Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Зелень молодой крапивы, шпината и лебеды измельчить и тушить со сметаной до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок, панировочные сухари, соль, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке 30–40 минут.

Рисовая запеканка с ревенем

400 г ревеня, 1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 4 яйца, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. какао, корица, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, соль

Промытый рис отварить в смеси воды и молока до полуготовности, посолить. Остудить. Очищенный от грубых волокон ревень засыпать сахаром на 2 часа. Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром, смешать с остывшей рисовой кашей. Белки взбить в густую пену. В смазанную маслом форму положить слой рисовой каши, сверху – ревень (без сиропа), взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры, корицы и какао. Запекать в духовке 30 минут. При подаче полить сиропом из ревеня.

Рулет с крапивой и овощами

200 г листьев молодой крапивы, 1 помидор, 150 г твердого сыра, 1–2 яйца, 1 лимон, 1–2 ст. л. растительного масла, базилик, тимьян, кориандр, укроп, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Отварить листья крапивы в кипящей воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Измельчить крапиву и листья базилика в комбайне, добавить яйца и соль, взбить. Противень застелить бумагой, равномерно распределить массу. Выпекать в течение 15 минут при температуре 150 °С. Переложить лист на поднос, остудить. Охлажденный лист переложить на пищевую пленку. Для начинки смешать тертый сыр, травы, цедру и сок лимона, посолить и поперчить. Равномерно распределить начинку на крапивном листе, сверху выложить мелко нарезанный помидор. С помощью пищевой пленки свернуть рулетом и убрать в холодильник на 1 час. Перед подачей нарезать и украсить зеленью.

Сладкое суфле из кабачков

3 маленьких кабачка, 2 яйца, 2–3 ч. л. манной крупы, 2 ст. л. молока, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 1 стакан сахара, соль по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кусочками. Добавить соль, сахар, манную крупу, молоко и тушить на слабом огне 10–15 минут. Остудить. Добавить яичные желтки, тщательно перемешать. Ввести взбитые яичные белки, аккуратно перемешать. Выложить массу в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную манной крупой. Готовить на пару 20–30 минут. Подавать суфле, полив сметаной.

Запеканка из кабачков

450–500 г кабачков, 1 луковица, по 2 веточки петрушки, укропа, базилика, 70–100 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, слегка отжать. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности, не зажаривать. Смешать с кабачками, нарубленной зеленью и тертым сыром. Переложить в форму, смазанную маслом. Взбить яйца со щепоткой соли и мукой. Залить кабачковую массу, разровнять. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки.

Кабачково-рисовая запеканка

1 средний кабачок, ⅓ стакана риса, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 2–3 яйца, 2 ч. л. растительного масла, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Кабачок натереть на терке, отжать. Мелко нарезать лук, обжарить в масле до мягкости. Сыр натереть на терке. Соединить рис, кабачки, лук, яйца, рубленую зелень, половину сыра, перемешать, добавить соль и перец. Выложить массу в смазанную маслом форму. Посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30–35 минут.

Кабачковая запеканка с зеленью и сыром

2 цукини, 2 зубчика чеснока, по 1 веточке петрушки, укропа, зеленого лука, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 2–4 ст. л. муки, соль по вкусу

Цукини очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут. Затем отжать. Добавить измельченный чеснок, половину тертого сыра, яйца, муку. Замесить тесто, как очень густая сметана. Выложить в форму, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Затем посыпать рубленой зеленью и оставшимся сыром и запекать еще 5–10 минут.

Кабачковая запеканка с хрустящим верхом

3 небольших кабачка, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для штрейзеля: 2 ст. л. овсяных хлопьев, 50 г сливочного масла, 50 г твердого сыра

Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчить, обжарить до прозрачности. Добавить кабачки, тушить 7–10 минут, посолить и поперчить. Для штрейзеля хлопья обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем размять скалкой. Сыр натереть на мелкой терке, холодное масло нарубить. Смешать хлопья, сыр и масло, перетереть руками в крупную крошку. Поставить в холодильник на 10 минут. Выложить в форму для запекания овощи, смазать сметаной, посыпать рубленой зеленью и штрейзелем. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, около 25 минут.

Кабачковая запеканка с брынзой и оливками

1 средний кабачок, 150 г брынзы, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, по 1 веточке зелени петрушки и базилика, 50 г оливок без косточек

Кабачок натереть на крупной терке, отжать. Брынзу натереть на мелкой терке. Смешать кабачки, брынзу, яйца, измельченный чеснок, зелень, нарезанные кружочками оливки. Выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности. Дать остыть в форме 5–7 минут. Аккуратно достать и дать остыть на решетке.

Картофельная запеканка с кабачками

5 молодых картофелин, 1 кабачок, 1 стакан фасоли, 2 головки лука, 200 г сметаны, 100 мл овощного бульона, 1 стакан томатного сока, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Отварить фасоль до готовности. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Кабачок очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами, обжарить до золотистой корочки. Форму для запекания смазать маслом и выложить овощи слоями: картофель, фасоль, лук и кабачок. Каждый слой полить томатным соком и бульоном, посолить и посыпать перцем. Оставить на 10 минут, чтобы овощи пропитались. Разогреть духовку до 180 ºС. Запеканку залить сметаной и поставить в духовку на 20–25 минут.

Кабачковый крамбл

2 кабачка, 150 г творога, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. сушеных трав, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для штрейзеля: 50 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеных трав