Читать книгу "Манты и пельмени. Пальчики оближешь! - Сергей Кротов"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Эти манты смело подавайте с фитомайонезом, в который добавьте мелко нарезанные кинзу и укроп (взять поровну). Вкусно!
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли
Начинка: 400 г колбасы, 1 луковица, 1 столовая ложка маргарина, 3 столовые ложки крепкого мясного бульона (лучше из баранины)
Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: колбасу пропустить через мясорубку вместе с луком, обжаренным на маргарине, смешать с бульоном, посолить и тщательно вымешать фарш.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки диаметром примерно 10 см, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
? Манты покажутся вкуснее, если вы приготовите к ним соус из майонеза и томатной пасты. Готовить соус просто и быстро, а манты кажутся божественными!
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли
Начинка: 300 г ветчины, 150 г консервированного зеленого горошка, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 3 столовые ложки бульона, 5 столовых ложек сметаны, желток 1 яйца, 30 г твердого сыра, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу
Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: зеленый горошек прокипятить в заливке, ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. Муку слегка обжарить на масле, развести 1 стаканом воды и мясным бульоном, довести до кипения. Затем добавить сыр, сырой желток, сметану и соль. Все тщательно перемешать. Добавить ветчину, отцеженный зеленый горошек, снова все перемешать. Начинки должна быть, как густая сметана.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Выберите в качестве приправы правильную, то есть натуральную, сметану, и манты покажутся всем, кто их попробует, настоящим деликатесом.
Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 1 кг куриного мяса, 200 г курдючного жира, 4 луковицы, 100 г помидоров, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: мясо отделить от костей и мелко нарезать, добавить нарезанные лук и помидоры, измельченный курдючный жир. Все перемешать, поперчить и посолить.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
? Добавьте в сметану немного шафрана и молотого сладкого перца (сушеного), перемешайте и полейте этим экспресс-соусом манты перед подачей к столу.
Тесто: 700 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу Начинка: 500 г куриного мяса, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки риса, 2 яйца, щепоть мускатного ореха, соль по вкусу
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут.
Начинка: мясо отварить, отделить от костей и мелко изрубить, рис отварить, предварительно сваренные вкрутую яйца нашинковать. Все компоненты смешать, добавить масло, сливки, посыпать мускатным орехом, солью и вымешать фарш.
Из готового теста сделать длинные жгуты, которые нарезать на одинаковые кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку, положить на середину начинку и защипнуть края.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Тесто: 350 г муки, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу
Начинка: 350 г мяса утки, 2 луковицы, 150 г картофеля, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: мясо, лук и картофель пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить перец, соль и тщательно перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
? Я очень люблю подавать эти манты с соусом из яблок, репчатого лука и фитомайонеза, приготовленным в блендере. Почему важен именно фито-майонез: он постный и идеально сочетается поэтому с утиным мясом, специфичным по вкусу и всегда немного жирным.
Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 500 г печени, 500 г курдючного жира, 200 г лука, по вкусу – перец черный молотый, соль
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Манты и пельмени. Пальчики оближешь! - Сергей Кротов», после закрытия браузера.
