Читать книгу "Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы - Ирина Пигулевская"

Не рекомендуется использовать:

– цельное молоко – до 1 года;

– яйца (в том числе перепелиные) – до 2 лет;

– рыбу (речную и морскую), орехи – до 3 лет.

Если пищевой аллерген еще не выяснен, то целесообразно соблюдать общую гипоаллергенную диету.

Общая неспецифическая гипоаллергенная диета № 5ГА

Исключаемые продукты и блюда:

– мясные, рыбные и грибные бульоны;

– соус и кетчуп;

– цитрусовые, киви, абрикосы, персики, малина, земляника, черная смородина, бананы;

– орехи, грибы;

– рыба и рыбные продукты (свежая и соленая рыба, консервы из рыб, икра);

– жареные, жирные и острые блюда;

– свежая выпечка, блины;

– яйца, куры;

– кофе, какао, шоколад, мед;

– копченые изделия, пряности, колбасы, маринады;

– тугоплавкие животные жиры, маргарины;

– овощи: редька, репа, редис, перец, лук, чеснок, томаты, шпинат, щавель, бобовые, морковь, свекла, квашеная капуста.

Рекомендуемые продукты и блюда:

– постные сорта мяса;

– кисломолочные продукты;

– овощи зеленые, зелень петрушки и укропа;

– картофель отварной;

– крупы;

– белая и красная смородина, светлые сорта черешни и сливы, зеленые и желтые яблоки, груши;

– разведенные соки из указанных фруктов и ягод;

– топленое масло, рафинированное дезодорированное растительное масло.

С целью снижения аллергенных свойств блюд применяются:

– запекание или отваривание фруктов;

– вымачивание овощей на 2–3 часа;

– вымачивание картофеля и круп на 6–12 часов;

– ограничение соли до 1–2 граммов в день;

– замена сахара фруктозой для подслащивания блюд;

– использование специальной детской воды.

Если выявлен не один пищевой аллерген, а несколько, то необходимо разработать с помощью врача индивидуальную диету.

Питание при различных видах аллергий

При определении пищевого аллергена следует исключить его из питания, а также исключить продукты и вещества, вызывающие перекрестную аллергию.

При выявленной аллергии на пыльцу растений следует исключить некоторые продукты питания, имеющие перекрестные реакции с пыльцой деревьев, трав или сложноцветных.

Люди с аллергией на пыльцу деревьев (берёза, ольха, лещина, дуб, вяз, клён) часто не переносят:

– березовый сок,

– косточковые: сливы, персики, нектарины, абрикосы, вишня, черешня, маслины, оливки,

– яблоки, груши, киви,

– орехи: лесные орехи (фундук), грецкие орехи, миндаль,

– зелень и специи (сельдерей, укроп, кари, анис, тмин, петрушку),

– морковь,

– возможны реакции на картофель, помидоры, огурцы, лук,

– запрещено применение фитопрепаратов: березовый лист, березовые почки, ольховые шишки, кора крушины .

Разрешаются в питании:

– хлеб, булочные изделия и печенья;

– супы и блюда из мяса, любые из нежирной говядины, телятины, птицы;

– блюда из яиц любые;

– молоко и молочные изделия: молоко, простокваша, ряженка, кефир, ацидофильное молоко, сметана, творог некислый короткого срока хранения;

– каши, запеканки из круп, макаронные изделия;

– овощи: картофель старого урожая, свёкла, редька, редис, огурец, помидор;

– бобовые – фасоль, горох, чечевица, арахис;

– напитки: чай, слабый кофе с молоком, питьевая и минеральная вода.

Следует ограничить: сладкие блюда и кондитерские изделия (сахар, конфеты, варенье), пищевые красители и пищевые добавки, соления, копчения, маринады, копчёные колбасы, холодные напитки, шоколад, какао, мороженое, алкоголь.

Запрещается: мёд, яблоки, орехи, вишня, персик, абрикос, черешня, клубника, молодой картофель, морковь, берёзовый сок.

Люди с аллергией на пыльцу злаковых луговых трав (тимофеевка, костёр, ежа, райграсс, лисохвост, рожь) часто не переносят:

– хлеб и хлебобулочные изделия,

– пиво, квас, солод, пшеничную водку,

– изделия из муки, манную крупу, отруби, проростки злаков, панировочные сухари,

– кукурузу,

– мороженое, шербет, пудинги, клецки, блины,

– геркулес и крупы (овес, пшеницу, ячмень и т. д.),

– колбасы и колбасные изделия (в них часто добавляют различные растительные компоненты),

– заменители кофе,

– сою, бобы, арахис, сорго,

– щавель,

– возможны реакции на клубнику, землянику, цитрусовые.

Запрещено применение фитопрепаратов: всех злаковых трав .

В питании разрешаются:

– супы вегетарианские, борщ, щи из свежей капусты, свекольник, нежирный мясной суп;

– блюда из мяса: нежирной говядины, телятины, птицы в отварном, запечённом или тушёном виде;

– блюда из яиц: яйца всмятку (не более 1 шт. в день), омлет белковый или из 1 яйца;

– молоко и молочные изделия: молоко, простокваша, кефир, ацидофильное молоко, сметана, творог некислый короткого срока хранения;

– бобовые: фасоль, горох, чечевица, арахис;

– фрукты и овощи любые;

– напитки: чай, слабый кофе с молоком, питьевая и минеральная вода, фруктовые и газированные напитки.

Ограничить: сладкие блюда и кондитерские изделия (сахар, конфеты, варенье), пищевые красители и пищевые добавки, соления, копчения, маринады, копчёные колбасы, холодные напитки, шоколад, какао, мороженое, алкоголь.

Запрещается: мёд, пшеница, пшеничная мука и изделия из неё (хлеб, печенье, макаронные изделия, все виды тортов и пирожных, в приготовлении которых используется мука любого вида, блины, пироги и подобные блюда), манная крупа, проростки пшеницы, отруби, панировочные сухари, смеси для приготовления соусов и кремов, мясные продукты с наполнителями (варёные и копчёные колбасы, сосиски, мясные консервы), заменители кофе на основе пшеницы.

Люди с аллергией на пыльцу сложноцветных трав (полынь, амброзия) часто не переносят:

– семена подсолнечника и подсолнечное масло (подсолнечная халва, майонез, горчица),

– цикорий,

– бахчевые культуры (дыня, арбуз),