Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Приготовьте начинку из свинины, соли, специй и трав. Подготовленные формы с тестом заполните на две трети начинкой и смажьте края жиром. Поверх положите маленькие кружки теста, тщательно защипните края и смажьте поверхность взбитым яйцом.

Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 150 °C. Затем извлеките из духовки и кондитерским шприцем введите по 2–3 ст. ложки бульона в каждый пирог. Остудите, извлеките из форм и оставьте на 12 часов.

Для бульона поместите все продукты в большую кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 3 часа до тех пор, пока объем не уменьшится на треть. Затем процедите, охладите и снимите жир.

Пирог из теста на майонезе со свининой, картофелем, приправами, сыром и зеленью «Пироги ешь – хозяйку тешь!»

✓ 400 г мякоти свинины

✓ 3–4 картофелины

✓ 100 г тертого твердого сыра

✓ 1 стакан муки

✓ 1 стакан майонеза

✓ 4 яйца

✓ 1–11/2 ч. ложки (1/2 пакетика) разрыхлителя

✓ 1–2 ст. ложки манной крупы – для посыпки формы

✓ сливочное масло – для смазывания формы

✓ любая зелень, приправы, перец и соль – по вкусу

Свинину нарежьте кубиками, посолите, поперчите и добавьте приправы. Картофель тоже нарежьте кубиками и слегка посолите.

Для теста взбейте 4 яйца с щепоткой соли, добавьте майонез и снова взбейте. Всыпьте муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте полученное тесто.

Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте манной крупой. В подготовленную форму влейте немного теста, поверх уложите мясо, картофель и посыпьте измельченной зеленью. Залейте все оставшимся тестом.

Выпекайте в духовке 40 минут – 1 час при температуре около 180 °C. Затем посыпьте пирог сыром и выпекайте до образования румяной корочки. Готовый пирог накройте фольгой и дайте ему остыть. Подавайте в холодном или теплом виде со сметаной.

Дрожжевой пирог со свининой, луком и чесноком «Невелик кусок пирога, а стоит много труда»

Для теста:

✓ 650 г муки

✓ 2 ч. ложки сухих дрожжей

✓ 300 мл молока

✓ 2 яйца

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 1 кг свинины

✓ 1 луковица

✓ 3 зубчика чеснока

✓ перец и соль – по вкусу

Для теста смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте 2 яйца, теплое молоко и масло. Замесите тесто и оставьте его на 20–30 минут в теплом месте.

Подошедшее тесто разомните в круг, уложите в центр начинку и соберите края теста. Прижмите тесто в центре, разомните руками в лепешку и уложите на противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета 25–30 минут при температуре 160 °C.

Для начинки мясо нарежьте маленькими кусочками. Добавьте лук, нарезанный кубиками, измельченный чеснок, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Дрожжевой пирог со свиным фаршем, яблоками, луком, белым вином, коньяком, горчицей и тимьяном «Слегка хмельной»

Для теста:

✓ 21/2 стакана муки

✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей

✓ 1 яйцо

✓ 1 щепотка сахара

✓ 12 г желатина

✓ 200 г сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 900 г свиного фарша

✓ 1 яблоко

✓ 1 луковица

✓ 300 мл сухого белого вина

✓ 2 ст. ложки коньяка

✓ 1 ст. ложка крупнозернистой горчицы

✓ 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна

Для теста дрожжи разведите двух третях стакана теплой воды. Добавьте сахар и соль. Масло смешайте с мукой до получения крошки. В полученную смесь постепенно влейте дрожжи и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место.

Три четверти теста раскатайте в тонкий пласт и уложите в смазанную маслом высокую круглую форму, покрывая тестом бортики. Поверх теста разложите начинку. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий круг и накройте им начинку.

Защипните края, сделайте в центре изделия отверстие и вставьте бумажную трубочку для выхода пара. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 1 час 30 минут. Готовому пирогу дайте остыть.

Разведите желатин в 150 мл вина и полученную смесь постепенно влейте в отверстие пирога. Накройте пирог и поместите на 10 часов в холодильник.

Для начинки лук и яблоко очистите, лук мелко нарежьте, яблоко натрите на крупной терке. Смешайте фарш, лук, яблоко, горчицу и тимьян. Влейте 150 мл вина, коньяк и все перемешайте.

Открытый пирог из дрожжевого теста с копченой свиной грудинкой и тмином «Швабский. От тети Хайди»

✓ 400 г копченой свиной грудинки

✓ 2 стакана муки

✓ 1/2 пакетика сухих дрожжей

✓ 1 яйцо

✓ 1 стакан теплого молока

✓ 1 щепотка сахара

✓ 2 ст. ложки тмина

✓ 3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания противня

✓ 1/2 ч. ложки соли

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и немного муки. Часть муки несколько раз просейте холмиком в емкость, сделайте углубление и влейте в него разведенные в молоке дрожжи. Все перемешайте и накройте полотенцем. Полученную опару оставьте для подъема примерно на 15 минут.

К подошедшей опаре добавьте растопленное масло, соль, яйцо, оставшуюся муку и замесите тесто. Подготовленное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 см и уложите его на смазанный маслом противень. Поверх разложите копченую свиную грудинку, нарезанную маленькими кубиками, посыпьте ее тмином, солью и оставьте на 15 минут. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 220 °C. Подавайте горячим.

Дрожжевой пирог со свининой, картофелем, савойской капустой, сметаной, сыром и салом «Пирог на стол – праздник в дом»

Для теста: