Читать книгу "Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина"

Пшенная каша с курицей

Компоненты

Пшено – 1 стакан Филе куриное – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный – 3 стакана Масло растительное – 2–3 столовые ложки Молотый тмин – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук почистить и мелко порубить. Морковь почистить и натереть на средней терке. Филе курицы нарезать небольшими кусочками, посолить. В чугунок влить масло и прокалить его. В горячее масло положить кусочки курицы и обжарить до румяной корочки. Затем к мясу добавить лук и морковь и прожарить вместе с мясом. Хорошо промытое пшено выложить на мясо с овощами, выровнять слой и посыпать тмином. Уложенные продукты залить подсоленным куриным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку, готовить около 1 часа на небольшом огне.

Пшенная каша с творогом

Компоненты

Пшено – 1 стакан Вода – 4 стакана Творог – 1 стакан Катык – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

В кипящую подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено, варить до полуготовности. Затем в кашу добавить творог, перемешать и варить до готовности. Подать на стол с катыком.

Пшенная запеканка

Компоненты

Пшено – 1 стакан Вода – 1,5 стакана Молоко – 1,5 стакана Яйца сырые – 3 шт. Сухари с отрубями молотые – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем в кашу влить горячее молоко, перемешать и на небольшом огне сварить крутую кашу. Яичные желтки отделить от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей. Белки тщательно взбить и также смешать с кашей. Форму для запекания смазать растительным маслом, обсыпать сухарями. Кашу выложить в подготовленную форму, разровнять и поместить в прогретую духовку на 20 минут.

Каша пшенная молочная

Компоненты

Пшено – 1 стакан Вода – 1 стакан Молоко цельное – 3 стакана Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Пшено хорошо промыть, залить водой, довести до кипения, проварить несколько минут, пока пшено не впитает воду. Затем влить горячее молоко, перемешать и варить, часто помешивая, до мягкости пшена. Перед окончанием приготовления кашу заправить солью и сахаром.

Каша гречневая в горшочке

Компоненты

Гречневая крупа – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу прожарить на сковороде, насыпать в керамический горшочек, добавить сливочное масло и перемешать с крупой. Затем влить стакан горячей подсоленной воды. Горшочек накрыть крышкой, поместить в прогретую духовку и томить на маленьком огне до мягкости крупы.

Каша гречневая с черносливом

Компоненты

Крупа гречневая – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Чернослив измельченный – 1 стакан Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крупу прокалить на сковороде и насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячей водой, добавить чернослив и масло, посолить и перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и томить кашу на небольшом огне до мягкости крупы.

Каша гречневая с куриным мясом

Компоненты

Отварное куриное мясо – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Гречневая крупа – 1 стакан Куриный бульон – 2 стакана Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу прокалить на сковороде, смешать со столовой ложкой сливочного масла, насыпать в керамический горшок и залить горячим подсоленным куриным бульоном. Горшок накрыть, поставить в прогретую духовку и томить кашу около 30 минут.

Тем временем репчатый лук почистить, мелко порубить и обжарить в сливочном масле. Курицу также очень мелко нарезать, положить на сковороду с луком, добавить оставшееся сливочное масло и немного обжарить.

Затем в горшок с кашей добавить жареную с луком курицу и, не перемешивая, прогреть еще 15–20 минут.

Гречневая запеканка

Компоненты

Крупа гречневая – 1 стакан Вода – 1 стакан Молоко – 1 стакан Сливки – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Творог – 200 г Варенье – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

В кипящую воду всыпать гречневую крупу и немного проварить, затем добавить кипящее молоко, посолить и варить кашу до готовности. Готовую кашу смешать с творогом, добавить взбитые со сливками яйца и сахар по вкусу, все тщательно перемешать.

Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, половину приготовленной массы выложить в сковороду, разровнять и смазать вареньем. Затем положить вторую половину массы, выровнять поверхность, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в горячую духовку. Запечь до готовности.

Манная запеканка

Вариант 1

Компоненты

Крупа манная – 0,75 стакана Молоко – 3 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Фрукты консервированные без косточек – 1 стакан Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Манную крупу всыпать тонкой струйкой при постоянном перемешивании в кипящее молоко и варить кашу до готовности. Готовую кашу немного остудить, смешать с сырыми яйцами и двумя столовыми ложками масла, посолить и добавить по вкусу сахар.

Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, в сковороду выложить половину приготовленной каши, выровнять верхний слой и на него положить измельченные консервированные фрукты. Затем выложить оставшуюся кашу, разровнять, посыпать сухарями и полить оставшимся растопленным маслом. Сковороду поставить в горячую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Вариант 2

Компоненты

Манная крупа – 0,5 стакана Молоко – 3 стакана Яйцо – 1 шт. Сметана – 1 стакан Сахар – 1 чайная ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вскипятить молоко, добавить соль и сахар, перемешать, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу, немного проварить, снять с огня и слегка охладить. Отделить яичный желток от белка, положить в кашу желток, тщательно перемешать и выложить массу в смазанную маслом форму для запекания, полить сметаной, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки сливочного масла, поставить в прогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.