Читать книгу "Восточные сладости - Гера Треер"

Пшенная халва с топленым маслом и сахаром «От несравненной Катерины Матвеевны»

...

• 2 1/2 стакана пшена

• 1 1/2 стакана сахара

• 2 стакана воды

• 4-5 ст. ложек топленого масла

• 1 ст. ложка растительного или сливочного масла

Пшено переберите, тщательно промойте, обсушите, измельчите и просейте через сито. Полученную муку всыпьте в сковороду с разогретым топленым маслом и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.

Сахар растворите в теплой воде, доведите до кипения, поварите 3 – 5 минут, осторожно смешайте с мукой и тщательно перемешайте. Полученную массу поварите на слабом огне еще 7 – 10 минут до загустения. Затем уложите на смазанный маслом противень, разровняйте мокрой скалкой в пласт толщиной 5 см и оставьте на 12 часов. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки любой формы.

Кукурузная халва с медом и ягодным сиропом «От игривой Лейлы»

...

Для основы:

• 2 1/2 стакана кукурузных зерен

• 2/3 стакана меда

Для ягодного сиропа:

• 1 стакан клубники или малины

• 1 стакан сахара

Зерна кукурузы залейте холодной водой и оставьте на ночь. Затем поместите кастрюлю с кукурузой на сильный огонь и поварите в этой же воде, пока зерна не станут белыми.

Одновременно влейте мед в толстостенную кастрюлю и поварите на слабом огне до тех пор, пока капля, опущенная в холодную воду, не будет ломаться. В горячий мед всыпьте сваренную кукурузу, перемешайте до получения однородной массы, уложите ее на тарелки и дайте остыть.

Подавайте, разрезав на небольшие кусочки и полив ягодным сиропом. Сироп можно подать отдельно.

Для ягодного сиропа клубнику или малину очистите от плодоножек, осторожно промойте, положите в кастрюлю, добавьте сахар и немного воды, чтобы только покрыть ягоды, и поварите, непрерывно взбивая, до получения однородной массы.

Подсолнечная халва с растительным маслом и сахаром «Лакомство товарища Сухова»

...

• 4 стакана очищенных семян подсолнечника

• 3 ст. ложки муки

• 2 стакана сахара

• 1/2 стакана воды

• 1 ст. ложка растительного масла

Семечки промойте, обсушите и обжарьте на сухой сковороде. Затем пропустите 3 – 4 раза через мясорубку. Сахар всыпьте в сковороду, добавьте просеянную муку и обжарьте, помешивая, до светло-коричневого оттенка.

Влейте воду, снова перемешайте и поварите на среднем огне до загустения. Затем добавьте к сиропу молотые семечки и растительное масло. Перемешайте все до получения однородной массы, уложите ее в форму, придавите небольшим грузом и поместите на 2 – 3 часа в холодильник.

Готовую халву извлеките из формы и разрежьте на порционные кусочки. Подавайте, уложив в вазочку или на блюдо.

Молочная халва с ванилью, лимонной кислотой, сливочным маслом и подливкой из дыни по-киргизски «Гульча»

...

Для основы:

• 500 г сгущенного молока

• лимонная кислота и ванилин – на кончике ножа

• 1 1/2 стакана сахара

• 1 л воды

• 500 г сливочного масла

Для дынной подливки:

• 150 г дыни

• 1 стакан сахара

В кастрюлю с водой всыпьте сахар, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте лимонную кислоту и, постоянно помешивая, продолжайте варить еще 3 – 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, не прекращая помешивать, постепенно введите размягченное сливочное масло и сгущенное молоко.

Полученную массу влейте на смазанный сливочным маслом противень, разровняйте поверхность мокрой ложкой и оставьте охлаждаться на 2 часа. Подавайте, разрезав на крупные кусочки любой формы, уложив на тарелочки и полив горячей дынной подливкой.

Для дынной подливки очищенную от кожицы и семян дыню нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, посыпьте сахаром и залейте водой так, чтобы она только покрыла продукты. Поместите кастрюлю на средний огонь и поварите содержимое, помешивая и разминая, до получения однородной массы.

Молочная халва с топленым маслом и сахаром по-узбекски «Джума»

...

• 3 ст. ложки муки

• 1/2 стакана сахара

• 2 стакана молока

• 1 ст. ложка топленого масла

В глубокой сковороде распустите топленое масло, затем всыпьте просеянную муку, все тщательно перемешайте и обжарьте до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок. Затем добавьте немного воды и снова размешайте, чтобы не было комочков.

Вскипятите молоко, всыпьте в него сахар и перемешивайте до полного его растворения. Затем смешайте молочный сироп с обжаренной мукой и поварите на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет.

Готовую халву уложите в смазанные маслом формочки и утрамбуйте. Подавайте, остудив и нарезав на порционные кусочки.

Морковная халва со сгущенным молоком, орехами-ассорти, изюмом, сливочным маслом и кардамоном «От любимой жены господина»

...

• 3 шт. моркови

• 2 ст. ложки изюма без косточек

• 1 ст. ложка любых молотых орехов

• 1/2 стакана ядер арахиса или миндаля

• 3 ст. ложки сгущенного молока

• 1 ч. ложка кардамона

• 1 стакан сахара

• 2 ст. ложки размягченного сливочного масла

Арахис или миндаль всыпьте на сухую сковороду и обжарьте, часто помешивая. Остудите (арахис очистите от тонкой кожицы) и растолките до получения мелких кусочков. Изюм тщательно промойте и обсушите.

Очищенную и вымытую морковь натрите на мелкой терке, добавьте сгущенное молоко, немного воды, все тщательно перемешайте и поварите до мягкости. Затем всыпьте сахар и продолжайте варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока морковная масса не загустеет.

Добавьте сливочное масло, орехи, изюм, кардамон, все тщательно перемешайте и поварите еще 2 – 3 минуты. Полученную массу уложите на смазанный маслом противень, разровняйте поверхность и поместите на 1 – 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав на порционные кусочки, уложив на блюдо и посыпав молотыми орехами.

Морковная халва с изюмом, орехами-ассорти, кунжутом, семенами подсолнечника, отрубями, кокосовой стружкой, корицей и гвоздикой «Шамаханская»

...