему нет? Время позволяет!

Надо:

мука пшеничная (2-й сорт или обойная) – 350 г

мука модулирующая вкус – 130 г это может быть овсяная, гречневая, рисовая, кукурузная и…. мука. Печенье с каким вкусом хотите вы?

специи для выпечки – 1 ч.л. У меня смесь из корицы, мяты и чёрного перца, все смолотое.

масло растительное —70 мл. Любое ароматное нерафинированное: виноградное, кокосовое, горчичное.

сироп топинамбура / мёд или другой сироп 120 г

сода и сок лимона 1/2 ч.л. + 3 ч.л.

любимые сухофрукты и орехи – 300 г. У меня клюква и грецкий орех.

вода – около 200 мл.

Вперёд!

Сухая смесь. В миске смешиваем: муку и специи.

Добавляем к смеси масло. Гасим в отдельном стакане соду (тщательно, помешайте ложкой до пены) и тоже в миску. Хорошо перемешиваем и растираем руками в однородную смесь без комков.

Теперь добавляем промытые сухофрукты и орехи. По-моему, классно, когда они порезаны крупными кусочками. Перемешиваем.

4. Теперь вводим 2/3 воды и замешиваем тесто. Не месите сильно, просто соберите его в эластичный комок. Если суховат – добавьте остатки воды.

5. Дайте тесту отлежаться в пакете 30 мин, пусть белок теста набухнет. Потом: включаем духовку на 180 градусов. На столе раскатываем тесто в пласт толщиной в 1 см. Режем на кусочки (форма– дело вкуса).

6. бумага/коврик, противень и в печь на 25–30 минут, до румяной корочки.

Не забывайте, что вы можете делать выпечку на основе пшеничной муки, добавляя к ней муку из других злаков (3/1) и получать получать другой вкус. Экспериментируйте! Собирайте свой конструктор! Плюс специи. В выпечке мы их особо не используем, а зря! Попробуйте сладости в восточном стиле! Полкило сладостей в обмен на полчаса активной деятельности.

Ну и немного свежего эстрагона в прикуску! А вдруг понравится?!»

Используемая литература, блоги и сайты

1. С. Кашницкий. «Жемчужины Восточной медицины», АСТ.