Читать книгу "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова"

Окрошку со свеклой подавайте к столу охлажденной, приправив сметаной.

Окрошка с грибами, репой и морковью

Квас – 2 л

Грибы соленые – 200 г

Морковь отварная – 100 г

Картофель, сваренный в мундире, – 300 г

Огурцы – 200 г

Репа – 100 г

Лук зеленый – 30 г

Горчица – 10 г

Рассол огуречный – 200 мл

Зелень укропа – 20 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Репу, морковь и картофель очистите, после чего нарежьте маленькими кубиками, так же как и огурцы.

Соленые грибы откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой и, дав стечь излишкам влаги, измельчите.

Зеленый лук, зелень укропа, чабера, сельдерея и кинзы промойте и мелко нарежьте.

Овощи соедините с грибами и зеленью. Все перемешайте, добавьте огуречный рассол, горчицу, молотый перец и соль.

Полученную смесь оставьте на 5–7 минут. По истечении указанного времени в массу влейте охлажденный квас. Все вновь перемешайте.

Готовую окрошку разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу, украсив веточками сельдерея.

Окрошка с говядиной и ветчиной

Квас – 2 л

Ветчина – 200 г

Язык отварной – 200 г

Говядина отварная – 200 г

Картофель, сваренный в мундире, – 200 г

Огурцы – 100 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Лук зеленый – 30 г

Горчица – 10 г

Сахар – 10 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 10 г

Листья базилика – 10 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу Яичные белки отделите от желтков и мелко нарубите, поместите в блендер.

Очищенный от кожицы картофель, а также огурцы, ветчину, язык и говядину нарежьте мелкими кубиками.

Все компоненты соедините и перемешайте. Желтки разотрите, добавьте горчицу, сахар, небольшое количество сметаны и соль.

Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки, листья базилика измельчите.

Все ингредиенты смешайте. Полученную смесь залейте холодным квасом и перемешайте.

Ботвиньи

Ботвинья с мясом и крапивой

Квас – 2 л

Говядина отварная – 300 г

Огурцы – 200 г

Лук зеленый – 30 г

Листья крапивы – 200 г

Листья щавеля – 200 г

Корень хрена – 20 г

Горчица – 10 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Листья крапивы обдайте кипятком, после чего потушите в небольшом количестве воды вместе с листьями щавеля. Полученную массу процедите и разотрите в пюре в блендере.

Мясо и свежие, предварительно вымытые проточной водой огурцы нарежьте мелкими кусочками.

Зеленый лук, а также зелень укропа, кинзы и чабера промойте и нарубите. Все ингредиенты соедините, перемешайте, добавьте соль, молотый перец, горчицу и вновь перемешайте.

Перед подачей к столу смесь залейте холодным квасом и заправьте тертым хреном.

Ботвинья из листьев свеклы с зеленым луком и огурцами

Квас – 3 л

Листья молодой свеклы – 150 г

Огурцы – 400 г

Лук зеленый – 30 г

Зелень укропа – 20 г

Сахар – 20 г

Соль по вкусу

Измельченные листья молодой свеклы варите в подсоленной воде 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.

Смешайте с нарезанными кубиками огурцами, разведите квасом, добавьте сахар, соль, рубленый зеленый лук и укроп, охладите и подайте к столу с кусочками пищевого льда.

Ботвинья с раками, шпинатом и огурцами

Квас – 1,5 л

Мясо раков – 200 г

Филе рыбы морской отварной – 300 г

Огурцы – 200 г

Лук зеленый – 30 г

Листья щавеля – 200 г

Листья шпината – 200 г

Листья салата – 200 г

Корень хрена – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Листья щавеля, салата и шпината припустите в кипящей воде, после чего слегка остудите и измельчите в блендере. Отварное рыбное филе и мясо раков нарежьте мелкими кусочками, после чего смешайте с пюре, приготовленным из листовых овощей, добавьте предварительно очищенный и измельченный в кашицу в блендере корень хрена, нарезанные мелкими кубиками огурцы и рубленый зеленый лук, всыпьте соль и молотый перец.

Все хорошо перемешайте, залейте холодным квасом и вновь перемешайте. К столу ботвинью подавайте, разлив по порционным тарелкам и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Ботвинья из свеклы с огурцами и щавелевым пюре

Квас свекольный – 3 л

Свекла – 300 г

Огурцы – 350 г

Пюре из щавеля – 150 г

Сметана – 250 г

Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт.

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу Нарезанную соломкой свеклу отварите в квасе (1 л), после чего отвар слейте и, чтобы он не потерял окраску, поставьте в холодильник. Огурец нарежьте мелкими кубиками, залейте охлажденным свекольным квасом, добавьте отвар, пюре из щавеля, подготовленную свеклу, заправьте растертыми со сметаной вареными желтками, посолите и подайте к столу с рубленой зеленью укропа и кусочками льда.

Ботвинья с семгой и свекольной ботвой

Квас – 300 мл

Семга отварная – 300 г