Читать книгу "Готовим на пару - Лидия Калугина"

Способ приготовления

Лук репчатый и коренья почистить, нашинковать соломкой, обжарить до золотистого цвета в растительном масле, выложить в чашу пароварки, залить горячим куриным бульоном, добавить нарезанный кольцами лук-порей, посолить и готовить на пару около 15 минут. Затем добавить рубленую зелень и пряности и проварить на пару еще 10 минут. Как только суп будет готов, пароварку выключить, а суп выдержать еще около 15 минут в пароварке.

Подавать с гренками из черного хлеба.

Суп – лапша домашняя с брынзой

Компоненты для домашней лапши Мука пшеничная – 600–700 г Яйца – 3 шт. Вода – 150 г Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Муку просеять через сито и насыпать холмиком на чистый рабочий стол, в центре холмика сделать углубление. В углубление влить воду и содержимое трех яиц, положить соль и вымесить тесто. Тесто готово, если при нажатии на него вмятина от пальца быстро исчезает. Вымешанное тесто раскатать в тонкий круглый пласт и слегка подсушить на воздухе. Затем подсушенное тесто скатать трубочкой и нарезать тонкими кольцами. Приготовленную лапшу высушить на воздухе, такую лапшу можно долго хранить в стеклянных банках с крышкой.

Компоненты для супа

Лапша домашняя – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Брынза тертая – 1 стакан Вода – 1 л Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Лист лавровый – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

На сухой сковороде немного поджарить муку, добавить топленое масло и тщательно прожарить до получения однородной массы. В чашу пароварки влить кипящую воду, положить в нее домашнюю лапшу, добавить поджаренную на сковороде муку с маслом и пряности и варить на пару около 10–12 минут. Затем в суп добавить натертую на терке брынзу, рубленую зелень и пряности и проварить на пару еще около 10–12 минут.

Суп – лапша домашняя с грибами

Компоненты

Лапша домашняя – 1 стакан Вода – 1,5 л Грибы белые сушеные – 4–5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы предварительно замочить в теплой воде, затем перелить в чашу пароварки и отварить на пару около 35–40 минут. Лук нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле и добавить к грибам вместе с лапшой, положить рубленую зелень, соль и пряности и варить на пару около 15–20 минут.

Перед подачей на стол горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Суп овощной со шпинатом

Компоненты

Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа – 1 шт. Огурец свежий средний – 1 шт. Кабачок маленький – 1 шт. Капуста цветная – 100 г Шпинат – 200 г Корень петрушки – 2–3 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Вода – 1,5 л Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь, репу и корешки петрушки почистить, нашинковать тонкой соломкой и пассеровать в топленом масле. Репу и картофель почистить, нарезать маленькими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Все подготовленные овощи выложить в чашу пароварки, залить горячей водой и готовить на пару около 15 минут.

Очищенные от кожицы молодой кабачок и огурец также нарезать маленькими кубиками.

Шпинат тонко нашинковать. В кипящий овощной бульон добавить кабачок, огурец, шпинат и рубленую зелень, посолить, влить горячие сливки и проварить суп на пару еще около 12–15 минут. Подавать со сметаной.

Суп овсяный с отрубями и черносливом

Компоненты

Любые отруби – 0,5 стакана Геркулес – 1 стакан Чернослив сушеный – 100 г Вода – 1,5 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чернослив замочить в небольшом количестве горячей воды до размягчения, затем воду слить, но не выливать! В дальнейшем ее использовать для приготовления супа. Размоченный чернослив разрезать на половинки и удалить косточки.

Отруби насыпать в чашу пароварки, залить кипятком и проварить на пару около 10–12 минут. Затем к отрубям добавить геркулес, посолить и варить на пару 15–20 минут. По истечении этого времени в суп добавить размоченный чернослив, влить горячую воду, в которой он вымачивался, перемешать и проварить суп еще 5–7 минут. Подавать со сливочным маслом, сливками или медом по вкусу.

Суп тыквенный

Компоненты

Тыква очищенная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Бульон куриный – 1,2 л Сливки – 0,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, добавить мелко нашинкованный лук и рубленую зелень, залить горячим куриным бульоном и готовить на пару около 20–30 минут. Затем в суп влить горячие сливки, посолить, поперчить и проварить на пару еще 5–7 минут.

Суп из проросшей пшеницы

Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику. В результате проращивания пшеницы содержание витаминов в ней увеличивается во много раз, особенно витамина Е, одновременно увеличивается и концентрация необходимых человеку микроэлементов.

Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно перебрать, промыть и обсушить салфеткой, затем зерна насыпать в 2–3 слоя в широкую тарелку и увлажнить (но не заливать водой), сверху накрыть влажной салфеткой. Через 1–2 дня появляются ростки. Употреблять в пищу целесообразнее ростки, не превышающие в длине 1–2 мм, в противном случае целебные свойства проростков ослабевают.

Компоненты

Пшеница проросшая – 0,5 стакана Бульон овощной – 1,2 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой и пассеровать в сливочном масле. Картофель нарезать маленькими кубиками. Все овощи и проросшую пшеницу выложить в чашу пароварки, залить горячим овощным бульоном, посолить и готовить суп на пару около 25–30 минут. Подавать со свежей зеленью и сметаной.