Читать книгу "Духовка. Мясные блюда - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления: Тушки цыплят промыть, начинить сливочным маслом, сахаром, промытой брусникой, мелко нарезанным салом, зашить разрез. Посыпать тушки смесью соли, мускатного ореха и перца. Тушки цыплят выложить на противень и готовить в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут, периодически поливая растительным маслом.
Ингредиенты: 3 тушки цыплят, 150 г свиного сала, 100 г муки, 15 г имбиря (нарезанного), 3 г мускатного ореха, 150 г топленого масла, 5 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления: Тушки цыплят промыть, натереть смесью соли, перца, муки и мускатного ореха, внутрь положить кусочки имбиря. Сало нарезать тонкими полосками, обернуть тушки ломтиками сала, перевязать крепкой ниткой и выложить на противень. Готовить в разогретой до 160 °C духовке 35 минут, периодически смазывая топленым маслом.
Ингредиенты: 1 тушка цыпленка, 100 г зелени петрушки и укропа (измельченной), 5 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления: Тушку цыпленка промыть, посыпать снаружи и изнутри смесью соли, сахара и перца.
Начинить зеленью петрушки и укропа. Завернуть в фольгу, перевязать ниткой и поместить в разогретую до 160 °C духовку на 40 минут.
Ингредиенты: 1 тушка утки, 4 киви (недозрелых), 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, карри, соль.
Способ приготовления: Киви очистить и нарезать кружочками. Сельдерей вымыть и нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Утку промыть, натереть чесноком, солью и карри, нафаршировать смесью киви и сельдерея. Выложить на противень, запекать в разогретой до 200 °C духовке 1,5 часа.
Ингредиенты: 1 тушка утки, 3–4 груши, 100 г сыра (любого, тертого), 2 яйца, 100 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Груши вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Тушку утки промыть и начинить четвертинками груш. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью утку. Утку посыпать панировочными сухарями, выложить на противень, запекать в разогретой до 200 °C духовке 1,5 часа, затем нарубить порционными кусками, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты: 300 г филе утки, 300 г ананаса (очищенного), 100 г сыра (любого), 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Ананас нарезать кубиками. Филе промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо и ананасы посолить, поперчить, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты: 1 тушка утки (небольшая), 150 мл красного вина, 10 г имбиря (тертого), перец, соль.
Способ приготовления: Тушку утки промыть, посыпать смесью соли, перца и имбиря. Завернуть в фольгу, прочно обмотать ниткой с одной стороны и залить тушку вином, затем завязать кулек с другой стороны, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа.
Ингредиенты: 1 тушка гуся, 10 яблок (небольших), 2–3 огурца (маринованных), 5–6 картофелин, 5 луковиц, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка жира, перец, соль.
Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Маринованные огурцы разрезать вдоль на четыре – шесть частей. Зелень петрушки вымыть.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Тушку гуся промыть, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром гусятницу, добавить вымытые яблоки, картофель, лук, влить немного воды, положить сметану и запекать в разогретой до 200 °C духовке 2 часа. Затем выложить гуся на блюдо, оформить яблоками, картофелем и луком, украсить веточками петрушки и маринованными огурцами, полить оставшимся от тушения соусом.
Ингредиенты: 300 г филе гуся, 400 г картофеля фри (замороженного), 1 луковица, 70 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть, крупно нарезать, выложить на противень с разогретым растительным маслом, добавить лук, картофель, посолить, поперчить. Жарить в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты: 500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки майонеза, перец, соль.
Способ приготовления: Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, поперчить, обмакнуть в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке 25 минут. При подаче к столу смазать майонезом.
Ингредиенты: 500 г свинины, 4 стручка болгарского перца, 100 г сыра (любого), 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать ломтиками.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо и болгарский перец, посолить, поперчить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты: 500 г свинины, 70 мл овощного бульона, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, перец, соль.
Способ приготовления: Лимон вымыть, нарезать кружочками. Петрушку вымыть, мелко нарубить. Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в форму для запекания. Добавить бульон, смешанный с имбирем и лимонной цедрой, поставить на 35 минут в разогретую до 180 °C духовку.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Духовка. Мясные блюда - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
