Читать книгу "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"

4. При подаче на стол нарезать рулет кусочками.

Бутербродный торт с форелью

•500 г филе форели

•400 г моркови

•200 г чернослива без косточек

•200 г сметаны

•100 г лука-шалота

•60 мл оливкового масла

•50 мл воды

•Лавровый лист, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, лук-шалот – кольцами, натереть на терке морковь.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Налить в глубокую форму оливковое масло, выложить в нее продукты слоями в такой последовательности: морковь, сметана, чернослив, рыба, лук, соль, перец. Последний слой должен быть из моркови.

4. Полить все оставшейся сметаной, разведенной водой, положить лавровый лист.

5. Готовить торт в духовке, разогретой до 180° С, на слабом огне примерно 1 ч, затем остудить, перевернуть на блюдо и посыпать зеленью.

Паштет из форели (вариант 1)

•300 г филе слабосоленой форели

•200 г мягкого сливочного сыра

•3-4 яйца

•200 г майонеза

•Зелень петрушки по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую.

2. Пропустить через мясорубку рыбу и яйца, добавить сыр, заправить майонезом и перемешать.

3. Переложить паштет на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Паштет из форели (вариант 2)

•500 г филе копченой форели

•150 г сметаны

•50 г репчатого лука

•70 г панировочных сухарей

•20 г лимонной цедры

•2 яйца

•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, нарезать рыбу и лук ломтиками.

2. Нашинковать укроп.

3. Измельчить в блендере яйца, рыбу, лук, лимонную цедру, добавить панировочные сухари, сметану, укроп, посолить, поперчить и перемешать.

Хе из форели

•1 кг форели

•700 г моркови

•220 мл 9%-ного уксуса

•50 г репчатого лука

•40 г сахара

•25 мл соевого соуса

•20 мл растительного масла

•20 г чеснока

•Молотый перец чили, кунжут и соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе от костей и кожи, нарезать кусочками длиной 4–5 см и толщиной 5 мм, залить уксусом и мариновать 45 мин, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук – кольцами, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Посолить морковь и слегка помять ее руками.

4. Обжарить кунжут на сухой сковороде.

5. Приготовить заправку, соединив растительное масло, сахар, перец, лук и чеснок.

6. Выложить рыбу на блюдо горкой, сверху поместить морковь, полить заправкой и соевым соусом.

Тарталетки с форелью

•200 г консервированной в масле форели

•80 г вареных грибов (шампиньонов, белых

или других)

•50 мл сливок 30%-ной жирности

•20 г лука-шалота

•5 г крахмала

•10—12 слоеных тарталеток

•Зелень петрушки по вкусу

1. Нашинковать лук и грибы.

2. Слить масло из консервов, спассеровать в нем лук и грибы, добавить сливки, довести до кипения, всыпать крахмал и перемешать.

3. Положить в грибной соус рыбу, разделенную на кусочки, и прогреть. Наполнить тарталетки начинкой и украсить листиками петрушки.

Из горбуши

Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 1)

•300 г пшеничного или ржаного хлеба

•150 г филе слабосоленой горбуши

•100 г маслин без косточек

•75 г сливочного масла

•50 г черной икры

•Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками, горбушу – тонкими пластинками.

2. Смазать хлеб сливочным маслом, сверху положить рыбу, подвернув ее с одного конца. Украсить бутерброды икрой, листиками петрушки и маслинами.

Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 2)

•300 г пшеничного батона

•150 г филе слабосоленой горбуши

•75 г сливочного масла

•10 мл лимонного сока

•1 лимон

1. Нарубить рыбу небольшими кусочками, полить лимонным соком и оставить на 15 мин.

2. Нарезать батон ломтиками, смазать их сливочным маслом, сверху положить горбушу, украсить лимоном, предварительно нарезав его кружочками.

Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 3)

•300 г отрубного батона

•150 г филе слабосоленой горбуши

•75 г сливочного масла

•75 г грецких орехов

•10 г чеснока

•Зелень петрушки по вкусу

1. Измельчить горбушу и орехи, перемешать.

2. Нарезать батон ломтиками, затем подсушить их в тостере, натереть чесноком и смазать сливочным маслом.

3. Положить на каждый ломтик рыбно-ореховую массу и украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с копченой горбушей (вариант 1)

•300 г ржаного хлеба

•200 г филе копченой горбуши

•70 г майонеза

•50 г репчатого лука

•10 г чеснока

•2 соленых огурца

•Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу, лук и огурцы – небольшими кусочками.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.