Читать книгу "Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Капуста, консервированная с баклажанами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, стручку острого перца

♦ 3 баклажана

♦ 2 моркови

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ 90 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 200 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

Овощи вымойте и очистите. Баклажаны нарежьте кубиками и положите на 30–40 мин в подсоленную воду. Затем откиньте на дуршлаг. Обжаривайте баклажаны 10 мин на растительном масле. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок и острый перец мелко порубите. Соедините овощи, чеснок, перец, посолите, добавьте сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте, поставьте на 1–2 ч в прохладное место. Затем выложите в подготовленные банки, стерилизуйте 30–40 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная брюссельская капуста

♦ 1 кг брюссельской капусты

Для заливки:

♦ 40 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Капусту отваривайте в подсоленной воде 10–15 мин. Затем откиньте на дуршлаг и немного остудите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 3–5 мин. Добавьте уксус. Капусту выложите в подготовленные банки, залейте маринадом и стерилизуйте 20 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Белокочанная капуста, консервированная с вишней

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 200 г вишни

♦ 2 головки репчатого лука

♦ зелень укропа и петрушки

Для заливки:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ 200 мл воды

Капусту нашинкуйте, перетрите с солью. У вишни удалите косточки и бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Зелень укропа и петрушки мелко порубите, репчатый лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, вишню, зелень укропа, петрушки и репчатый лук. В воду для заливки добавьте сахар, соль и доведите до кипения. Выложите овощи в подготовленные банки, залейте кипящим маринадом. Влейте уксус и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная пекинская капуста с болгарским перцем

♦ 2 кочана пекинской капусты

♦ 4 болгарских перца

♦ 1 красный острый перец

♦ 10 зубчиков чеснока

♦ 500 мл растительного масла

Для заливки:

♦ 40 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 80 мл 9 %-ного уксуса

♦ 200 мл воды

Овощи вымойте и очистите. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и красный острый перец измельчите с помощью блендера, затем добавьте болгарский перец, воду, сахар, уксус, соль и перемешайте. Пекинскую капусту нарежьте крупными кусками, поместите в глубокую емкость в заливку. Сверху положите гнет и храните в течение 3-х дней при комнатной температуре. Затем поставьте капусту в холодильник на 10 дней. Потом нарежьте капусту небольшими кусочками, разложите в подготовленные банки вместе с заливкой, залейте кипящим растительным маслом и закатайте вместе с заливкой.

Консервированная капуста с лисичками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 головки репчатого лука

♦ 2 моркови

♦ 400 г лисичек

♦ 100 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 250 мл томатного сока

♦ 200 мл растительного масла

Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Промытые лисички отварите, нарежьте крупными кусками и добавьте к овощам. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к остальным овощам, посолите, добавьте сахар, влейте томатный сок, растительное масло и тушите на медленном огне 1 ч. В стерилизованные банки выложите полученную смесь, закатайте и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с хмели-сунели

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 60 г соли

♦ 25 г хмели-сунели

♦ 15 г сахара

♦ 5 г лимонной кислоты

♦ 2 головки репчатого лука

♦ зелень петрушки

♦ 200 мл растительного масла

Капусту нашинкуйте, добавьте соль и перетрите. Затем добавьте растительное масло, хмели-сунели, лимонную кислоту, сахар, измельченные зелень петрушки и лук. Полученную смесь перемешайте, выложите в подготовленные банки. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с томатами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки, корню пастернака

♦ по 3 моркови, головки репчатого лука

♦ 800 г томатного соуса

♦ 60 г соли

♦ зелень петрушки

♦ 200 мл воды

Корни петрушки и пастернака мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле отдельно от корений. Капусту нарежьте широкими полосками, залейте кипятком на 5 мин. Затем слегка отожмите. Соедините корни петрушки, пастернака, лук, капусту, посолите, добавьте измельченную зелень петрушки, воду и тушите 10–15 мин. В подготовленные банки влейте кипящий томатный соус, выложите капустную массу и вновь залейте оставшимся соусом. Стерилизуйте 30–40 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с шампиньонами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 300 г шампиньонов

Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 15 г сахара

♦ душистый перец горошком

♦ гвоздика

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса